Os quaresimali são biscoitos napolitanos que, como se pode deduzir pelo próprio nome, são tipicamente consumidos no período que vai do Carnaval à Páscoa, ou seja, a Quaresma, época de abstinência do consumo de alimentos gordurosos de origem animal.
De facto, esses biscoitos são isentos de manteiga, leite e ovos, e são preparados utilizando apenas farinha, açúcar, água, amêndoas e especiarias.
No sabor e na textura lembram um pouco os susamielli e os roccocò, que por sua vez são preparados no Natal.
O que une todos esses biscoitos, além das amêndoas, é a presença do pisto napolitano, ou seja, uma mistura de especiarias como canela, noz-moscada, cravo-da-índia e coentro.
Algumas receitas também preveem cidra confeitada, que eu optei por omitir.
Prepará-los é realmente muito fácil e também muito rápido, mesmo amassando à mão.
Agora reserve um minuto para ler a receita e depois… vamos cozinhar e comer!!
Veja também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 250 g açúcar
- 5 g pisto (mistura de canela, noz-moscada, cravo-da-índia)
- 200 ml água (quente)
- 1/2 raspa de laranja (ralada)
- 2 g amônia para doces
- 250 g amêndoas
- 1 ovo (para pincelar a superfície)
Utensílios
- 1 Tigela
- 1 Garfo
- 1 Frigideira
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
- 1 Faca
- 1 Grelha para bolos
Passos
Para preparar os quaresimali comece por tostar as amêndoas na frigideira por cerca de dez minutos em fogo baixo.
Entretanto, numa tigela coloque a farinha, a raspa de laranja ralada, o pisto, o açúcar e misture bem tudo. Em seguida acrescente, aos poucos, a água quente na qual terá dissolvido a amônia. Com um garfo misture todos os ingredientes diretamente na tigela. Quando a massa ganhar consistência, adicione também as amêndoas tostadas e continue a amassar à mão.
Transfira então para uma superfície enfarinhada onde terá espalhado um pouco de farinha.
compacte a massa e divida-a em duas partes, dê a cada uma a forma de um filão com 2 cm de altura e 6 cm de largura e pincele a superfície com um ovo batido.
Faça uma primeira cozedura, em forno ventilado pré-aquecido, a 180°C por 20 minutos; depois retire do forno, deixe os filões arrefecerem e então corte-os em fatias de cerca de 1 cm de espessura.
Disponha os quaresimali assim obtidos na assadeira e asse-os pela segunda vez, sempre em forno ventilado pré-aquecido, a 160°C por 15 minutos.
Depois de assados deixe-os arrefecer sobre uma grelha para bolos e consumam-se acompanhados de um chá ou de um vinho doce de sobremesa, como um bom passito.
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