A chiffon cake duplo de chocolate é a sobremesa ideal para dar de presente no Dia dos Pais ou das Mães, mas também para aproveitar o chocolate dos ovos de Páscoa
Super fofinha, bem alta (dessa vez me superei) e super gostosa graças às gotas de chocolate e à ganache de chocolate ao leite, meu super bolo em formato de anel é ideal tanto para finalizar um almoço quanto como sobremesa para celebrações e, como vocês já sabem, não precisa de cremes, caldas ou recheios… a menos que seja uma necessidade específica.
Ao contrário da chiffon cake de maçã, desta vez tem uma etapa ou truque que aprendi recentemente e que deixa o bolo realmente alto e bem macio. Qual é o truque? Bater as claras com o cremor tártaro e metade do açúcar previsto na receita.
Não acredita? Experimente e depois me conte!
Usei a ganache como decoração do bolo, mas se preferir você pode decorar a chiffon cake apenas com um pouco de açúcar de confeiteiro e servir a ganache em uma tigelinha; ou cortar o bolo ao meio e rechear.
Prepare-se para o aroma incrível que se espalha durante o cozimento e aproveite a chiffon cake duplo de chocolate.
OUTRAS RECEITAS INTERESSANTES:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 10/12
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Páscoa
- Potência 320,88 (Kcal)
- Instrumentos 35,95 (g) dos quais açúcares 23,09 (g)
- Proteínas 5,84 (g)
- Gordura 17,85 (g) dos quais saturados 5,42 (g)dos quais insaturados 7,13 (g)
- Fibras 0,72 (g)
- Sódio 45,39 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g farinha 00
- 5 ovos (médios)
- 160 g açúcar granulado
- 80 g óleo de arroz (ou outro óleo de sua preferência)
- 100 g água
- 10 g rum
- 130 g gotas de chocolate meio amargo
- 16 g fermento em pó para bolo (equivalente a um sachê)
- 5 g cremor tártaro (equivalente a 1/2 sachê)
- baunilha (a gosto)
- 90 g creme de leite fresco líquido (ou creme de leite normal)
- 150 g chocolate ao leite
Utensílios
Você vai precisar da forma chiffon americana, aquela com pezinhos, porque a chiffon cake deve esfriar de cabeça para baixo.
- 1 Batedeira planetária
- 1 Forma para bolo com furo no meio chiffon
- 1 Espátula
Passos
– Se você não tem a batedeira planetária, veja o vídeo da chiffon cake com maçãs porque lá eu misturei com batedor elétrico.
– Retire os ovos da geladeira pelo menos uma hora antes de começar.
– Coloque na batedeira o cremor tártaro e metade do açúcar previsto junto com as claras e bata até obter um merengue bem firme e brilhante.
– Transfira o merengue para uma tigela e coloque na tigela da batedeira as gemas com o açúcar e bata com o batedor (não é preciso lavar nem a tigela nem o batedor).
– Adicione os líquidos: óleo, água e rum… batendo em baixa velocidade.
– Acrescente a farinha previamente peneirada com o fermento (eu também adicionei baunilha em pó e misturei). Acrescente gradualmente o merengue com uma espátula, trabalhando com movimentos delicados para não perder a aeração (se tiver o acessório para pão-de-ló use-o nessa fase).
– Polvilhe com uma colher de chá de farinha as gotas de chocolate que estavam no freezer, retire o excesso passando por uma peneira e adicione à massa, mexendo delicadamente.
LIGUE O FORNO A 170°C, FUNÇÃO VENTILADA
– Despeje a massa na forma sem untar e asse por cerca de 50 minutos, fazendo o teste do palito que deve sair seco. Vire a forma de cabeça para baixo nos pezinhos para deixar a chiffon cake duplo de chocolate esfriar completamente.
– Leve o creme de leite quase até ferver e despeje em duas vezes sobre o chocolate picado colocado na tigela. Misture delicadamente do centro para as bordas da tigela e então cubra com filme plástico em contato para esfriar.
– Coloque a ganache em um saco de confeitar com bico estrela e aperte para formar os rosetas sobre a chiffon cake. Decore a gosto com gotas de chocolate.
Dicas:
– O rum também pode ser omitido, usando então 110 g de água.
– Em vez das gotas de chocolate você também pode usar pedaços de chocolate que sobraram dos ovos de Páscoa e fazer a ganache tanto ao leite quanto de chocolate meio amargo, sempre usando o chocolate dos ovos.
