Torta de maçã invertida com amaretti e geleia. A torta de maçã é sempre boa, não sei dizer quantas versões existem, certamente centenas. Uma sobremesa que cai bem sempre, é sempre reconfortante.

“Estava frio e naquele dia tínhamos feito o caminho mais longo; passando pela trilha na floresta, enquanto o pão em casa respeitava seu tempo de fermentação. A torta de maçã pronta para a pausa da tarde: havia tudo o que era preciso para passar uma tarde longe do trânsito, no silêncio da natureza que cercava nossa casinha.

Cada vez que subíamos lá em cima, a torta de maçã era um ritual. Acendia-se o fogão a lenha, assava-se o pão e a torta, no tempo certo, até as castanhas. Agora penso naquela fatia rica de massa macia com as maçãs que afloravam e se misturavam ao sabor da geleia e dos amaretti. Um sabor rico e simples que prenunciava uma pausa feita de lentidão e coisas boas”

Foi assim que nasceu esta torta de maçã, de tardes dedicadas ao descanso, à casa e à natureza. A geleia preferívelmente de pêssego ou de damasco, ou então ameixas colhidas na árvore em frente de casa, que todo ano dá muitas, doces e suculentas, como se fossem cerejas. Aqui chamamos de ramassin, há outros nomes; são as mesmas que se encontram pelos caminhos nas matas perto das casas.

Uma torta simples que enriquece uma tarde qualquer.

Algumas receitas com maçãs nos links abaixo.