COLOMBA DE CHOCOLATE

• Para hacer esta colomba de Pascua, recordad sacar la mantequilla del frigorífico unas horas antes para que se ablande. Poned la mantequilla (los 110 g) en un bol, añadidle una pizca de sal, la ralladura de naranja y la vainillina o el extracto de vainilla. Tapad y dejad que se ablande e impregne bien de sabor.

  Para preparar el prefermento, templad el agua y disolved la levadura (podemos usar entre 15 g y 18 g según el tiempo que tengamos para la fermentación). Verted sobre la harina, añadid la miel y mezclad. Tapad con film transparente y dejad levar hasta que doble su volumen (unos 30/40 minutos aproximadamente).

  

• Poned la mantequilla (los 30 g), el chocolate (negro, con leche o gianduja), la miel, la vainilla (o vainillina) y el licor en un bol o en un cazo. Hacedlo fundir en el microondas o al fuego muy bajo o al baño maría, luego mezclad y añadid el cacao.

  Tapad con film y meted en el frigorífico hasta su uso. Podéis preparar esta emulsión la noche anterior.

  

• En un bol añadid la harina, el azúcar, el agua, la leche y las yemas. Mezclad con el accesorio pala a baja velocidad y en cuanto obtengáis una masa, metedla en el frigorífico un par de horas; si queréis, puede quedarse toda la noche. Así, con el reposo, se desarrollará mejor la red de gluten.

  Cuando el prefermento esté listo, sacad la masa del frigorífico y poneosla en el bol de la amasadora. Añadid el prefermento e id a trabajar con la pala a velocidad media. Este paso durará unos 15/20 minutos.

  

• Hay que lograr buen encordado en la masa; se entiende cuando con las manos untadas en aceite se puede estirar un borde de masa hasta formar una fina lámina. Cuando esté encordada, podéis empezar a añadir poco a poco la mantequilla aromatizada en varias veces. De vez en cuando parad la amasadora, dejad reposar la masa y dadla la vuelta. Retirad siempre la masa que se queda en las paredes. Una vez absorbida la mantequilla, incorporad poco a poco la emulsión añadiendo al mismo tiempo un poco de harina espolvoreada.

  

• Quitad la pala y poned el gancho en espiral, dejad encordar un poco más hasta que la masa se despegue de las paredes y se pegue al gancho.

  Enmantecad la superficie de trabajo y volcád sobre ella la masa. Tapadla con el bol y dejad reposar unos 10 minutos. Tras este tiempo, con las manos aceitas, estiradla sobre la mesa, añadid las gotas de chocolate (yo puse también algo de chocolate blanco) y cerrad en forma de libro, los dos lados hacia el interior, incorporando más gotas de chocolate cada vez que veáis una zona sin ellas 😋. Cerrad poco a poco bien, girad la apertura hacia abajo y bolead. Meted en un recipiente hermético en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Vale también dentro del horno con la luz encendida.

  

• Al doblar de volumen, retomad la masa, volcádla sobre la superficie de trabajo enmantecada y con las manos aceitas haced algunas plegadas de refuerzo.

  

• Dividid la masa en dos trozos, uno más grande que el otro. Con el trozo más grande formad las alas: cerradlas sobre sí mismas y alargadlas delicadamente. Colocadlas en el molde en la parte de las alas. De la misma manera cerrad y alargad el otro trozo formando el cuerpo. Colocadlo sobre las alas. Cubrid la colomba con film y dejadla levar a temperatura ambiente o en el horno con la luz encendida. El tiempo de levado varía según la temperatura de casa. Debe levar hasta el borde del molde.

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• colomba antes del levado

  

• colomba después del levado

  

• Hornead en horno precalentado, en ventilación o estático, a 165° durante unos 50/60 minutos aproximadamente. Comprobad con un palillo o, si tenéis termómetro, sacad a 92/93° en el centro. Nada más sacarla, dejadla enfriar sobre una rejilla cubierta con un paño de algodón. Una vez fría, fundid el chocolate en el microondas o en un cazo al baño maría. Añadid el aceite de semillas y mezclad. Dejad enfriar un poco y luego verted sobre la colomba, añadiendo por encima azúcar perlado, gotas de chocolate o frutos secos picados.

  
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