Os paccheri são um formato de massa particularmente adequado para assar no forno: você pode temperá-los todos juntos ou colocá-los em pé, criando um efeito mais organizado e um cozimento uniforme.
Nesta receita eu os preparo exatamente assim, dispostos um ao lado do outro e temperados com um ragu de carne moída e ervilhas, simples mas cheio de sabor.
É um prato que pede um pouco de atenção no preparo, mas o resultado é substancioso, bem equilibrado e perfeito para um almoço em família ou quando você recebe pessoas em casa.
Aqui está como fazer paccheri ao forno com ragu.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 3 Horas
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 400 g carne moída mista
- 700 g de tomates pelados
- 4 colheres de azeite extravirgem
- 1 talo de aipo
- 1 cenoura
- 1 cebola
- a gosto de sal
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 200 g de ervilhas
- 500 g paccheri
- a gosto de sal grosso
- 80 g de parmesão ralado
Passos
Os paccheri ao forno com ragu não são uma daquelas receitas para fazer de última hora: é preciso tempo e um pouco de paciência. Mas se você se organiza antes, dividindo as preparações, tudo fica muito mais simples.
Primeiro, prepare o ragu, que você também pode fazer com antecedência, no dia anterior.
Limpe e corte bem finos cebola, cenoura e aipo, depois faça-os refogar numa panela com o azeite por alguns minutos, até amolecerem. Adicione a carne moída e doure bem.
Quando a carne mudar de cor, flambeie com o vinho e deixe evaporar. Junte as ervilhas, mexa e deixe pegar sabor por alguns minutos, depois adicione os tomates pelados amassados e ajuste o sal.
Deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 2 horas e meia, melhor ainda 3, mexendo de vez em quando.Coloque ao fogo uma panela com bastante água salgada e leve para ferver.
Cozinhe os paccheri por cerca de 3 minutos: eles devem ficar bem al dente, porque terminarão de cozinhar no forno. Escorra e passe rapidamente por água fria, assim você interrompe o cozimento e consegue manuseá-los sem quebrar.
Coloque-os numa tigela grande e tempere com um fio de azeite, para evitar que grudem uns nos outros.
Pegue uma travessa e distribua no fundo um concha de ragu: isso também vai ajudar a firmar os paccheri.
Arrume os paccheri em pé, um ao lado do outro, preenchendo toda a assadeira. Com uma colher, recheie cada pacchero com o ragu. Reserve um pouco do molho para a superfície, assim eles não secam no forno.
Distribua um pouco de ragu também por cima e finalize com uma generosa camada de parmesão ralado.
Leve ao forno a 180°C por cerca de 25 minutos, até formar uma leve crostinha.
No final do cozimento, deixe descansar alguns minutos antes de servir.
Conservação
Os paccheri ao forno se conservam na geladeira por 2-3 dias, bem fechados em um recipiente hermético.
Para mantê-los macios, guarde-os junto com o molho. Na hora de servir, aqueça-os no forno cobertos com papel alumínio, acrescentando se precisar algumas colheres de água ou molho para evitar que ressequem.
Se sobrar, você também pode congelá-los já cozidos: é melhor porcionar e conservar com o molho. Deixe descongelar devagar na geladeira e depois aqueça no forno.
Observações e dicas
Você pode preparar o ragu no dia anterior: o descanso ajuda a desenvolver melhor o sabor e permite que você organize o trabalho com mais calma.
Não cozinhe demais os paccheri: eles devem ficar bem al dente, pois terminarão o cozimento no forno.
Quando os colocar na assadeira, sempre acrescente um pouco de molho no fundo: isso ajuda a mantê‑los no lugar e evita que grudem.
Para uma superfície mais gratinada, capriche um pouco no parmesão nos últimos minutos de cozimento.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar os paccheri ao forno com antecedência?
Sim, você pode montar a assadeira com antecedência e conservá‑la na geladeira. Antes de levar ao forno, deixe em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos.
Posso congelar a assadeira crua?
Sim, você pode congelar os paccheri já montados mas ainda crus. Cubra bem a assadeira com plástico-filme ou papel-alumínio e coloque no freezer.
Quando quiser usar, deixe descongelar devagar na geladeira e então asse no forno conforme a receita. Se for colocar no forno ainda fria, considere alguns minutos a mais de cozimento.Posso usar outro tipo de massa?
Sim, mas o resultado varia: os paccheri são ideais porque seguram bem o molho. Como alternativa, você pode usar rigatoni grandes ou tortiglioni. Nesse caso não é preciso colocá‑los em pé.
As ervilhas são obrigatórias?
Não, você pode omiti‑las se preferir um ragu mais simples. O prato ficará igualmente equilibrado.
Como evitar que os paccheri ressequem no forno?
Acrescente sempre um pouco de molho tanto no fundo quanto por cima e não prolongue demais o tempo de cozimento.
Posso preparar os paccheri ao forno sem carne ou em versão vegana?
Sim, você pode substituir o ragu por um molho apenas de legumes ou por um ragu vegetal à base de tofu ou leguminosas. Nesse caso, para gratinar, use alternativas vegetais ao parmesão ou simplesmente omita o queijo.
Posso assá‑los na airfryer?
Sim, mas com alguns cuidados. Use uma forma adequada e cozinhe a 180°C por cerca de 15–20 minutos. Verifique o cozimento e, se necessário, cubra com papel-alumínio para evitar que sequem demais na superfície.
