Die Pangoccioli sind sehr weiche Milchbrötchen, verfeinert mit Schokotropfen. Ursprünglich als abgepackte Snack-Produkte entstanden, werden sie heute zuhause in wenigen Schritten hergestellt. Das Rezept ist nicht schwierig und kann sowohl von Hand als auch mit der Küchenmaschine zubereitet werden; mit letzterer erleichtert man sich die Arbeit deutlich.
Die Jausenpause für Kinder ist ein Moment der Freude und Entspannung. Oft teilt man sie mit Freunden, und hausgemachte Produkte wie Muffins mit Schokotropfen, die Camille oder eine köstliche saftige Schokoladentorte machen sie besonders.
Kinder lieben verpackte Snacks, das ist bekannt. Sie waren und sind praktisch für Berufstätige, die wenig Zeit zum Kochen haben; als meine Tochter klein war, hat sie sie gern gegessen, aber heute, wo ich für den Blog koche, bereite ich alles lieber selbst zu, um gesündere und ehrlichere Produkte zu erhalten.
Heute zeige ich euch, wie ihr perfekte Pangoccioli für Frühstück und Jause für Groß und Klein zubereitet. Das Originalrezept stammt von Paoletta Sersante, ich habe es hier jedoch etwas verändert, um den Ablauf zu beschleunigen.
Was ist einfacher als ein Milchbrötchen voller Schokotropfen? Nichts! Es ist gleichzeitig einfach und sehr lecker und kann zusätzlich mit Orangenmarmelade, Haselnusscreme oder Chantilly-Creme gefüllt werden.
Probiert auch die anderen Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 14 Stück
- Kochmethoden: Elektrischer Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 246,38 (Kcal)
- Kohlenhydrate 38,37 (g) davon Zucker 10,52 (g)
- Proteine 6,76 (g)
- Fett 7,83 (g) davon gesättigt 3,99 (g)davon ungesättigt 2,33 (g)
- Fasern 1,06 (g)
- Natrium 120,42 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Weizenmehl Typ 00
- 200 g Manitoba-Mehl
- 90 g Zucker
- 75 g Butter (weich)
- 75 g Zartbitter-Schokotropfen (im Gefrierfach aufbewahren)
- 120 g Vollmilch
- 1 Ei (mittelgroß, ganz)
- 1 Eigelb
- Orangenschale (gerieben, Schale von einer unbehandelten Orange)
- Halbe Schote Vanilleschote (oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt)
- 4 g Salz
- 75 g Weizenmehl Typ 00
- 75 g Manitoba-Mehl
- 150 g Wasser
- 1 Teelöffel Akazienhonig
- 10 g Frische Hefe
- 1 Eigelb
- 20 g Vollmilch
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine (Planetarischer Mixer)
- 1 Arbeitsfläche (Teigunterlage)
- 1 Teigschaber
- 1 Backblech
- Backpapier
- 1 Schüsselchen
- 1 Pinsel für Lebensmittel
- 1 Schüssel
- Frischhaltefolie
Zubereitung
In diesem Rezept habe ich die Küchenmaschine verwendet. Wenn ihr keine habt, packt Geduld ein und knetet den Teig von Hand: es ist zwar etwas anstrengender, aber das Ergebnis wird genauso gut. Achtet darauf, den Teig auf der Arbeitsfläche so lange zu bearbeiten, bis er weich und glatt ist.
Gebt das Wasser, den Honig und die Hefe in eine Schüssel, mischt alles gut und fügt dann die Mehle hinzu, während ihr weiter rührt. Ihr solltet eine homogene Masse erhalten.
Deckt die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasst den Vorteig bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde gehen (der Vorteig sollte aufgehen und anschließend kleine „Bläschen“ oder Dellen zeigen; dann ist er fertig, nicht länger gehen lassen).
Nehmt 25 g Butter von der Gesamtmenge, gebt sie in einen kleinen Topf, fügt die Vanillesamen aus der Schote und die Orangenschale hinzu und erwärmt alles. Sobald es leicht zu brutzeln beginnt, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Dieser Schritt ist nicht zwingend, verstärkt aber die Aromen und macht den Teig duftender. Ihr könnt das Aroma auch bereits am Abend zuvor ansetzen.
Montiert den Flachrührer an der Küchenmaschine.
Siebt die Mehle zusammen und stellt sie bereit.
Wenn der Vorteig fertig ist, gebt ihn in die Küchenmaschine, fügt 60 g Milch, 45 g Zucker und 200 g Mehl hinzu und lasst alles gut einarbeiten.
Gebt dann 60 g Milch, 45 g Zucker, 200 g Mehl, 1 Ei und 1 Eigelb hinzu und knetet, bis der Teig schön in die Teigkonsistenz („in Cord“) kommt.
Zwischendurch löst ihr die Masse vom Haken und klappt sie um.Wenn der Teig gut ausgeknetet ist, gebt das Salz und die weiche Butter in drei Portionen hinzu; zuletzt das aromatisierte Buttergemisch in zwei Portionen dazugeben, ohne dass der Teig seine Struktur verliert.
Wechselt auf den Knethaken und gebt die gefrorenen Schokotropfen hinzu. Klappt den Teig 4–5 Mal bei sehr niedriger Geschwindigkeit um, bis die Tropfen gleichmäßig verteilt sind.
Formt den Teig zu einer Kugel, legt ihn in eine leicht gefettete, große Schüssel, deckt sie mit Frischhaltefolie ab und lasst ihn etwa 1 Stunde gehen.
Teilt den Teig in 14 Kugeln zu je 80 g und formt sie ordentlich rund.
Setzt die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, bestreicht sie mit einer Mischung aus Eigelb und Milch, deckt sie mit Frischhaltefolie ab und wartet auf das Verdoppeln (ca. 1 Stunde 30 Minuten).
Nach dem Gehen die Pangoccioli nochmals mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und im vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze) bei 180°C backen, bis sie schön Farbe bekommen – das dauert etwa 13–15 Minuten, je nach Ofenleistung.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die superweichen Pangoccioli sind fertig.
Wenn der Vorteig fertig ist, gebt ihn in eine große Schüssel und fügt alle Zutaten außer Butter und Salz hinzu. Mischt die Masse zunächst mit den Händen, bis ein glatter, gleichmäßiger Teig entsteht.
Gebt ihn auf die Arbeitsfläche und fügt Salz, weiche Butter und die aromatisierte Butter in 3–4 Portionen hinzu, bis alles eingearbeitet ist.
Vermengt alle Zutaten so lange, bis ihr einen weichen, glatten und elastischen Teig erhaltet.
Fügt nun die kalten Schokotropfen hinzu, arbeitet sie zügig ein und folgt anschließend dem oben beschriebenen Rezeptverlauf.
Tipps
Aufbewahrung
Damit die süßen Brötchen ihre Weichheit behalten, friert sie in kleinen Gefrierbeuteln ein und taut sie bei Bedarf auf.
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