¡Los hot dogs que me gustan! El hot dog tiene orígenes estadounidenses, el clásico binomio salchicha y mostaza, pero con la adición del chucrut alemán ha sabido conquistar una identidad internacional.
El otro día mi marido exclamó: «Hace años que no comemos un hot dog». Dicho y hecho. Pensé enseguida: «Ahora lo preparo yo».
Me puse a buscar la receta perfecta entre mis papeles: buscaba un pan que fuera muy tierno, pero aún sin publicar en el blog para no repetir receta. Para el resto, ya lo tenía todo claro: salchicha con hinojo y col del huerto lista para convertirse en un buen chucrut casero;
solo faltaba una buena mostaza.
Me puse manos a la obra el sábado por la mañana, así tenía tiempo para seguir el proceso con calma.
Para la masa elegí la sémola remolida, ¡mi calabresidad en el pan pesa! Luego la enriquecí con aceite, huevo, no, no es pesado sino que aporta un toque extra de suavidad, y un toque de miel. Al principio pensaba en una miel multifloral, al final usé la miel de castaño que tenía en casa: pensé que su sabor y aroma, que adoro, serían un buen compromiso con los otros ingredientes. Y para completar la matización adecuada al sabor, dado el relleno, me decidí por usar cerveza rubia; no era la primera vez que amasaba pan con cerveza, porque aporta un sabor característico ligeramente amargo, una buena alveolatura por sus propiedades y aroma.
Si quieres conocer otras masas para una cena «moderna» de street food y montar una velada divertida, también te recomiendo:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Tiempo de cocción: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 10 hot dogs súper
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes — ¡Los hot dogs que me gustan!
Sémola remolida, salchicha con hinojo, chucrut, mostaza…
- 650 g sémola remolida de trigo duro
- 250 ml cerveza rubia
- 150 ml aceite de oliva
- 1 huevo (Más huevo y leche para pincelar antes de la cocción.)
- 10 g levadura fresca (comprimida)
- 10 trozos salchicha de cerdo, fresca, cocinada en sartén (Preferí salchicha con hinojo. Cortada por la mitad y dorada.)
- al gusto chucrut (Hecho en casa; también valen los comprados, aunque a mí me resultan demasiado ácidos.)
- al gusto mostaza a la antigua con semillas enteras
- al gusto semillas de amapola
- al gusto semillas de sésamo
- 15 g sal
Herramientas — ¡Los hot dogs que me gustan!
Un bol para amasar, la sartén para la salchicha y otra para el chucrut. Mis consejos de compra te ayudarán a elegir nuevos utensilios para tu cocina.
- Planchas antiadherentes
- Papel para servir
Pasos — ¡Los hot dogs que me gustan!
Disolved la levadura en un poco de agua tibia y seguid con la masa: mezclad la sémola con la sal, la levadura, el aceite, el huevo y la cerveza. Amasad con cuidado y dejad levar hasta que doble el volumen. Recomiendo colocar en el horno un recipiente con agua hirviendo dentro para una fermentación óptima.
Mientras tanto, coced la salchicha y preparad el chucrut.
Cuando la masa esté lista, divididla en diez partes y formad rectángulos. Untad con mostaza, añadid el chucrut y luego la salchicha. Cerrad con cuidado formando barritas, que dejaréis levar de nuevo. Antes de hornear, pincelad con huevo y leche y, si os gusta, espolvoread semillas. Hornead en horno precalentado a 190 grados durante unos 30 minutos.
Están riquísimos recién hechos y también al día siguiente.
Se pueden preparar también con antelación.
Algunos consejos más
Si preferís un sabor más marcado y un color más cálido, podéis usar cerveza oscura, que por su amargor combina bien con la salchicha y el chucrut. No quise usar los frankfurters simplemente porque quería un producto final más casero. Se conservan en el frigorífico y no recomiendo congelarlos.
