Os Pangoccioli são pãezinhos de leite super macios enriquecidos com gotas de chocolate. Nascidos como lanches industrializados, hoje são feitos em casa em poucos passos, a receita não é difícil e pode ser preparada tanto à mão quanto na batedeira planetária; logicamente, com esta última você torna o trabalho muito mais fácil.
O lanche das crianças é um momento de alegria e relaxamento, frequentemente compartilhado com os amigos, e preparar produtos caseiros como muffins com gotas de chocolate, as Camille ou um delicioso bolo macio de chocolate deixa tudo ainda mais especial.
Crianças adoram os lanches industrializados, é verdade: são e sempre foram muito práticos para quem trabalha e tem pouco tempo para cozinhar; quando minha filha era pequena ela os comia com prazer, mas agora, como meu trabalho é cozinhar para o blog, prefiro definitivamente preparar tudo em casa para obter produtos mais saudáveis e genuínos.
Hoje vou explicar como fazer os pangoccioli perfeitos, ideais tanto para o café da manhã quanto para o lanche de crianças e adultos. A receita original é de Paoletta Sersante, mas aqui eu a modifiquei para acelerar o processo.
O que pode ser mais simples do que um pãezinho de leite recheado com gotas de chocolate? Nada! É simples e gostoso ao mesmo tempo; além disso pode ser recheado com geleia, creme de avelã ou creme chantilly.
Experimente também outras receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 14 Unidades
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 246,38 (Kcal)
- Instrumentos 38,37 (g) dos quais açúcares 10,52 (g)
- Proteínas 6,76 (g)
- Gordura 7,83 (g) dos quais saturados 3,99 (g)dos quais insaturados 2,33 (g)
- Fibras 1,06 (g)
- Sódio 120,42 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g farinha 00
- 200 g farinha Manitoba
- 90 g açúcar
- 75 g manteiga (mole)
- 75 g gotas de chocolate meio amargo (conservadas no freezer)
- 120 g leite integral
- 1 ovo (médio inteiro)
- 1 gema
- raspas de laranja (raladas; precisa da casca de uma laranja natural)
- Meia fava baunilha (ou uma colher de chá de extrato de baunilha)
- 4 g sal
- 75 g farinha 00
- 75 g farinha Manitoba
- 150 g água
- 1 colher de chá mel de acácia
- 10 g fermento biológico fresco
- 1 gema
- 20 g leite integral
Utensílios
- 1 Batedeira planetária
- 1 Tábua de amassar
- 1 Raspador de massa
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
- 1 Tigela pequena
- 1 Pincel para alimentos
- 1 Tigela
- Filme plástico para alimentos
Modo de preparo
Neste caso eu usei a batedeira planetária, mas se você não a tiver, arme-se de paciência e sove a massa à mão; será um pouco cansativo, mas o resultado fica ótimo. Só precisa ter o cuidado de trabalhar a massa sobre uma superfície até que ela fique macia e lisa.
Despeje em uma tigela a água, o mel, o fermento, misture bem e depois adicione as farinhas, continuando a mexer até obter uma mistura homogênea.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe fermentar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora (o pré-fermento deve crescer e começar a formar pequenas covinhas; nesse ponto está pronto — não deixe fermentar além disso).
Separe 25 g de manteiga do total, coloque em uma panelinha pequena, junte as sementes da fava de baunilha e as raspas de laranja e aqueça tudo; assim que ouvir os primeiros chiar, desligue e deixe esfriar completamente.
Esse procedimento não é obrigatório, mas realça os aromas e deixa a massa mais perfumada; se preferir, pode fazê-lo na noite anterior.
Coloque o batedor plano (a “folha”) na batedeira.
Peneire as farinhas juntas e reserve.
Quando o pré-fermento estiver pronto, coloque-o na batedeira, adicione 60 g de leite, 45 g de açúcar e 200 g de farinha, e misture bem até incorporar.
Adicione 60 g de leite, 45 g de açúcar, 200 g de farinha, 1 ovo e 1 gema e bata até a massa prender na pá (incordare).
De vez em quando solte a massa das laterais e vire-a.Quando a massa estiver bem ligada, coloque o sal e a manteiga mole em 3 vezes; por fim acrescente a manteiga aromatizada em duas etapas, sem deixar a massa perder estrutura.
Troque para o gancho de amassar e adicione as gotas de chocolate geladas, virando a massa 4 ou 5 vezes em velocidade bem baixa, até que as gotas estejam bem distribuídas.
Modele a massa em uma bola, coloque-a em uma tigela grande levemente untada com manteiga, cubra com filme plástico e deixe crescer por 1 hora.
Forme 14 bolinhas de 80 g, arredonde bem cada uma.
Disponha-as em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincele com uma mistura de gema e leite, cubra com filme plástico e aguarde até dobrarem de volume (cerca de 1 hora e meia).
Após a segunda fermentação pincele novamente os pangoccioli com a mistura de gema e leite e leve ao forno estático preaquecido a 180°C até que estejam dourados; levará cerca de 13 a 15 minutos, dependendo da potência do seu forno.
Retire do forno e deixe esfriar — os pangoccioli super macios estão prontos.
Quando o pré-fermento estiver pronto, transfira-o para uma tigela grande e acrescente todos os ingredientes, exceto a manteiga e o sal. Comece a misturar com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea.
Coloque sobre a bancada e acrescente o sal, a manteiga mole e a manteiga aromatizada, incorporando em 3 ou 4 vezes.
Misture muito bem até obter uma massa macia, lisa e elástica.
Neste ponto adicione as gotas de chocolate frias, misture rapidamente e continue seguindo a receita descrita acima.
Dicas
Conservação
Para que os pãezinhos doces não percam a maciez, congele-os em sacos pequenos para freezer e descongele quando precisar.
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