Lendo este artigo, você pode se perguntar o que são os balanzoni e os balanzoni verdes com mortadela??!!
SE VOCÊ QUISER, ME OUÇA NA PREPARAÇÃO DA RECEITA
Os balanzoni são uma massa fresca recheada típica de Bolonha que leva o nome da famosa máscara do doutor Balanzone. Também são chamados de tortelli matti ou tortelli di Carnevale porque eram consumidos no período de Carnaval.
Como se fazem os balanzoni?
Para realizar a receita clássica dos balanzoni verdes com mortadela, você deve fechá-los como se faz com os tortellini e não como faço eu para os cappelletti romagnoli. Você pode seguir o procedimento na receita dos tortellini AQUI.
Os balanzoni são, portanto, uma massa fresca recheada, em que a massa é preparada substituindo uma parte dos ovos por espinafre cozido e bem escorrido.
Como se temperam os balanzoni?
O tempero clássico e indicado para os balanzoni é manteiga e sálvia, mas você pode prever outros temperos, como balanzoni com mascarpone e salsicha, balanzoni ao creme de parmesão e ainda mais saborosos se enriquecidos com speck ou presunto.
É uma massa que preparei em um curso de culinária durante o evento Cibò So Good em andamento em Bolonha, no Palazzo Re Enzo, e que depois levamos para casa para uma degustação caseira.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Eu também tenho um canal WhatsApp gratuito com uma receita doce e uma salgada por dia: clique e inscreva-se → https://www.whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Balanzoni verdes com mortadela
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia 6 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 PESSOAS
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Para estes balanzoni o professor do curso sugeriu temperar apenas com manteiga e sálvia, mas eu, que tinha alguns cubos de speck, quis adicionar esses também na frigideira… Fiz mal na sua opinião????
- 300 g farinha
- 2 ovos (médios)
- 30 g espinafres (cozidos, escorridos e picados)
- q.b. noz-moscada
- 250 g ricota de vaca
- 180 g mortadela de Bolonha
- 150 g parmesão Reggiano DOP (ralado)
- 2 ovos (médios)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. speck
- q.b. manteiga
- q.b. sálvia
Ferramentas
- Tábua de massas
Preparação
• Para a massa, faça uma fonte com a farinha e amasse com os espinafres, os ovos e a noz-moscada.
Faça um pão elástico que, envolvido em filme plástico, você deixará descansar por cerca de meia hora.
• Para o recheio, pique a mortadela e junte à ricota, ao queijo e ao ovo, ajustando o sal e a pimenta.
• Estenda a massa com a máquina apropriada ou com o rolo e faça quadrados relativamente grandes de cerca de 8/9 cm de lado.
Vou colocar as fotos tiradas durante o evento Cibò So Good, mesmo que… sejam horríveis!
• Coloque o recheio em cima de cada balanzone, feche-o e continue até terminar a mistura.
• Cozinhe a massa em água fervente salgada e escorra.
Em uma frigideira, você já terá derretido a manteiga dourada com os cubos de speck e algumas folhas de sálvia fresca.
Coloque então os balanzoni verdes com mortadela na frigideira e salteie por alguns minutos, compondo então os pratos para servir.
Bom apetite com os balanzoni verdes com mortadela!
Annalisa
