Lombo assado macio e suculento, uma receita simples e econômica que sempre dá muita satisfação.
Na Esselunga encontrei um lindo pedaço de lombo (ou lonza, porque no fim é a mesma coisa) por um preço realmente bom e, sem pensar muito, peguei um bom pedaço. Assim que chegamos em casa, Andrea começou a rir: somos só eu e ele e parecia carne suficiente para alimentar todo o condomínio.
De fato, olhando assim, ele não estava totalmente errado 😄 Mas esse é justamente o charme do lombo: um corte simples, MUITO econômico e versátil, perfeito para preparar um segundo prato saboroso, para servir recém-feito ou reaproveitar nos dias seguintes, talvez desfiando a carne para uma salada fresca.
Com poucos ingredientes e uma cocção bem feita, obtém-se uma carne macia e suculenta, que não deve nada a preparos mais elaborados.
Se você gosta de pratos principais completos, experimente também o lombo assado suculento e bem tenro com batatas, um grande clássico sempre apreciado.
DICAS PARA UM ACOMPANHAMENTO INTERESSANTE
Para um acompanhamento leve você pode combiná-lo com legumes grelhados ou uma salada fresca da estação.
Fica ótimo também com ervilhas refogadas ou abobrinhas salteadas, para um prato simples mas equilibrado.
Se quiser algo mais gostoso, experimente acompanhá-lo com purê de batatas ou cenouras assadas.
DICA IMPERDÍVEL
📌 Para um resultado ainda mais suculento, não pule a selagem inicial: é o passo que realmente faz a diferença, pois concentra todos os sucos e a carne ficará deliciosa.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 900 g lombo (ou lonza são o mesmo tipo de carne de porco)
- 4 colheres de sopa azeite extravirgem
- 2 dentes alho
- 2 ramos alecrim
- 1/2 copo vinho branco (seco)
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Utensílios
- Caçarolas
Passos
Prepare a carne, secando bem a carne de porco com papel de cozinha e massageie com sal, pimenta e azeite extravirgem.
Se necessário, amarre o pedaço de lombo com barbante de cozinha para mantê-lo com formato, adicionando também alguns raminhos de alecrim, de preferência fresco.Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite extravirgem e sele a carne de todos os lados, de modo a selar os sucos e criar uma leve crosta externa.
Enquanto isso, ligue o forno a 180°C no modo estático.
Coloque então o pedaço de porco selado da frigideira em uma assadeira, junte todos os aromáticos e flambre com o vinho branco seco.Leve ao forno já aquecido por cerca de 40/50 minutos, verificando o ponto e regando de vez em quando a carne com o molho que se formar.
Ao terminar o cozimento, deixe o lombo descansar coberto (sem que o papel alumínio toque a carne) por cerca de 10 minutos, assim os sucos vão se redistribuir por todo o pedaço.
Corte o assado de porco em fatias de cerca de 1 cm, regue* com o molho e sirva com o acompanhamento preferido: batatinhas novas assadas ou tomatinhos confit.
Bom apetite! Annalisa
* Regar na cozinha significa cobrir um prato (carne, peixe, legumes ou sobremesas) com uma camada uniforme de molho, fundo de cocção ou creme, densa o suficiente para criar uma cobertura suculenta. Vem do francês napper (cobrir/velar) e serve tanto para enriquecer o sabor quanto para apresentar o prato com um acabamento brilhante e aveludado, certamente mais atraente e gostoso!
Como conseguir um lombo assado perfeito?
❓ Como manter o lombo de porco macio no forno?
Para obter um lombo macio e suculento é importante não assá-lo por tempo excessivo e regá-lo durante o cozimento com seu próprio molho. O vinho branco e os sucos da carne ajudam a mantê-lo tenro.
❓ Posso preparar o assado de lombo com antecedência?
Sim, você pode preparar com antecedência e conservá-lo na geladeira. Na hora de servir, reaqueça no forno ou em uma frigideira com o seu molho para conservar a maciez.
❓ Quanto tempo deve assar o lombo de porco no forno?
O tempo de cozimento depende do peso, mas em geral calcula-se cerca de 1 hora por quilo de carne a 180°C, verificando para que permaneça macia e não resseque.
