De zoete casatiello is een zeer oud recept dat typisch is voor mijn streek, de kustplaatsjes aan de voet van de Vesuvius.
Net als de hartige casatiello is de zoete casatiello typisch voor de paasperiode en wordt hij in veel gebieden ook Pigna of Paastortano genoemd.
Het traditionele recept vereist zeer lange rijsperiodes met gebruik van het “criscito“, een Napolitaanse term voor zuurdesem, wat het voordeel heeft het product meerdere dagen zacht te houden.
Toch is het mogelijk de zoete casatiello ook met gewone bakkersgist te bereiden zonder per se de consistentie of de smaak te veranderen, die een beetje aan pastiera doet denken dankzij de aanwezigheid van oranjebloesem‑essence in het deeg.
Het bereiden betekent de geheimen van grootmoeders weer naar de keuken brengen, het geluid van de garde en die magie die ontstaat wanneer het witte glazuur dik langs de zijkanten van de cake loopt, klaar om bestrooid te worden met suikerpareltjes en gekleurde chocolade-eitjes.
Neem nu even een minuut om het recept te lezen en daarna…KOKEN en ETEN!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kooktijd: 50 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten voor het voordeeg:
- 150 g Manitoba-meel
- 150 g water
- 1 theelepel honing
- 7 g gedroogde bakkersgist (of 21 g verse bakkersgist)
- 350 g Manitoba-meel
- 4 eieren
- 250 g suiker
- 6 g zout
- 150 g boter (zacht / op kamertemperatuur)
- 2 eetlepels Strega-likeur (of limoncello)
- 1 sinaasappelschil (geraspt)
- 1 citroenrasp
- 1 eetlepel vanille-extract
- 1 flesje oranjebloesem-aroma
- 250 g poedersuiker
- 35 g eiwit
- 2 theelepels citroensap
- naar behoefte suikerparels (gekleurd)
- naar behoefte melkchocolade-eitjes (gekleurd)
Gereedschap:
- 1 Keukenmachine
- 1 Spuitzak
- Bakvorm a troncoconico
Bereiding:
Om de zoete casatiello te maken, begin je met het voorbereiden van het voordeeg.
Meng in een kom het meel met de gedroogde gist, voeg het water en de honing toe en meng met een vork alle ingrediënten goed door elkaar.
Dek de kom af met huishoudfolie en laat het een uur rijzen.
Na deze eerste rijsfase, klop in een andere kom de eieren met de suiker met een elektrische mixer. Voeg vervolgens het voordeeg, het gezeefde meel en het zout toe. Blijf op middelhoog tempo kneden gedurende ongeveer twee minuten en begin daarna stukjes zachte boter toe te voegen, de sinaasappel- en citroenrasp, het vanille-extract, het flesje oranjebloesem-essence en de likeur.
Blijf het deeg bewerken totdat het glad en homogeen is.
Vet nu een conische bakvorm in en bestuif deze met bloem; de vorm moet een diameter van ongeveer 22 cm hebben.
Verplaats het deeg naar de vorm en laat het, afgedekt met folie, rijzen op een warme plaats zonder tocht.
De rijs is voltooid wanneer het deeg zich ongeveer twee centimeter onder de bovenrand van de vorm bevindt.
Natuurlijk varieert de rijstijd afhankelijk van de omgevingstemperatuur, maar in het algemeen duurt het ongeveer 4-5 uur.
Bak de zoete casatiello in een niet-ventilerende oven, voorverwarmd op 160°C, gedurende ongeveer 50 minuten. Controleer de gaarheid in het midden met een satéprikker.
Haal uit de oven en laat licht afkoelen.
Maak intussen de royal icing waarmee je de zoete casatiello gaat decoreren.
Klop in een kom met een elektrische garde het eiwit (bij voorkeur gepasteuriseerd) met de poedersuiker en het citroensap tot een wit, glanzend glazuur ontstaat.
Haal de casatiello uit de vorm en decoreer de bovenkant met royal icing met behulp van een spuitzak.
Voordat het glazuur opdroogt, bestrooi je het met de regenboogparels en de gekleurde suiker-eitjes.
De zoete casatiello wordt gewoonlijk gegeten tijdens het Paaszondagochtendontbijt 😉.
Bewaren
Om de zoete casatiello te bewaren, wikkel je hem in huishoudfolie of bewaar je hem onder een koepel voor gebak. Bewaar op een koele, droge plaats (niet in de koelkast). Consumeer binnen 3-4 dagen.
