Quer preparar uma sobremesa típica desta época? Vou mostrar a receita da colomba de Páscoa, um bolo macio e perfumado à base de farinha, manteiga, ovos, açúcar e frutas cristalizadas que é coberto por uma cobertura de amêndoas. No meu caso coloquei muitas gotas de chocolate no lugar das frutas cristalizadas.
Esta receita prevê o uso de fermento biológico para quem não tem possibilidade de prepará-la com fermento natural (levain).
Você vai precisar de uma batedeira planetária e de muita, muita paciência… o resultado vai compensar, acredite 😋 Com estas quantidades você terá uma colomba de um quilo.
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Horas
- Tempo de preparação: 13 Horas
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 1 Colomba (Forma de 1kg)
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 100 g farinha Manitoba (Forte, pelo menos 15/16% de proteína)
- 90 g Água
- 12 g fermento biológico fresco
- 1/2 colher de chá mel
- 275 g farinha Manitoba (Forte, 15/16% de proteína)
- 150 g açúcar
- 100 g gemas (5/6 gemas)
- 5 g sal
- 140 g manteiga
- 75 g leite
- 1 colher de chá mel
- a gosto raspas de laranja
- essência de amêndoa
- 2 sachês baunilha em pó (Ou extrato de baunilha)
- 150 g gotas de chocolate meio amargo
- 50 g amêndoas
- 50 g açúcar
- 40 g clara
- 1 colher de chá amido de milho
- a gosto essência de amêndoa
COLOMBA DE PÁSCOA
Para fazer esta colomba de Páscoa lembre-se de tirar a manteiga da geladeira algumas horas antes para amolecer. Coloque a manteiga em uma tigela, acrescente as raspas de laranja, a baunilha em pó ou o extrato de baunilha e a essência de amêndoa. Cubra e deixe amolecer bem.
Para preparar o pré-fermento, aqueça levemente a água e dissolva o fermento (podemos usar de 12 g a 15 g dependendo do tempo disponível para a fermentação). Despeje sobre a farinha, acrescente o mel e misture. Cubra com filme plástico e deixe fermentar até dobrar de volume (cerca de 30/40 minutos).Em uma tigela, junte a farinha, o açúcar, a água, o leite e as gemas. Misture com o batedor espátula em baixa velocidade e, assim que obter uma mistura homogênea, coloque na geladeira por algumas horas, mas, se preferir, pode ficar na geladeira durante a noite. Dessa forma, com o descanso, a rede de glúten se desenvolverá melhor.
Quando o pré-fermento estiver pronto, retire a massa da geladeira e coloque na tigela da batedeira. Adicione o pré-fermento e comece a trabalhar com o batedor em velocidade média. Esta etapa levará cerca de 15/20 minutos.
É preciso obter boa liga (incordatura) da massa; você percebe quando, com as mãos untadas, consegue esticar um pedaço formando um véu.
Ao atingir a liga, você pode começar a adicionar aos poucos a pitada de sal e a manteiga aromatizada, em várias etapas.
De vez em quando pare a batedeira, deixe a massa descansar e vire-a. Retire sempre a massa que ficar nas laterais. Troque o batedor pelo gancho, deixe bater mais um pouco até que a massa desgrude das laterais e fique envolvida no gancho.
Unte a bancada com manteiga e vire a massa sobre ela. Cubra com a tigela e deixe descansar cerca de 10 minutos.
Após esse tempo, com as mãos untadas, abra a massa sobre a bancada, adicione as gotas de chocolate e dobre em formato de livro, trazendo as duas laterais para dentro; coloque bastante gotas de chocolate sempre que vir uma área sem 😋. Vá fechando aos poucos, vire a abertura para baixo e boleie (pirlate).
Coloque para descansar em um recipiente hermético em local morno até dobrar de volume. Também pode ficar no forno com a luz acesa.
Ao dobrar de volume, recupere a massa, vire sobre a bancada untada e com as mãos untadas faça algumas dobras de reforço.
Enquanto isso, prepare a cobertura.
Triture as amêndoas, o açúcar, a colher de chá de amido de milho e a essência de amêndoa. Aos poucos, coloque em uma tigela com as claras e misture bem com um garfo. Coloque em um saco de confeitar e reserve.
Divida a massa em duas partes, uma maior que a outra. Com a parte maior, forme as asas: enrole sobre si mesmas e alongue delicadamente. Coloque-as na forma na parte das asas. Do mesmo modo, feche e alongue a outra parte formando o corpo. Deite-o sobre as asas.
