Die Schokoladen-Colomba ist eine verführerische Variante des klassischen Osterkuchens: ein weicher Teig, angereichert mit Schokotropfen und oft mit einer dunklen Glasur überzogen. Machen wir sie zusammen — mit diesem Rezept und Schritt-für-Schritt-Fotos ist es ganz einfach. Ich habe frische Hefe verwendet, da nicht jeder die Möglichkeit hat, Sauerteig zu besorgen.
- Schwierigkeit: Schwierig
- Kosten: Mittel
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: Eine Form für eine Colomba von 1 kg
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
SCHOKOLADEN-COLOMBA
- 70 g Wasser
- 70 g Manitoba-Mehl (15/16 g Eiweiß)
- 18 g frische Hefe
- 1 Teelöffel Honig
- 50 g Zartbitterschokolade (Milchschokolade oder Gianduja)
- 30 g Butter
- 15 g Honig
- 2 Esslöffel Amaretto (Likör)
- 15 g ungesüßtes Kakaopulver
- nach Bedarf Vanilleextrakt
- Orangenschale
- nach Bedarf Manitoba-Mehl
- 430 g Manitoba-Mehl (15/16 g Eiweiß)
- 140 g Kristallzucker
- 80 g Wasser
- 80 g Milch
- 110 g Eigelbe (Ca. 7 Eigelbe)
- 110 g Butter
- 6 g Salz
- 200 g Zartbitter-Schokotropfen (Alternativ gemischt: Zartbitter und weiß)
- 300 g Zartbitterschokolade
- 10 ml Pflanzenöl
- nach Bedarf Hagelzucker
SCHOKOLADEN-COLOMBA
Nehmen Sie die Butter einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird. Geben Sie die 110 g Butter in eine Schüssel, fügen Sie eine Prise Salz, Orangenschale und Vanilleextrakt (oder Vanillin) hinzu. Abdecken und gut durchziehen lassen.
Für den Vorteig erwärmen Sie das Wasser leicht und lösen die Hefe darin auf (man kann je nach verfügbarem Gehzeitraum 15–18 g verwenden). Gießen Sie die Mischung über das Mehl, fügen Sie den Honig hinzu und vermengen alles. Mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat (ca. 30–40 Minuten).
Geben Sie die 30 g Butter, die Schokolade (Zartbitter, Milch oder Gianduja), den Honig, die Vanille (oder Vanillin) und den Likör in eine Schüssel oder einen kleinen Topf. Schmelzen Sie die Mischung in der Mikrowelle oder bei sehr niedriger Hitze auf dem Herd bzw. im Wasserbad, rühren Sie um und fügen Sie dann das Kakaopulver hinzu.
Mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Diese Emulsion können Sie auch schon am Abend vorher zubereiten.
In einer Schüssel Mehl, Zucker, Wasser, Milch und Eigelbe vermischen. Mit dem Flachrührer bei niedriger Geschwindigkeit verrühren und sobald ein homogener Teig entsteht, für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen; alternativ kann er auch über Nacht bleiben. Durch die Ruhezeit entwickelt sich das Klebergerüst besser.
Wenn der Vorteig fertig ist, nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und geben ihn in die Schüssel der Küchenmaschine. Fügen Sie den Vorteig hinzu und arbeiten Sie mit dem Flachrührer bei mittlerer Geschwindigkeit weiter. Dieser Schritt dauert etwa 15–20 Minuten.
Der Teig muss gut eingearbeitet (inkordiert) werden; das erkennen Sie daran, dass sich mit geölten Händen beim Auseinanderziehen eine dünne Membran bildet. Sobald die Teigstruktur gut ist, können Sie die aromatisierte Butter nach und nach in mehreren Portionen einarbeiten. Stoppen Sie zwischendurch die Küchenmaschine, lassen den Teig ruhen und falten ihn um. Entfernen Sie immer Teigreste von den Schüsselwänden. Nachdem die Butter aufgenommen wurde, geben Sie nach und nach die Emulsion dazu und bestäuben gleichzeitig leicht mit Mehl.
Wechseln Sie vom Flachrührer zum Haken und lassen den Teig weiter einbinden, bis er sich von den Schüsselwänden löst und am Haken hängt.
Fetten Sie die Arbeitsfläche mit Butter ein und stürzen den Teig darauf. Mit einer abgedeckten Schüssel etwa 10 Minuten ruhen lassen. Danach mit geölten Händen auf der Arbeitsfläche ausbreiten, die Schokotropfen (bei mir auch etwas weiße Schokolade) einarbeiten und den Teig wie ein Buch zusammenklappen, die Seiten zur Mitte falten. Fügen Sie immer wieder Schokotropfen hinzu, sobald Sie eine freie Fläche sehen 😋. Schließen Sie den Teig langsam gut, drehen Sie die Öffnung nach unten und formen Sie eine Kugel. Legen Sie den Teig zum Gehen in einen luftdichten Behälter an einen warmen Ort, bis er sich verdoppelt. Auch im Ofen mit eingeschalteter kleinen Lampe eignet sich.
Nach dem Verdoppeln den Teig auf die bemehlte bzw. eingefettete Arbeitsfläche stürzen und mit geölten Händen einige kräftige Falten formen.
Teilen Sie den Teig in zwei Stücke, eines größer als das andere. Aus dem größeren Stück formen Sie die Flügel: Zusammenfalten und sanft in die Länge ziehen. Legen Sie sie in die Form in den Bereich der Flügel. Aus dem kleineren Stück formen Sie den Körper: ebenfalls falten und längen und dann auf die Flügel legen. Decken Sie die Colomba mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur oder im Ofen mit eingeschalteter Lampe gehen. Die Gehzeit hängt von der Raumtemperatur ab. Der Teig sollte bis zum Rand aufgehen.
Colomba vor dem Aufgehen
Colomba nach dem Aufgehen
Backen Sie die Colomba im vorgeheizten Ofen (Umluft oder Ober-/Unterhitze) bei 165° für ca. 50–60 Minuten. Machen Sie die Stäbchenprobe oder entnehmen Sie sie, wenn die Kerntemperatur 92–93° erreicht hat. Direkt nach dem Backen auf einem Gitterrost auf einem Baumwolltuch auskühlen lassen. Sobald sie abgekühlt ist, schmelzen Sie die Schokolade in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf im Wasserbad. Rühren Sie das Pflanzenöl ein und lassen alles etwas abkühlen, bevor Sie die Glasur über die Colomba gießen. Bestreuen Sie die Oberfläche nach Wunsch mit Hagelzucker, zusätzlichen Schokotropfen oder gehackten Nüssen.
