Em casa, a dobradinha nunca foi apenas uma receita, mas um prato da tradição.
Minha mãe fazia frequentemente a dobradinha à catanesa com batatas, bem rica, perfumada do jeito que meu pai gostava, e ela aprendeu a receita com minha avó. Nós filhas também apreciávamos esse segundo prato, que, embora simples, deixava a mesa cheia de sabor e elogios do papai. Crescendo, descobri outras versões, como a dobradinha à romana, mais intensa, com um caráter marcante que a torna única.
Esta é, porém, a versão mais simples, a que eu preparo quando quero algo gostoso, sem pesar muito: dobradinha ao molho de tomate, essencial, feita com poucos ingredientes e cozimento lento.
Na verdade, a dobradinha, além de ser muito econômica — certa vez até davam de presente no açougue — é um dos cortes que merecem ser revalorizados: é pobre em gorduras, rica em proteínas e tem alto teor de minerais como ferro e zinco. Um prato nutritivo, completo, mas muito mais leve do que se pensa; no verão, você pode prepará-lo com um pouco de molho de tomate caseiro.
Aqui não precisa exagerar: cebola, tomate e tempo, e está pronto! Vamos pra cozinha e preparar juntos, mas antes lembro que, se quiserem acompanhar minhas receitas, podem seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito barato
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer a dobradinha ao molho de tomate
- 1 kg dobradinha
- 2 cebolas (médias)
- 600 g polpa de tomate
- 1 limão
- a gosto sal
- a gosto manjericão (se estiver na estação)
- 1 pitada pimenta (ou pimenta-malagueta)
Utensílios
- Panelas
- Fogão
Passos para fazer a dobradinha ao molho de tomate
Compre do seu açougueiro ou no supermercado a dobradinha já limpa — assim você evita o trabalho chato e difícil de branqueá-la. Além disso, você pode encontrar a que já vem pré-cozida; nesse caso, não precisa fazer esse passo.
Se, como no meu caso, você comprou a dobradinha limpa, mas não pré-cozida, primeiro lave bem em água corrente. Se ela não estiver cortada, corte você mesmo.
Leve uma panela com água ao fogo e acrescente o limão cortado ao meio. Cozinhe a dobradinha por cerca de 1 hora; esse passo a deixará mais delicada e limpará o sabor. Escorra e reserve.
Enquanto isso, numa panela funda, coloque um fio generoso de azeite extravirgem e junte a cebola fatiada. Deixe murchar em fogo baixo, sem deixar dourar demais.
Acrescente a dobradinha e refogue por alguns minutos, mexendo, para pegar bem o fundo da panela.
Junte a polpa de tomate ou tomates pelados amassados, ou ainda um molho coado rústico, dois ou três conchaços do caldo do cozimento ou água, ajuste o sal e a pimenta e misture.
Baixe o fogo e deixe cozinhar lentamente por 30–40 minutos, até o molho reduzir e envolver bem a dobradinha.
Se gostar, finalize com algumas folhas de manjericão fresco. Sirva quente ou morno, com seu molho grosso e perfumado.
Notas de conservação e dicas
A dobradinha ao molho de tomate é um daqueles pratos que melhora com o descanso. Se você não terminar tudo no mesmo dia, no dia seguinte estará ainda mais saborosa, com o molho bem encorpado e os aromas mais intensos.
Você pode conservar na geladeira, em um recipiente fechado, por 2-3 dias. Na hora de servir, aqueça em fogo baixo adicionando, se necessário, uma colher de água.
Também pode congelar já cozida, preferencialmente em porções, assim fica pronta quando precisar: basta descongelar lentamente na geladeira e depois aquecer.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como limpar a dobradinha?
Se você comprar a dobradinha pronta (como a do supermercado), normalmente ela já vem limpa e pré-cozida. Nesse caso, basta enxaguar em água corrente.
Se, em vez disso, pegar a dobradinha direto no açougue, pergunte sempre se ela já está limpa: caso contrário, lave muito bem e, se necessário, raspe para eliminar resíduos e ferva por pelo menos 1 hora.Quanto tempo a dobradinha deve ferver?
Se já estiver pré-cozida, bastam 20-30 minutos de cozimento.
Se estiver crua, é preciso fervê-la com limão ou vinagre e louro, e o tempo pode se estender até 1 hora ou mais, até ficar macia.Por que ferver a dobradinha com limão?
A fervura com limão ajuda a deixar a dobradinha mais delicada, eliminando odores fortes e parte das gorduras. É um passo simples, mas que faz muita diferença no resultado final.
A dobradinha do supermercado já vem cozida?
Quase sempre sim. A que você encontra embalada geralmente já está limpa e pré-cozida, então basta enxaguar e completar o cozimento no molho.
É melhor comprar no açougue ou no supermercado?
Depende do que você procura:
-no açougue você pode encontrar dobradinha mais “fresca” e muitas vezes de qualidade superior
-no supermercado é mais prático, já pronto para uso e perfeito se quiser reduzir o tempo de preparoA dobradinha é um superalimento?
Sim, a dobradinha pode ser considerada um verdadeiro “superalimento” e um “alimento nobre” do ponto de vista nutricional, desmistificando a ideia de que seja um alimento gorduroso ou pesado. É um dos cortes bovinos mais magros e ricos em proteínas, ideal para quem busca uma dieta saudável sem abrir mão do sabor
