Os nhoques de abóbora à mantovana são um marco da cozinha mantovana, um prato que celebra a doçura e a polpa farinhenta da famosa variedade Delica ou Mantovana.
Ao contrário dos nhoques clássicos de batata, estes pedem um cuidado: a abóbora precisa estar o mais seca possível.
Na tradição mantovana, a abóbora é protagonista de muitos pratos (pense nos famosos tortelli), e estes nhoques representam a versão mais imediata e genuína.
É um prato refinado, onde o doce da abóbora e dos amaretti se harmoniza com o toque picante da mostarda e o sabor salgado do Parmigiano.
Abaixo deixo outras receitas para vocês e, como sempre, logo abaixo da foto, vamos ver como preparar os Nhoques de abóbora à Mantovana 😉
Até a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para os Nhoques de abóbora à Mantovana
- 1 kg abóbora mantovana (ou Delica)
- 300 g batatas (ricas em amido)
- 200 g farinha tipo 00
- 50 g amaretti (reduzidos a pó bem fino)
- 2 colheres mostarda mantovana
- 60 g Parmigiano ralado
- 2 pitadas sal
- 1 pitada noz-moscada
- 80 g manteiga
- 10 folhas sálvia
- a gosto Parmigiano ralado (para mantecar)
Como preparar os Nhoques de abóbora à Mantovana
Cozimento da abóbora e das batatas: Corte a abóbora em fatias grossas, retire as sementes, mas deixe a casca.
Disponha-as numa assadeira forrada com papel vegetal e asse a 180°C por cerca de 30-40 minutos, até a polpa ficar macia.
Ao mesmo tempo, cozinhe as batatas inteiras com casca em água salgada.
Preparação das polpas: Uma vez cozidas, retire a casca da abóbora e amasse a polpa ainda quente com um espremedor de batatas ou um garfo.
Faça o mesmo com as batatas descascadas. Deixe as purês esfriarem completamente sobre uma superfície: esse passo evita que a massa absorva farinha demais e fique elástica.
Massa: Numa bancada, junte a polpa de abóbora, as batatas, os amaretti em pó, o Parmigiano, o sal, a noz-moscada e a mostarda picada finamente.
Comece a adicionar a farinha aos poucos e amasse rapidamente com as mãos até obter um bolinho macio, mas não pegajoso.
Formando os nhoques de abóbora à Mantovana: Pegue uma porção da massa e faça cordões com cerca de 2 cm de espessura. Corte-os em pedaços com uma faca ou com o tarocco.
Se preferir, passe-os nos dentes de um garfo ou no amassador de nhoque para criar as ranhuras típicas que seguram melhor o molho.
Cozimento e tempero: Em uma frigideira grande, derreta a manteiga com as folhas de sálvia até ficar ligeiramente espumante e perfumada.
Mergulhe os nhoques em bastante água salgada fervente. Quando subirem à superfície (levarão cerca de 2-3 minutos), retire-os com uma escumadeira e transfira-os diretamente para a frigideira com a manteiga.
Finalização e mantecar: Salteie os nhoques delicadamente por alguns instantes, acrescente uma boa mão de Parmigiano Reggiano ralado e, se necessário, uma colher da água do cozimento para criar uma emulsão cremosa.
Sirva imediatamente bem quente.
Como conservar os Nhoques de abóbora à Mantovana
Os nhoques de abóbora devem ser cozidos imediatamente. Se precisar prepará-los com antecedência, disponha-os numa bandeja bem enfarinhada e congele-os diretamente. Uma vez endurecidos, transfira-os para um saco para alimentos. Quando for consumir, coloque-os ainda congelados diretamente na água fervente.
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