Leite cozido da Romagna. Também de Bolonha, uma versão semelhante é encontrada também na Toscana, enquanto no Piemonte o leite não é reduzido lentamente no fogo.
Faz parte das minhas sobremesas, coisas simples e gostosas.
Usa-se leite bovino; com leite de cabra a consistência não fica boa, enquanto o leite de ovelha tem notas de sabor que não combinam com esta delicada sobremesa. Continua sendo um dos meus sonhos poder criar novamente uma vaca leiteira, não só para a produção de leite e queijo fresco; que na verdade eu nem posso consumir livremente. Mas é o gesto, o estilo de vida que me apaixona.
Felizmente os filhos cuidam de animais e eu moro nas colinas das Langhe, certamente animais e natureza não faltam.
E voltando ao nosso leite cozido da Romagna; entre as sobremesas que eu comia quando visitava minha sogra, o leite cozido estava entre os preferidos, assim como a ciambella ou o pudim inglês (zuppa inglese).
É preciso concentrar o leite, reduzindo a quantidade em cerca de 50%; enquanto isso, trabalhe as gemas e o açúcar…
E se vocês quiserem, também podem me seguir no Facebook para conhecer muitas outras nuances da minha cozinha.
Para outras especialidades doces, recomendo dar uma olhada nas receitas a seguir.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 2 Horas
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Banho-maria, Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Leite cozido da Romagna…Ingredientes
- 1 l leite
- 250 g açúcar
- 9 gemas
- 1 casca de limão (Cortada em tirinhas)
- a gosto caramelo
Utensílios
Uma panelinha para o leite, uma tigela para misturar as gemas, forma e assadeira para banho-maria. Os utensílios que eu uso vocês encontram nas minhas dicas de compras
- Formas
- Forminhas
E agora procedimento passo a passo para fazer o leite cozido
Despeje o leite em uma panelinha e acrescente o açúcar e a casca de limão. Ferva lentamente até reduzir a quantidade em cerca de metade.
Enquanto isso, prepare o caramelo e despeje na forma. Se você mantiver a forma em banho-maria com água quente evita que o caramelo endureça muito rápido. Bata as gemas sem montar e
Adicione ao leite já frio para evitar cozinhar as gemas. Misture bem, retire as cascas de limão e coe. Despeje a mistura na forma com caramelo e asse em banho-maria por cerca de 90 minutos a 180 graus.
Assim que frio, transfira para o prato de servir. Macio e delicado.
Mais algumas dicas
Na minha receita não está escrito para adicionar meia colher de chá de café em pó; isso dá perfume e contraste ao sabor. Nos ingredientes você também encontra a receita do molho de caramelo para tê-lo sempre pronto. Principalmente é prático de usar em várias preparações e tem longa conservação. O leite cozido se conserva na geladeira. No dia seguinte está ainda mais gostoso.
