Quando se trata de risotos, se abre um mundo de variações e alternativas infinitas que só a cozinha e a fantasia pessoal podem oferecer! Este típico prato italiano, desde sempre, apaixona milhões de pessoas em todo o mundo desde suas origens.
Nesta receita, proponho uma variação muito clássica com cogumelos, guarnecida com uma abobrinha frita que dá ao risoto uma nota bastante particular e elegante.
Ao final da preparação, você terá a oportunidade de servir e saborear um delicioso risoto, delicado e bonito para apresentar à mesa!
Receitas relacionadas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
Para o risoto com cogumelos e abobrinhas fritas
- 300 g cogumelos champignon
- 1 abobrinha
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto água
- 1 colher de sopa caldo de carne granulare
- 1 xícara de café vinho branco
- 400 g arroz Roma
- 1 pitada alho em pó
- a gosto salsinha picada
- 2 colheres de sopa parmesão ou grana ralado
Ferramentas
- Processador de alimentos
- Cortador de vegetais para julienne
- Fritadeira a ar
- Panela para o caldo
- Panela para o risoto
Passos
Para preparar o Risoto com cogumelos e abobrinhas fritas
Comece colocando os cogumelos dentro de um processador de alimentos e processe até obter uma mistura fina.
Em seguida, pegue a abobrinha e corte em julienne usando um cortador de vegetais adequado. Depois, coloque a abobrinha em uma pequena assadeira e adicione uma colher de sopa de azeite. Mexa e cozinhe na fritadeira a ar por 15 min a 180°C.
Enquanto isso, prepare o caldo enchendo uma panela de tamanho médio com água. Ligue o fogão em fogo médio e adicione uma colher de sopa de caldo granulare. Mexa e mantenha aquecido, em fogo baixo, durante toda a preparação.
Neste ponto, aqueça uma quantidade generosa de azeite em uma panela grande e, em seguida, adicione todo o arroz para tostar em fogo médio-alto. Mexa por alguns minutos e depois adicione o vinho branco, mexendo até que todo o álcool evapore.
Continue adicionando pelo menos 2 conchas de caldo e os cogumelos picados. Mexa continuamente e repita este passo, ou seja, adicione as conchas de caldo sempre que este for absorvido pelo arroz.
Continue cozinhando o risoto até que esteja completamente cozido, adicionando o caldo aos poucos e continuando a mexer. Nesta fase, adicione o alho em pó e a salsinha picada.
Para finalizar, quando os grãos estiverem bem cozidos e quando a última parte do caldo tiver secado, desligue o fogão e adicione 2 colheres de sopa de parmesão ou grana ralado, misture tudo para incorporar.
Para terminar, sirva o risoto em um prato fundo e decore com a abobrinha frita previamente. Se desejar, adicione também alguns cogumelos que você deve reservar no início da receita e que deve cozinhar por alguns minutos dentro do risoto.
Conselho!
O risoto restante pode ser armazenado por cerca de 3 dias na geladeira. Você pode reutilizá-lo aquecendo na hora ou para fazer um delicioso risoto ao salto!
Perguntas Frequentes (FAQs)
Posso usar outros tipos de arroz?
Também são adequados o carnaroli ou o arroz originário.
