Hoje quero te mostrar uma receita básica para fazer um molho para pizza leve, não porque seja algo complicado, mas principalmente para te dar algumas dicas de como obter uma pizza mais saborosa em vez de usar diretamente tomates pelados ou passata enlatada crus.
O problema, na minha opinião, é que as latas de tomate estão cheias de água e assim corre-se o risco de que a pizza, na superfície, não cozinhe bem apesar da pré-cozida: a base fica muito molhada e cria-se o efeito “mingau” na superfície. E considerando que eu procuro fazer uma pizza leve, com menos gordura, esse molho é também um bom truque para tornar a pizza muito saborosa mesmo com pouquíssimo óleo.
Então, há muito tempo tenho o hábito de preparar esse molho, um molho de tomate reduzido e enriquecido com especiarias e aromas. Ótimo para a pizza mas também para as mini pizzas. Vamos ver a receita…
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- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 3, para 1 forma grande
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g tomates (pelados ou em pedaços)
- 5 ml azeite de oliva extra virgem
- 1 dente alho
- 1 colher de sopa orégano seco
- a gosto manjericão (fresco)
- a gosto sal
- Total de pontos = 1 ponto WW
- Pontos por porção = 0 pontos WW
Ferramentas
- Frigideira
- Faca
- Colher de madeira
- Proteção contra respingos
- Amassador de batatas
Passos
Em uma frigideira, coloque a colher de azeite e adicione o alho cortado em pedaços ou inteiro se quiser removê-lo depois. Assim que o alho começar a dourar, adicione o tomate e tempere com sal e orégano. Eu uso um pouco mais de sal e não adiciono mais quando coloco na pizza. Misture e cubra com uma proteção contra respingos para que o ar possa circular na frigideira e a água do tomate evapore rapidamente sem espirrar pela cozinha. Alternativamente, você pode cobrir parcialmente com uma tampa.
Deixe cozinhar em fogo médio, o molho para pizza deve borbulhar suavemente, e mexa de vez em quando para verificar o cozimento: vai levar cerca de 20 minutos para o molho reduzir, ele deve realmente secar bastante. Desligue, se quiser remova o alho, e esmague os tomates grosseiramente com um amassador de batatas como na foto ou simplesmente com os dentes de um garfo, para que o molho não fique completamente liso, mas similar à passata rústica encontrada no mercado. O tempo de cozimento depende muito da qualidade dos tomates usados; quanto menos aguados, mais rápido será o cozimento. No final, adicione manjericão fresco em pedaços e ajuste o sal.
Nosso molho para pizza light está pronto! Não é difícil de fazer, não é mesmo? Pode ser preparado com antecedência: ele soltará mais água que você pode drenar, e você terá um molho de tomate bem reduzido, perfeito para a pizza.
Na foto abaixo, você vê como uso esse molho na pizza de assadeira ou naquela de pão de forma, mas você também pode usá-lo de outras maneiras. Basicamente, você terá um molho à pizzaiola ou à marinara rápido e bem reduzido.
Você deve saber que às vezes, quando preparo a pizza, esqueço de fazer esse molho com antecedência. Bem, aqui em casa estão dispostos a esperar mais meia hora para jantar, desde que eu prepare esse molho.
Até meu filho, que é realmente o último dos apreciadores, prefere esse: eu disse tudo! Agora é com você: o que você usa como molho para pizza?
Bom apetite!
por Giovanna Buono
Conservação
Você pode guardar o molho para pizza na geladeira por 4 dias ou até congelá-lo já porcionado. Deixe descongelar bem, escorra a água liberada e depois use para rechear sua pizza.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar tomates frescos?
No verão, eu os uso, mas antes descasco: basta fazer um corte em cruz nos tomates, colocá-los em água fervente por alguns minutos e você verá que onde fez os cortes, a pele se soltará da polpa facilitando a remoção. Depois, corto em pedaços e sigo com a receita.
Quanto devo usar na pizza?
Essas quantidades são perfeitas para cobrir uma pizza feita usando a assadeira do forno, nesse caso, como sugiro, a pizza deve ser dividida em três porções.
