Se você adora preparar doces perfeitos, sobremesas brilhantes e texturas impecáveis, mais cedo ou mais tarde você encontrará uma receita que pede xarope de glicose. Mas o que é exatamente? Para que serve? E onde comprar? Neste artigo explico tudo o que você precisa saber, com um toque prático de blog e algumas dicas para lembrar.
O que é o xarope de glicose?
O xarope de glicose é um adoçante líquido que se apresenta como uma substância densa, incolor e com um sabor muito menos doce do que o açúcar. A sua particularidade?
Não cristaliza. Por isso é muito utilizado na confeitaria para:
– amaciar balas;
– dar estrutura a ganaches e mousses;
– obter semifreddos mais cremosos;
– manter bolos e pães de ló úmidos;
– dar brilho a tortas de frutas e coberturas.
Onde comprar?
Você encontra em lojas de artigos de confeitaria, em algumas farmácias (sim, realmente!) ou online em potes de 200 g ou 1 kg. O preço varia, mas você precisa de pouco, então um pote dura bastante.
Dica prática:
⚠️ Ao usá-lo, aqueça levemente o pote em banho-maria ou no micro-ondas por alguns segundos: será mais fácil retirá-lo com uma colher ligeiramente untada com óleo neutro.
Posso fazer em casa?
Sim! Existe uma versão caseira do xarope de glicose, que você pode preparar em poucos minutos com açúcar, água, ácido cítrico (ou suco de limão). Não é idêntico ao industrial, mas para uso doméstico é ótimo.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g açúcar
- 160 ml água
- 3 colherinhas suco de limão
Ferramentas
- Panela
- Balança
- Termômetro
- Potes
Passos
Antes de começar, organize a bancada com todos os ingredientes já pesados.
Despeje em uma panela de bordas altas e coloque no fogo baixo. Deixe ferver suavemente por cerca de 30 minutos.
Após este tempo, aumente ligeiramente o fogo e continue cozinhando, mexendo continuamente.
O xarope estará pronto quando atingir uma consistência semelhante ao mel. É importante não ultrapassar um total de 45 minutos de cozimento: mesmo que pareça um pouco líquido, ao esfriar, ele vai engrossar corretamente.
Quando pronto, transfira para um pote esterilizado, feche bem e deixe esfriar.
Conserva-se por muito tempo à temperatura ambiente. Após a abertura, se não usar tudo, pode guardar na geladeira, onde se manterá por pelo menos uma semana.Xarope de glicose caseiro com Bimby
Coloque no copo o açúcar, a água e o suco de limão:
10 min. / 100ºC / vel. 2
Prossiga o cozimento para engrossar o xarope:
15 min. / Varoma / vel. 2 sem o copinho, com a cesta virada de cabeça para baixo sobre a tampa.
Despeje o xarope ainda quente em um pote esterilizado e feche imediatamente.
Conserve o xarope de glicose caseiro em um pote de vidro com fechamento hermético, guardado na geladeira: mantém-se bem por até 6 meses.
Depois de resfriado, pode se tornar muito denso ou sólido: sem problema! Basta adicionar 2 colheres de sopa de água, aquecê-lo novamente no fogo baixo e mexer até que volte a ficar fluido.
Além de ser perfeito para a pasta de açúcar, é um ingrediente ideal na preparação do sorvete caseiro: melhora a consistência, evita a formação de cristais e proporciona uma cremosidade única.
