Quando menciono o curry em pó na Itália, muitas pessoas imediatamente imaginam o típico prato indiano. Mas, na verdade, o curry é uma perfumada mistura de especiarias usada em pratos orientais que varia em tipo e quantidade de especiarias utilizadas dependendo do país de origem e até mesmo nas receitas de cada família. Então, cada um tem sua fórmula que pode ser composta por uma ou até duas dezenas de especiarias diferentes. Tipicamente, as especiarias são selecionadas, levemente tostadas e depois moídas finamente no pilão. Obviamente, hoje em dia, existem vários tipos de curry em pó já prontos no supermercado, mas prepará-lo fresco dá, obviamente, um sabor diferente e personalizado aos pratos.
Vivendo muitos anos no exterior, conheci dois tipos principais de curry. Em Londres, encontrava um curry de cor escura ou avermelhada, mais parecido com o garam-masala usado muito na culinária indiana e podia escolher do mais apimentado ao mais doce. Aqui na Holanda, me afeiçoei muito ao kerrie usado em muitos pratos e preparado sem pimenta, para ser adicionada conforme o gosto. O kerrie deriva da culinária indonésia muito difundida aqui. O ingrediente principal é a raiz seca da cúrcuma da qual surge a típica cor amarelo dourado. Eu uso muito o kerrie e acho que é uma grande ajuda para realçar o sabor dos pratos, especialmente durante a dieta.
Na Itália, porém, esse kerrie indonésio não é encontrado em loja, então tentei misturar várias especiarias para ter uma receita que me satisfizesse para colocar aqui no blog. Na terceira tentativa, finalmente cheguei a uma mistura que não só satisfez a mim, mas também o mais severo dos juízes: meu companheiro, que além de ser muito exigente, usa kerrie na cozinha há anos e sabe bem o sabor que deve dar aos pratos. Preparar essa mistura de especiarias, assim como preparar outras que requerem especiarias orientais, é quase como um exercício de meditação para mim… entre a atenção necessária para medir as especiarias, os aromas tão penetrantes e pungentes, e as cores vivas e brilhantes que trazem tanta alegria, depois me sinto certamente bem e de ótimo humor. Vamos prepará-lo juntos!
Algumas receitas em que uso o curry em pó são estas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Não se esqueça de usar colheres medidoras!
- 6 colheres de chá cúrcuma em pó
- 3 colheres de chá coentro em pó
- 3 bagas cravos-da-índia
- 2 colheres de chá cominho em pó
- 2 colheres de chá gengibre em pó
- 2 colheres de chá sementes de mostarda
- 1 colher de chá canela em pó
- 2 bagas cardamomo (somente o conteúdo)
- 1/2 colher de chá noz-moscada (moída)
- 1/4 colher de chá pimenta mista em grãos
- 1 colher de chá pimenta-caiena em pó (opcional)
- Pontuação total = 0 pontos WW
Ferramentas
- Colheres de medição
- Pilão
- Potes
Passos
Meça cuidadosamente todas as especiarias.
A receita tradicional prevê tostar as especiarias por 5-10 minutos, até que as especiarias fiquem ligeiramente escuras e o aroma que liberam seja intenso e fragrante. Se quiser, pode fazer assim, mas eu prefiro preparar todas as especiarias cruas e tostar a quantidade que preciso quando preparo o prato.
Coloque as especiarias em um pilão e trabalhe com o pilão por uns dez minutos até obter uma consistência muito fina.
Despeje tudo em um recipiente bem limpo e hermético e conserve-o por meses longe do calor e da luz.
E aqui está pronto o curry em pó em versão indonésia. Que cheiro bom!
Bastará usar uma colher de chá ou mais para dar muito aroma oriental aos pratos. Meu conselho é adicioná-lo no início da preparação dos molhos, quando se frita a cebola ou o alho em um pouco de óleo: é assim que o sabor se liberará da melhor forma.
Boa preparação!
por Giovanna Buono
FAQ (Perguntas e Respostas)
Não encontro todas essas especiarias….
Se você não encontrar todas as especiarias, ainda assim pode preparar o curry em pó. O importante é ter cúrcuma, cominho e coentro, que são, na minha opinião, o mínimo indispensável!
Preciso usar um pilão?
Na verdade, você poderia usar um moedor de café ou um mixer. Eu prefiro não usar por duas razões: primeiramente, a cúrcuma é um corante potente e pode deixar manchas nas partes de plástico branco do mixer, e depois porque eu gosto de usar o pilão e sentir todos os aromas que se desprendem!
Como posso usar o curry em pó?
Na minha opinião, a melhor forma é adicionar pelo menos um par de colheres de chá no início do cozimento, durante a fritura de alho e/ou cebola com um pouco de óleo. Desta forma, as especiarias são tostadas liberando o sabor e o aroma. Muitas vezes, porém, o refogado seca muito, então será necessário adicionar um pouco de água.
