COLOMBA DE CHOCOLATE

• Para fazer esta colomba de Páscoa, lembre-se de tirar a manteiga da geladeira algumas horas antes, para amolecer. Coloque a manteiga (os 110 g) em uma tigela, acrescente uma pitada de sal, a raspa de laranja e a baunilha (ou vanilina/extrato de baunilha). Cubra e deixe amolecer e pegar sabor por bem tempo.

  Para preparar o fermento inicial (lievitino), aqueça levemente a água e dissolva o fermento (podemos usar de 15 g a 18 g dependendo do tempo que temos para a fermentação). Despeje sobre a farinha, adicione o mel e misture. Cubra com filme plástico e deixe fermentar até dobrar de volume (cerca de 30/40 minutos).

  

• Coloque a manteiga (os 30 g), o chocolate (meio amargo, ao leite ou gianduia), o mel, a baunilha (ou vanilina) e o licor em uma tigela ou numa panelinha. Derreta no micro-ondas ou no fogão em fogo bem baixo, ou em banho-maria; depois mexa e adicione o cacau.

  Cubra com filme plástico e coloque na geladeira até a hora de usar. Você pode preparar essa emulsão na noite anterior.

  

• Numa tigela, adicione a farinha, o açúcar, a água, o leite e as gemas. Misture com o batedor tipo folha em baixa velocidade e, assim que obter uma massa homogênea, coloque na geladeira por algumas horas; se preferir, pode ficar na geladeira a noite toda. Com esse repouso, a rede de glúten se desenvolve melhor.

  Quando o lievitino estiver pronto, retire a massa da geladeira e coloque na tigela da batedeira. Acrescente o lievitino e comece a bater com o batedor tipo folha em velocidade média. Essa etapa levará cerca de 15/20 minutos.

  

• É preciso encordar bem a massa; dá para perceber quando, com as mãos untadas, você consegue esticar um pedaço de massa formando um véu. Quando a massa estiver encordada, comece a adicionar aos poucos a manteiga aromatizada em várias etapas. De vez em quando pare a batedeira, deixe a massa descansar e vire-a. Sempre retire a massa que gruda nas laterais. Uma vez absorvida a manteiga, inserimos aos poucos a emulsão, acrescentando ao mesmo tempo uma leve polvilhada de farinha.

  

• Retire o batedor tipo folha e coloque o gancho, deixe encordar mais um pouco até que a massa se solte das paredes e fique presa ao gancho.

  Unte a bancada com manteiga e vire a massa sobre ela. Cubra com a tigela e deixe descansar cerca de 10 minutos. Depois desse tempo, com as mãos untadas, abra a massa sobre a bancada, acrescente as gotas de chocolate (eu também coloquei um pouco de chocolate branco) e feche em forma de livro, dobrando as duas laterais para dentro; coloque muitas gotas de chocolate quando vir uma parte sem nenhuma 😋. Vá fechando bem, vire a abertura para baixo e faça a modelagem em bola (pirlar). Coloque para descansar em um recipiente hermético em local quente até dobrar de volume. Pode ir ao forno com a luz acesa também.

  

• Ao dobrar de volume, recupere a massa, vire-a sobre a bancada untada e com as mãos untadas faça algumas dobras de reforço.

  

• Divida a massa em duas partes, uma maior que a outra. Com o pedaço maior, forme as asas: feche sobre si mesmas e alongue delicadamente. Coloque-as na forma na região das asas. Do mesmo jeito, feche e alongue o outro pedaço formando o corpo. Deite-o sobre as asas. Cubra a colomba com filme plástico e deixe levedar em temperatura ambiente ou no forno com a luzinha acesa. O tempo de fermentação varia conforme a temperatura da sua casa. Deve crescer até a borda da forma.

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• colomba antes da fermentação

  

• colomba depois da fermentação

  

• Asse em forno pré-aquecido, ventilado ou estático, a 165°C por aproximadamente 50/60 minutos. Faça o teste do palito ou, se tiver termômetro, retire quando o interior alcançar 92/93°C. Assim que sair do forno, deixe esfriar sobre uma grade coberta com um pano de algodão. Quando estiver fria, derreta o chocolate no micro-ondas ou em uma panelinha em banho-maria. Junte o óleo vegetal e mexa. Deixe esfriar um pouco e depois despeje sobre a colomba, decorando a superfície com açúcar em granulado ou gotas de chocolate, ou ainda frutas secas picadas.

  
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