Hoje quero contar pra vocês a receita simples e rápida do meu delicioso Creme de mascarpone. Um creme macio e delicado que vai conquistar você na primeira colherada. Uma base de amaretti, depois um doce creme de mascarpone e, por fim, chocolate meio amargo. Os ingredientes para os mais gulosos estão todos aqui e agora é só correr pra cozinha e preparar comigo o meu delicioso Creme de mascarpone.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Potência 439,61 (Kcal)
- Instrumentos 37,95 (g) dos quais açúcares 21,94 (g)
- Proteínas 5,84 (g)
- Gordura 31,48 (g) dos quais saturados 17,39 (g)dos quais insaturados 4,95 (g)
- Fibras 1,74 (g)
- Sódio 100,13 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes do Creme de mascarpone
- 250 g mascarpone
- 2 gemas
- 80 g açúcar
- 80 g amaretti
- 50 g chocolate meio amargo
Como preparar o Creme de mascarpone
Para preparar o Creme de mascarpone você deve usar ovos super frescos. Coloque as gemas e o açúcar numa tigela de vidro ou aço inox.
Posicione a tigela sobre uma panela com água fervendo levemente (a água não deve tocar o fundo da tigela).Bata com as batedeiras elétricas diretamente no fogo até que a mistura alcance os 60-65°C (deve ficar fofa e quente ao toque, mas não fervendo). Se você não tiver um termômetro de cozinha, mais abaixo eu explico como fazer sem ele. Retire do fogo e continue batendo até esfriar um pouco antes de adicionar o mascarpone.
Junte o mascarpone às gemas batidas, misturando com uma espátula. Esfarele os amaretti e distribua em 4 taças ou copos. Despeje por cima o Creme de mascarpone e finalize com pedaços pequenos de chocolate meio amargo. Se preparar com antecedência, conserve na geladeira.
Até amanhã com uma nova receita, um abraço, Loredana
1) O teste do dedo: mergulhe rapidamente a ponta do dedo (muito limpo!) na mistura enquanto bate.
Se estiver morno: ainda falta.
Se queima, mas você consegue manter por 2 segundos: está por volta de 60-65°C.
Se queima demais e você precisa tirar na hora: atenção, passou do ponto! Tire imediatamente do fogo.2) O método da colher: Pegue uma colher de metal e mergulhe no creme, depois levante-a. O creme deve cobrir a colher de maneira uniforme. Passe o dedo no dorso da colher: se o risco ficar nítido e o creme não escorrer para cobrir a trilha, você atingiu a densidade correta, que geralmente coincide com a temperatura de pasteurização.
3) A mudança de cor e volume: observe bem enquanto bate com as batedeiras sobre o banho-maria: as gemas no começo são laranja/amarelo intenso. À medida que aquecem e incorporam ar, ficam quase
Os Conselhos da Loredana
Você pode substituir o chocolate meio amargo por uma polvilhada de cacau amargo.
Para deixar o Creme de mascarpone ainda mais gostoso, você pode incorporar 100 gramas de chocolate meio amargo ao creme
Se você não tem termômetro, confie no visual: quando as gemas virarem uma espuma clara e densa que parece quase uma nuvem, e você sentir que a tigela está bem quente nas mãos, você está na faixa segura. Tire tudo do fogo e continue batendo até esfriar.
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