Hoje no Light and Tasty falamos de legumes, uma oportunidade perfeita para eu cozinhar o dahl de lentilhas — fazia tempo que eu queria experimentar!
O dahl de lentilhas é um prato típico indiano, temperado, uma sopinha que normalmente é servida com arroz basmati ou com o pão naan.
A receita indiana original prevê algumas especiarias imprescindíveis como curry e cúrcuma, mas existem também variantes mais temperadas nas quais se adicionam coentro, gengibre, cominho, páprica e garam masala, a mistura típica indiana. Além disso, a receita geralmente leva leite de coco.
Mas o dahl de lentilhas que conhecemos às vezes acaba um pouco, digamos assim, europeizado, suavizando um pouco a carga de especiarias e substituindo o leite de coco por iogurte (animal ou vegetal). Ou então eliminando ambos para obter um dahl minimalista à base de apenas lentilhas vermelhas descascadas e especiarias.
Dada a proposta light da nossa coluna semanal, decidi começar minha aventura pelo dahl de lentilhas por essa versão, a mais simples, sem leite de coco nem iogurte, usando poucas especiarias: só curry, cúrcuma e gengibre, mais uma pitada de cominho, e em quantidade não excessiva.
Se vocês gostam de sopas tanto quanto eu e se gostam de lentilhas e sabores temperados, então esta receita é pra vocês! 😋
Ah, eu já sabia que ia acabar assim… agora eu quero logo experimentar também a versão com leite de coco! Ahnn, sério? Vocês também??? Eu já sabia! 😄
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E depois, experimentem também estas receitas! 👇
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Indiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 150 g lentilhas vermelhas descascadas
- Meia cebola (50-60 g)
- Meio colher de chá curry
- Meio colher de chá cúrcuma em pó
- 1 colher de chá gengibre fresco (ralado)
- 1 pitada sementes de cominho
- 2 tomates pelados (ou, no verão, um tomate bem maduro)
- 1 colher de sopa azeite extra-virgem
- 500 g caldo de legumes
- pão palloncino (ou pita, ou pão naan, para acompanhar)
Utensílios
- Caçarola
- Tampa
Passos
O procedimento é super simples.
Pique a cebola e refogue-a com uma colher de sopa de azeite.
Lave bem as lentilhas, escorra-as e coloque na caçarola.
Deixe-as pegar sabor com a cebola.
Amasse os tomates com um garfo (se forem grandes, basta um) e junte às lentilhas.
👉 O tomate pode (e deveria) ser cozido com a cebola antes de acrescentar as lentilhas — um detalhe que eu só descobri depois de comer tudo, mas que achei justo contar pra vocês.
Despeje o caldo de legumes (na falta do caldo, pode-se usar simplesmente água).
Adicione todas as especiarias.
👉 Para intensificar o sabor das especiarias, você pode tostá-las a seco (em uma frigideira pequena separada) antes de usá-las. Ou… dobre as doses (ou ajuste conforme seu gosto)! 😉
Cozinhe com a tampa entreaberta por cerca de 20 minutos, até que as lentilhas se desfaçam e a sopa atinja uma consistência densa, mas não seca nem muito aguada.
Sirva o dahl de lentilhas quente ou morno, acompanhado de arroz ou pão naan.
Eu — enquanto o dahl cozinhava — preparei uma versão simplificada do meu pão palloncino (que não ficou tão “estufadinho”, mas desta vez foi perfeito! 😃)
Dicas sem sal
Como sempre, nada de sal nesta receita! Receitas ricas em especiarias não precisam de sal! Ajuste as especiarias ao seu gosto e, se preferir uma nota mais picante — caso o gengibre fresco não seja suficiente — adicione pimenta ou páprica. 😉
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar precisa se acostumar aos poucos e não perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água que dispersem sabores; preferir métodos que preservem o sabor (chapa, papelote, vapor, micro-ondas).
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Permitir-se, às vezes, uma escapadinha da regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Pode experimentar minhas receitas mesmo assim, salando conforme seus hábitos.
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As outras receitas Light and Tasty, todas dedicadas aos legumes:
Carla Emilia: Refogado de favas e catalogna com pecorino sardo
Claudia: Pãezinhos verdes de ervilha
Daniela: Salada de lentilhas e ervilhas com pimentão e tomates
Elena: A minha pasta e feijão
Milena: Mix de leguminosas e cereais com vegetais e pinhões tostados
