Para encerrar o ótimo jantar em Nápoles durante a minha viagem em setembro de 2020, nos Pizzaioli Veraci Toledo, me dei ao luxo também da sobremesa…o bolo caprese, um dos bolos napolitanos mais famosos do mundo.
Naturalmente sem glúten (e sem fermento, a massa é constituída principalmente por amêndoas e chocolate amargo), conforme a receita original, mas no meu caso também sem lactose.
O seu surgimento ocorreu em 1920 e, como acontece muitas vezes com as melhores receitas, é fruto de um erro.
O confeiteiro caprese Carmine di Fiore, ao preparar seu doce de amêndoas para servir a três homens da máfia que chegaram a Capri para comprar um lote de polainas de Al Capone, esqueceu-se de adicionar a farinha, mas no fim o bolo ficou ótimo.
Segundo outra lenda, o rei de Nápoles casou-se com uma princesa austríaca que queria a “Torta Sacher”. Assim, os cozinheiros do palácio real, tentando reproduzir o bolo tão querido pela princesa, criaram a caprese.
A receita é mais ou menos conhecida por todos; se quiserem uma versão “lacto free”, como eu provei (veja foto), basta substituir a manteiga por manteiga clarificada ou por manteiga sem lactose.
No vídeo você encontra uma variante branca, com chocolate branco e glacê de xarope Genepi.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g amêndoas peladas
- 250 g chocolate amargo 70%
- 200 g manteiga
- 5 ovos
- 200 g açúcar
- a gosto açúcar de confeiteiro
Utensílios
- 1 Forma 22 cm
Preparo
Forre uma forma com papel manteiga e toste as amêndoas em forno estático a 200° por 10 minutos. Depois de frias, transfira-as para o processador e triture-as grosseiramente.
Pique o chocolate amargo com uma faca.
Corte a manteiga em cubinhos e coloque-a em uma panelinha no fogo, adicione o chocolate picado e derreta em banho-maria por alguns minutos em fogo baixo.
Em uma tigela, quebre os ovos, separando as gemas das claras.
Bata as gemas com o açúcar por cerca de dez minutos, até triplicar de volume, obtendo uma mistura espumosa.
Adicione as amêndoas ao chocolate derretido e depois junte tudo ao preparado de gemas e açúcar, incorporando com uma espátula.
Bata as claras em neve bem firme com a ajuda de uma batedeira elétrica. Incorpore-as ao preparado de ovos e chocolate, mexendo delicadamente com uma espátula, com um movimento de cima para baixo, para não desmontar as claras.
Unte e enfarinhe uma forma de 20 cm de diâmetro. Despeje a massa na forma e alise com uma espátula.
Asse em forno estático a 180° por 35 minutos. Verifique com um palito o centro do bolo após cerca de 30 minutos pois, se sair levemente úmido, significa que está pronto. A caprese, de fato, não deve ficar demasiadamente assada senão seca.
Ao retirar do forno a torta caprese, deixe-a esfriar antes de desenformar e de polvilhar com açúcar de confeiteiro.
Obs. A tradição quer que se coloque um centro de mesa de crochê sobre o bolo antes de polvilhar com açúcar de confeiteiro, de modo que fique uma espécie de bordado.
Uma ótima receita também para o Menu do Dia dos Namorados.
Aqui está a versão realizada ao vivo com ViaggiandoMangiando On air, um bolo para o Dia dos Namorados
Para um Bolo Caprese perfeito, a tradição recomenda o uso do clássico ruoto napolitano em alumínio ou ferro (diâmetro recomendado 24-26 cm).
O uso do ruoto é determinante por dois motivos:
A consistência: Suas bordas altas (cerca de 4 cm) e a capacidade de distribuir o calor de maneira constante permitem que o bolo asse uniformemente, mantendo o miolo úmido e “derretido” sem ressecar o exterior.
A forma: Uma vez assada e deixada esfriar, a Caprese deve ser virada: o fundo plano do ruoto se tornará a superfície perfeita para distribuir o açúcar de confeiteiro, garantindo aquele aspecto simétrico e artesanal típico das confeitarias da ilha.
Para o Dia dos Namorados, que tal um presente literário?
Qual é a receita do bolo caprese branco?
Bolo Caprese Branco de Amêndoas com Glacê de Genepi
Ingredientes para 4 pessoas, forma 20 cm
200 g amêndoas peladas e moídas finamente (farinha de amêndoas)
150 g açúcar
4 ovos grandes
150 g chocolate branco
100 g manteiga
raspas raladas de 1 limão
1 colher de chá de extrato de baunilha
Para o glacê:
50 g açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de xarope Genepi
algumas gotas de suco de limão
Preparo:
Derreta a manteiga e o chocolate branco em banho-maria, misture e deixe amornar.
Bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e espumoso.
Junte a farinha de amêndoas, as raspas de limão, o extrato de baunilha e misture bem.
Adicione o chocolate e a manteiga derretidos, incorporando delicadamente.
Despeje em uma forma untada e enfarinhada, asse a 170°C por cerca de 35-40 minutos (faça o teste do palito).
Prepare o glacê misturando o açúcar de confeiteiro, o xarope Genepi e o limão. Quando o bolo estiver frio, despeje o glacê por cima.
