Os hot dogs que eu gosto. O hot dog tem origens americanas, o clássico binômio salsicha e mostarda, mas com a adição do chucrute alemão conquistou uma identidade internacional.
Na outra noite meu marido exclamou: “Faz anos que não comemos um hot dog”. Dito e feito. Já pensei: “Agora eu vou fazer”.
Pus-me à procura da receita perfeita entre meus papéis: procurava um pão bem macio, mas ainda não publicado no blog, para não repetir receita. No resto, eu já tinha tudo em mente: linguiça com erva-doce e repolho da horta pronto para virar um ótimo chucrute caseiro;
faltava só uma boa mostarda.
Comecei a preparar no sábado de manhã, assim tinha tempo para seguir o procedimento com calma.
Para a massa escolhi a semolina remacinata, minha calabresidade no pão prevalece! Enriquecida depois com azeite, ovo — não, não é exagero — ela dá um toque extra de maciez, e um toque de mel. Inicialmente pensei em um mel multifloral, no final usei o mel de castanha que eu tinha em casa: achei que o sabor aromático deste mel que eu adoro fosse um bom compromisso com os outros ingredientes. E para completar a nuance certa no sabor, dado o recheio, optei por usar cerveja clara; não foi a primeira vez que sovava pão com cerveja, porque ela dá um sabor característico e levemente amargo e uma boa alveolatura graças às suas características, além do aroma.
Se quiser conhecer outras massas para um jantar “moderno” de street food para criar uma noite animada, recomendo também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 10 super hot dogs
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes – Os hot dogs que eu gosto!
Semolina remacinada, linguiça com erva-doce, chucrute, mostarda…
- 650 g semolina remacinada de trigo duro
- 250 ml cerveja clara
- 150 ml azeite de oliva
- 1 ovo (Além do ovo, leite para pincelar antes de assar.)
- 10 g fermento biológico fresco
- 10 pedaços linguiça de porco, fresca, cozida na frigideira (Preferi linguiça com erva-doce. Cortada ao meio e dourada.)
- a gosto chucrute (Feito em casa; também podem ser comprados, para mim os industrializados ficam ácidos demais.)
- a gosto mostarda rústica com grãos inteiros
- a gosto sementes de papoula
- a gosto sementes de gergelim
- 15 g sal
Utensílios – Os hot dogs que eu gosto!
Uma bacia para sovar, a frigideira para a linguiça e outra para o chucrute. Minhas dicas de compra vão te ajudar a escolher novos utensílios para sua cozinha.
- Chapa antiaderente
- Papel palha
Passo a passo – Os hot dogs que eu gosto!
Dissolva o fermento em um pouco de água morna e siga com a massa: semolina misturada com o sal, fermento, azeite, ovo e cerveja. Sove com carinho e deixe crescer até dobrar de volume. Recomendo colocar no forno com uma panelinha de água quente dentro para uma fermentação ideal.
Enquanto isso, cozinhe a linguiça e prepare o chucrute.
Assim que a massa estiver pronta, divida em dez partes e forme retângulos. Espalhe mostarda, acrescente o chucrute e depois a linguiça. Feche com cuidado formando filões, que devem crescer novamente. Antes de levar ao forno pincele com ovo e leite e, se gostar, polvilhe as sementes. Asse em forno pré-aquecido a 190°C por cerca de 30 minutos.
Ficam ótimos recém-saídos do forno e continuam ótimos no dia seguinte.
Podem ser preparados com antecedência.
Mais algumas dicas
Se preferir um sabor mais pronunciado e uma cor mais quente, pode usar cerveja escura, que com seu amargor combina bem com linguiça e chucrute. Não quis usar salsichas industrializadas simplesmente porque queria um produto final mais caseiro. Conservam-se na geladeira e não recomendo congelar.
