Heute nehme ich euch mit in meine Küche, um in der Pfanne angebratene Agretti mit pochierten Eiern zuzubereiten.
Wenn Agretti Saison haben, lasse ich sie mir nicht entgehen: Ich finde sie zart, vielseitig und perfekt für einfache Gerichte, die wirklich nach Zuhause schmecken. Ich bereite sie so in der Pfanne mit etwas Öl zu und lasse sie ohne Deckel gut anbraten, weil ich sie mit leuchtender Farbe servieren und ihre Frische spüren möchte.
Ich liebe es, sie mit pochierten Eiern zu kombinieren – dieses weiche Eigelb umhüllt alles und macht das Gericht noch verlockender – und ich streue immer eine Handvoll gehobelter Mandeln darüber für den knusprigen Akzent, der meiner Meinung nach den Unterschied macht.
Das ist ein Rezept, das ich oft mache, wenn ich etwas Unkompliziertes, aber dennoch Befriedigendes möchte.
Lasst mich wissen, wenn ihr es ausprobiert.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 300 g agretti
- 4 Eier
- 1 Esslöffel gehobelte Mandeln
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz und Pfeffer
Küchengeräte
- 1 Kochtopf
- 1 Pfanne
- 1 Kelle
Schritte
Zuerst putze ich die Agretti sorgfältig, entferne das harte Ende und versuche, so wenig wie möglich wegzuwerfen. Nachdem ich sie gut gewaschen habe (zuerst in Einweichwasser, dann unter fließendem Wasser), koche ich sie etwa 5 Minuten. Sobald sie abgegossen sind, spüle ich sie sofort kalt ab, damit die Farbe erhalten bleibt, dann brate ich sie in einer beschichteten Pfanne zusammen mit extra nativem Olivenöl und einer halbierten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer an. Nach etwa fünf Minuten gebe ich die gehobelten Mandeln dazu und koche weitere 5 Minuten weiter (ich mag sie al dente, daher kann jeder die Garzeit nach Geschmack anpassen).
Sobald ich mit dem Anbraten der Agretti fertig bin, widme ich mich den pochierten Eiern. Ich öle einen Löffel leicht ein; habe ich keinen aus Silikon, schlage ich das Ei hinein und gebe es in einen Topf mit heißem, leicht siedendem Wasser, in das ich einen Esslöffel Essig gegeben habe. Wenn ich sehe, dass das Eiweiß anfängt, gut zu stocken, tauche ich den Löffel in den Topf und erzeuge einen kleinen Strudel, bis auch die Oberseite des Eis weiß geworden ist (das dauert ungefähr 2–3 Minuten). Dann lasse ich das Wasser aus dem Löffel ab und hebe das Ei mit einem Silikonspatel heraus.
Diesen Vorgang wiederhole ich für alle Eier.
Jetzt, wo alle Zutaten fertig sind, bleibt nur noch anrichten. Ich lege eine Portion Agretti als Basis auf den Teller und setze ein oder zwei Eier darauf, je nach Appetit.
Zum Schluss serviere ich meine in der Pfanne angebratenen Agretti mit pochierten Eiern sofort, aber nicht bevor ich die Eier mit einem Schuss extra nativem Olivenöl, einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreut habe.
Für alle, die es noch reichhaltiger mögen, empfehle ich eine gute Prise grob geriebenen Parmigiano Reggiano.
Tipps, Variationen und Aufbewahrung
Agretti kann man ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren, am besten in einem luftdichten Behälter, vorzugsweise aus Glas, Keramik oder Silikon.
Die pochierten Eier sollte man dagegen besser frisch zubereiten.
Ich empfehle, die Eier nicht zu lange zu garen, damit das Eigelb schön weich und cremig bleibt.
Dasselbe gilt für die Agretti: Achtet darauf, sie nicht zu übergaren.
Die Mandeln kann man durch Pinienkerne oder Haselnüsse ersetzen.
Wenn ihr keine pochierten Eier mögt, könnt ihr stattdessen Spiegeleier zubereiten.
FAQ (Fragen und Antworten)
Schmeckt man den Essig in den Eiern?
Nein, er dient nur dazu, dass das Eiweiß besser gerinnt.
