Gegratinierte Artischocken – die köstliche Beilage. Jetzt ist die richtige Zeit, Artischocken auf den Tisch zu bringen. Ein Gemüse, das im Frühling auf den Marktständen reichlich zu finden ist. Es gibt tausend und mehr Rezepte, aber im Ofen mit einer schönen knusprigen Kruste zuzubereiten ist die beste Art, ihren Geschmack zu betonen, ohne ihn zu beschweren. Es ist ein Rezept, das ich liebe, weil es ganz mit Kontrasten spielt: die Zartheit des Artischockenherzens, das sich mit einer knusprigen Panade verbindet, die nach Kräutern duftet und durch einen Hauch Käse verfeinert wird. Sie sind super einfach zuzubereiten und haben diesen rustikalen, ehrlichen Geschmack, der nach Zuhause schmeckt. Ob als Beilage zu einem schönen Braten oder als Hauptakteur eines leichten Abendessens, diese Artischocken verschwinden im Nu vom Teller. Versprochen von Loredana! Also ab in die Küche und bereiten wir zusammen die panierte Artischocken aus dem Ofen zu.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für gegratinierte Artischocken
- 5 Artischocken
- 40 g Paniermehl
- 40 g geriebener Parmesan
- 1 Zweig Petersilie
- nach Belieben natives Olivenöl extra
- 1 Prise Pfeffer
- nach Belieben Salz
So werden gegratinierte Artischocken zubereitet
Putzt die Artischocken, entfernt die äußeren harten Blätter und die Spitzen. Halbiert sie und entfernt das innere „Härchen“ (die sogenannte „Barba“). Schneidet sie in kleine Spalten und legt sie sofort in kaltes Wasser mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden. Damit sie garantiert zart bleiben, blanchiert die Artischocken 8–10 Minuten in gesalzenem Wasser. Gießt sie ab, gebt sie in eine Schüssel und lasst sie etwas abkühlen.
Bereitet die Panade vor: Vermischt in einer kleinen Schüssel das Paniermehl, den geriebenen Parmesan, die Petersilie und eine gehackte Knoblauchzehe. Gebt außerdem eine Prise Salz und Pfeffer dazu. Vermischt alles gut. Gebt 2–3 Esslöffel natives Olivenöl über die Artischocken und mischt sie mit 2 Löffeln, damit sie gleichmäßig geölt sind.
Gebt die Panade über die Artischocken und mischt mit 2 Löffeln, damit sie gut haftet. Legt die panierten Artischocken nebeneinander in eine gefettete Auflaufform oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Wenn Panade in der Schüssel übrig bleibt, verteilt sie über die Artischocken. Ein Schuss natives Olivenöl obenauf. Backt die Artischocken im vorgeheizten Ofen bei 190°C (Ober-/Unterhitze) für 16–18 Minuten.
Bis morgen mit einem neuen Rezept. Eine Umarmung, Loredana
Loredanas Tipps
Wenn ihr einen intensiveren Geschmack möchtet, versucht, den Parmesan durch Pecorino Romano zu ersetzen. Und vergesst am Ende nicht einen guten Schuss Öl: das sorgt für die goldbraune Kruste, die wir alle lieben.
Wenn ihr eine noch knusprigere Gratinschicht wollt, gebt dem Paniermix einen Esslöffel gehackte Mandeln oder Haselnüsse hinzu.
Verpasst nicht auch das Rezept der Gefüllten Artischocken.
Eure Fragen
Kann ich gefrorene Artischocken verwenden?
Klar, lass sie auftauen und koche sie dann 6 Minuten in Wasser, danach wie im Rezept weiter verfahren.
Muss ich die Artischocken unbedingt vorher blanchieren?
Ja, ich empfehle es dringend! 8–10 Minuten blanchieren sorgt dafür, dass das Herz zart bleibt. Wenn du sie roh in den Ofen gibst, besteht die Gefahr, dass die Panade verbrennt, während die Artischocke noch hart und zäh bleibt.
Womit kann ich das Paniermehl ersetzen?
Für eine rustikalere Version kannst du altbackenes Brot nehmen und es grob im Mixer zerkleinern: die Gratinschicht wird dann noch knuspriger und lockerer. Für Zöliakie eignet sich glutenfreies Paniermehl oder Maismehl.
Kann ich sie im Voraus zubereiten?
Auf jeden Fall! Du kannst sie morgens putzen und blanchieren. Zum Abend musst du sie nur panieren und in den Ofen geben. Sie schmecken auch lauwarm, nicht unbedingt heiß.
Wie verhindere ich, dass Artischocken beim Putzen schwarz werden?
Halte eine Schüssel mit kaltem Wasser und reichlich Zitronensaft (oder auch weißen Essig oder ein paar zerdrückte Petersilienstängel) bereit und tauche die Artischocken hinein, sobald du sie geschnitten hast.
