O casatiello doce é uma receita muito antiga e típica das minhas regiões, das cidades litorâneas que se estendem aos pés do Vesúvio.
Assim como o casatiello salgado, o casatiello doce também é típico do período pascal e em muitas áreas é chamado de Pigna ou Tortano de Páscoa.
A receita tradicional prevê tempos de fermentação muito longos com o uso do “criscito“, termo napolitano que indica o fermento natural, que tem a vantagem de manter o produto macio por mais dias.
No entanto, é possível preparar o casatiello doce também com o fermento biológico comum sem necessariamente alterar nem a consistência, nem o sabor que lembra, vagamente, o da pastiera, graças à presença da essência de flor de laranjeira na massa.
Prepará-lo significa trazer de volta à cozinha os segredos das avós, o som das batedeiras e aquela magia que explode quando a cobertura branca escorre densa pelas laterais do doce, pronta para ser salpicada com confeitos coloridos e ovinhos de chocolate.
Agora reserve um minuto para ler a receita e depois…vamos cozinhAR e comER!!
Veja também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes para o pré-fermento:
- 150 g farinha Manitoba
- 150 g água
- 1 colher de chá mel
- 7 g fermento biológico seco (ou 21 g de fermento biológico fresco)
- 350 g farinha Manitoba
- 4 ovos
- 250 g açúcar
- 6 g sal
- 150 g manteiga (em ponto pomada)
- 2 colheres licor Strega (ou limoncello)
- 1 raspas de laranja
- 1 raspas de limão
- 1 colher extrato de baunilha
- 1 ampola essência de flor de laranjeira
- 250 g açúcar de confeiteiro
- 35 g clara de ovo
- 2 colheres de chá suco de limão
- a gosto bolinhas de açúcar (coloridas)
- a gosto ovinhos de chocolate ao leite (coloridos)
Ferramentas:
- 1 Planetária
- Saco de confeitar
- Forma troncocônico
Modo de preparo:
Para preparar o casatiello doce, comece preparando o pré-fermento.
Em uma tigela, misture a farinha e o fermento seco, adicione a água e o mel e, com um garfo, misture todos os ingredientes.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe fermentar por uma hora.
Ao fim dessa primeira fase de fermentação, em outra tigela, bata os ovos com o açúcar usando uma batedeira elétrica. Em seguida adicione o pré-fermento, a farinha peneirada e o sal. Continue sovando em velocidade média por cerca de dois minutos e então comece a inserir a manteiga macia em pedaços, as raspas de laranja e limão, o extrato de baunilha, a ampola de essência de flor de laranjeira e o licor.
Continue trabalhando a massa até que ela fique lisa e homogênea.
A seguir, unte e enfarinhe uma forma troncocônica com cerca de 22 cm de diâmetro.
Transfira a massa para a forma e coloque-a para fermentar, coberta com filme plástico, em um local morno e sem correntes de ar.
A fermentação estará completa quando a massa estiver cerca de dois centímetros abaixo da borda superior da forma.
Obviamente o tempo de fermentação varia de acordo com a temperatura ambiente, mas, em linhas gerais, levará 4-5 horas.
Asse o casatiello doce em forno estático, pré-aquecido a 160°C, por aproximadamente 50 minutos, sempre verificando com um palito para confirmar o cozimento no centro.
Retire do forno e deixe amornar.
Enquanto isso, prepare a cobertura real com a qual irá decorar o seu casatiello doce.
Em uma tigela, com um batedor elétrico, bata a clara de ovo (melhor se pasteurizada) com o açúcar de confeiteiro e o suco de limão, até obter uma cobertura branca e brilhante.
Desenforme o casatiello doce e, com a ajuda de um saco de confeitar, decore a parte superior com a cobertura real.
Antes que a cobertura seque, cubra-a com as bolinhas coloridas e os ovinhos de açúcar coloridos.
O casatiello doce é geralmente consumido no café da manhã do domingo de Páscoa 😉.
Conservação
Para conservar o casatiello doce, envolva-o em filme plástico ou mantenha-o sob uma campânula para bolos. Guarde em um local fresco e seco (não na geladeira). Consuma em até 3-4 dias.
