O babá é um doce clássico e renomado, que combina maciez, elegância e gostosura. Esta receita tradicional prevê uma massa fofa e fermentada, que é embebida em uma calda aromatizada com rum ou limoncello. Pode ficar mais ou menos alcoólico, dependendo das preferências. Se for a primeira vez que fizer esta receita, ajuste a quantidade de licor aos poucos, adicionando gradualmente. Uma vez bem frio, o doce pode ser servido ao natural ou completado com um generoso recheio de chantilly ou creme, geralmente decorado com morangos frescos. Uma delícia irresistível, perfeita para ocasiões especiais ou para se presentear com um momento de prazer com um dos protagonistas da confeitaria napolitana.

Mesmo que sua origem esteja enraizada em uma lenda que diz que foi criado pelo rei da Polônia, Stanislao Leszczyński, com o passar do tempo este doce conquistou muitos corações, tornando-se um dos símbolos da tradição doceira partenopea. A seguir, veja como preparar em casa um delicioso babá com chantilly e morangos:

Outras receitas de doces com morangos :

babá napolitano ao rum ou limoncello com chantilly e morangos receita i pasticcini di Nina

Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 4 Horas
Tempo de cozimento: 30 Minutos
Porções: 10
Métodos de cozimento: Forno

Ingredientes

100 g farinha Manitoba
15 g fermento biológico fresco
60 ml água
o pré-fermento
400 g farinha Manitoba
140 g manteiga
4 ovos grandes
40 g açúcar
extrato de baunilha
8 g sal
500 ml água
250 g açúcar
1 copo rum (ou limoncello)
a casca inteira de um limão
a gosto creme de leite fresco para bater
a gosto morangos

Preparo

Prepare o pré-fermento. Dissolva o fermento na água, adicione a farinha e misture bem até obter uma massa macia e homogênea.
Cubra com filme plástico e deixe fermentar até dobrar de volume.
Para a massa do babá, coloque em uma tigela a farinha peneirada, o pré-fermento, o açúcar, o extrato de baunilha e os ovos, adicionando-os um a um.
Incorpore também a manteiga em pedaços, e, por fim, o sal. Trabalhe tudo até obter uma massa macia e elástica, que deverá ficar pegajosa e quase se soltando das paredes da tigela.
Cubra a massa e deixe repousar por cerca de uma hora. Em seguida, distribua-a nas formas apropriadas ou em uma única forma grande em formato de rosquinha (preferencialmente com relevo) com diâmetro de 24-26 cm. Deixe fermentar novamente, até que a massa atinja as bordas da forma/formas.
Passado esse tempo, asse o babá em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos. Retire do forno, deixe esfriar completamente e, enquanto isso, prepare a calda.
Em uma panela, leve a água com o açúcar e a casca inteira do limão à fervura. Desligue o fogo, adicione um copo de bom rum (ou limoncello, se preferir) e misture.
Remova a casca do limão e mergulhe os babás na calda quente, fazendo com que absorvam bem. Para o bolo babá, posicione-o sobre uma grade para doces e molhe-o completamente, tanto por cima quanto por baixo, recuperando a calda que escorre em uma assadeira e continuando a umedecer o doce.
Guarde a calda restante, que poderá ser usada na hora de servir os babás. Depois, deixe repousar por algumas horas, em local fresco. A gosto, pincele a superfície com geleia e recheie com chantilly batido e morangos frescos.
Bom apetite e… até a próxima receita!