No meu blog não podia faltar a escarola com azeitonas e alcaparras não só porque é um acompanhamento leve, mas também porque é típico da cozinha napolitana, mas aqui com muito menos óleo. Esta receita é realmente de muito tempo atrás, quando me foi dada muita escarola para uma colaboração com Love my Salad e eu precisava consumi-la. Na verdade, em vez de usar a escarola lisa usei uma variedade especial de escarola crespa, chamada Avral: deliciosa!
A escarola com azeitonas e alcaparras é um acompanhamento vegano delicioso e muito simples de preparar. Pode ser apreciado quente, assim que estiver pronto, ou mesmo quando esfriar. E é outro exemplo de como é fácil levar vegetais à mesa de uma forma saborosa!
Outras receitas com escarola:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 600 g escarola lisa (ou crespa)
- 10 ml azeite extravirgem (2 colheres de chá)
- 2 dentes alho
- 40 g azeitonas de Gaeta (sem caroço)
- q.b. alcaparras em sal (uma pitada)
- 15 g pinoli
- q.b. sal
- Pontos totais = 8 pontos WW
- Pontos por porção = 4 pontos WW
Ferramentas
- Faca
- Panela
- Frigideira
Passos
Primeiro, elimine a parte dura da escarola, separe as folhas e lave-as muito bem, mergulhando em água fria 3-4 vezes, trocando a água a cada vez. Cozinhe a escarola em uma panela grande sem adicionar mais água, apenas um pouco de sal: a escarola deve apenas murchar e não cozinhar completamente. Depois, escorra bem a escarola e deixe esfriar. Guarde um pouco da água do cozimento.
Prepare os outros ingredientes: corte o alho em fatias, as azeitonas ao meio, enxágue e aperte bem as alcaparras e toste os pinoli por um minuto na frigideira. As folhas da escarola podem ser deixadas inteiras ou, depois de esfriar o suficiente, você pode cortá-las em pedaços. Isso é útil especialmente quando a escarola será usada para rechear tortas salgadas.
Numa frigideira antiaderente, doure o alho em uma colher de chá de azeite e, sem deixar dourar demais, adicione a escarola aos poucos. Deixe tomar gosto por alguns minutos, adicionando um pouco da água do cozimento caso fique muito seco.
Quando a escarola estiver macia, adicione as azeitonas, as alcaparras e a segunda colher de chá de azeite. Adicione pouco sal (as alcaparras já são bastante salgadas) e deixe tomar gosto por cerca de 5 minutos. No final do cozimento, a escarola deve estar macia, mas não mole: deve permanecer um pouco crocante.
Neste ponto, basta adicionar os pinoli e nossa escarola com azeitonas e alcaparras está pronta para ser servida à mesa. Em Nápoles, muitas vezes também é adicionado uvas passas, especialmente para preparar recheios, mas nesse caso você terá que contar os pontos Weight Watchers extras.
Aqui em casa, gostamos muito deste acompanhamento e o faço com frequência. Você já fez? Recomendo que experimente e depois me diga se gostou!
Bom apetite!
por Giovanna Buono
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto tempo dura?
Mantenha em um recipiente na geladeira por 3 ou 4 dias. Se preferir, você também pode apenas ferver a escarola e congelá-la em saquinhos, bem escorrida. Depois de descongelada, você pode refogá-la na frigideira com azeitonas e alcaparras!
