Feijões Pavone com ribollita e não fagioli Purgatorio, aqueles pequenos como eu sempre faço, mas quis variar com os grandes, aliás gigantes, Pavone. Este prato, no outono ou inverno, é um verdadeiro tônico e um reconfortante primeiro prato, mas garanto que também frio, na primavera por exemplo, não desagrada. Na minha opinião, os legumes ou sopas não têm estação, muda apenas a temperatura para consumi-los frios ou quentes.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 235,85 (Kcal)
- Instrumentos 17,55 (g) dos quais açúcares 4,00 (g)
- Proteínas 5,15 (g)
- Gordura 16,82 (g) dos quais saturados 2,44 (g)dos quais insaturados 0,17 (g)
- Fibras 5,24 (g)
- Sódio 527,58 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 290 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 60 g salsão
- 50 g cenoura
- 50 g chalota
- 110 g feijões (Pavone)
- 1500 g água
- 300 g couve negra (cavolo nero)
- 30 g concentrado de tomate
- 250 g escarola (indívia crespa)
- 250 g batatas
- 140 g azeite extravirgem de oliva
- 10 g sal
- 1 colher de chá pimenta
Ferramentas
- Panela
- Frigideira
- Tábua de corte
- Faca
- Tigela
Passos
Numa tigela de vidro coloquei os feijões Pavone de molho na água por 24 horas.
Na manhã seguinte, na panela, coloquei na água metade do salsão, da cenoura e da chalota, os feijões e deixei ferver em fogo baixo com a tampa por 1 hora e 30 minutos.
No final do cozimento separo os legumes do caldo, que guardo para usar depois. As cenouras com o salsão cozidos eu bati no liquidificador e acrescentei no final na sopa de feijões Pavone com a ribollita.
Limpei todos os legumes e lavei cuidadosamente.
Na caçarola adiciono, junto com o azeite extravirgem, a outra metade da cenoura, salsão e chalota picados finamente. Assim que dourarem, coloco também os feijões Pavone.
Pico finamente as couves e a escarola e as adiciono na caçarola.
Neste ponto coloco também o caldo dos feijões, corrijo o sal e a pimenta.
Acrescento também batatas cortadas em pedaços. Deixo cozinhar por 40 minutos.
Eis os feijões Pavone com ribollita prontos, eu também acrescentei crostini de pão, mas para um prato sem glúten é melhor não colocá-los.
Também preparo crostini com pão seco.
Esta sopa, além de consumi-la quente no inverno, é ótima também morna em qualquer outra estação.
Observações
Pelas suas grandes dimensões e pela casca fina, de cor violeta, vocês certamente reconheceram a valiosa variedade de feijão Pavone Viola italiana. Tem um retrogosto que o torna inconfundível, lembrando castanha, e é por isso que normalmente é usado em sopas, caldos ou ensopados, embora seja delicioso também com polenta. Típico do Piemonte, embora derive como variedade do feijão Branco de Espanha.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É possível consumi-los sem casca?
Depois de cozidos, se preferir, você pode descascá-los para deixá-los mais macios na sopa.
