El casatiello dulce es una receta muy antigua y típica de mi zona, los pueblos costeros que se extienden a los pies del Vesubio.
Al igual que el casatiello salado, el casatiello dulce también es típico del periodo de Pascua y en muchas zonas se le llama Pigna o Tortano de Pascua.
La receta tradicional prevé tiempos de fermentación muy largos con el uso del «criscito«, término napolitano con el que se indica la masa madre, que tiene la ventaja de mantener el producto esponjoso durante más días.
No obstante, es posible preparar el casatiello dulce también con la levadura de panadería común sin alterar necesariamente ni la consistencia ni el sabor, que recuerda, vagamente, al de la pastiera, gracias a la presencia de esencia de flor de azahar en la masa.
Prepararlo significa recuperar en la cocina los secretos de las abuelas, el ruido de las varillas y esa magia que estalla cuando el glaseado blanco cae espeso por los lados del dulce, listo para ser cubierto con bolitas de azúcar y huevitos de chocolate de colores.
Ahora tomad un minuto para leer la receta y luego… ¡cocinAMOS y comEMOS!!
Ver también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes para el prefermento:
- 150 g harina Manitoba
- 150 g agua
- 1 cucharadita miel
- 7 g levadura seca de panadería (o 21 g de levadura fresca)
- 350 g harina Manitoba
- 4 huevos
- 250 g azúcar
- 6 g sal
- 150 g mantequilla (a punto pomada)
- 2 cucharadas licor Strega (o limoncello)
- 1 ralladura de naranja
- 1 ralladura de limón
- 1 cucharada extracto de vainilla
- 1 ampolla aroma de flor de azahar
- 250 g azúcar glas
- 35 g clara de huevo
- 2 cucharaditas zumo de limón
- al gusto bolitas de azúcar (de colores)
- al gusto huevitos de chocolate con leche (de colores)
Utensilios:
- 1 Amasadora planetaria
- Manga pastelera
- Molde cónico truncado
Preparación:
Para preparar el casatiello dulce, empezad por preparar el prefermento.
En un bol, mezclad la harina y la levadura seca, añadid el agua y la miel y, con un tenedor, integrad todos los ingredientes.
Cubrid el bol con film transparente y dejad fermentar durante una hora.
Al finalizar esta primera fase de fermentación, en otro bol, batid los huevos con el azúcar con una batidora eléctrica. Añadid luego el prefermento, la harina tamizada y la sal. Seguid amasando a velocidad media durante un par de minutos; después, empezad a incorporar la mantequilla blanda en trocitos, las pieles de naranja y limón, el extracto de vainilla, la ampolla de esencia de flor de azahar y el licor.
Seguid trabajando la masa hasta que esté lisa y homogénea.
A continuación, engrasad y enharinad un molde cónico truncado con un diámetro de aproximadamente 22 cm.
Trasladad la masa al molde y dejadla levar, cubierta con film transparente, en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
La fermentación habrá terminado cuando la masa quede aproximadamente dos centímetros por debajo del borde superior del molde.
Obviamente, el tiempo de levado varía según la temperatura ambiental pero, en líneas generales, llevará unas 4-5 horas.
Hornead el casatiello dulce en horno estático precalentado a 160°C durante unos 50 minutos, comprobando siempre la cocción en el centro con un palillo.
Sacadlo del horno y dejadlo entibiar.
Mientras tanto, preparad el glaseado real con el que decoraréis vuestro casatiello dulce.
En un bol, con una batidora de varillas eléctrica, batid la clara de huevo (mejor si está pasteurizada) con el azúcar glas y el zumo de limón hasta obtener un glaseado blanco y brillante.
Desmoldad el casatiello dulce y, con la ayuda de una manga pastelera, decorad la parte superior con el glaseado real.
Antes de que éste se seque, cubridlo con las bolitas arcoíris y los huevitos de azúcar de colores.
El casatiello dulce se consume generalmente en el desayuno del domingo de Pascua 😉.
Conservación
Para conservar el casatiello dulce, envuélvelo en film transparente o consérvalo bajo una campana para pasteles. Manténlo en un lugar fresco y seco (no en el frigorífico). Consúmelo en un plazo de 3-4 días.
