Artichauts gratinés : un accompagnement exquis. C’est la bonne saison pour mettre des artichauts sur la table. Un légume qui abonde au printemps sur les étals des marchés. Il existe mille et une recettes pour les préparer, mais les cuire au four avec une belle croûte croustillante est le meilleur moyen de sublimer leur saveur sans les alourdir. C’est une recette que j’adore car elle joue sur les contrastes : la tendreté du coeur de l’artichaut qui se marie à une chapelure croquante, parfumée aux herbes et enrichie d’une touche de fromage. Ils sont très faciles à préparer et ont ce goût rustique et authentique qui rappelle la maison. Qu’ils accompagnent un bon rôti ou qu’ils soient les protagonistes d’un dîner léger, ces artichauts disparaîtront du plat en un clin d’œil. Parole de Loredana ! Allons en cuisine et préparons ensemble les Artichauts panés au four
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients des Artichauts au four
- 5 artichauts
- 40 g chapelure
- 40 g parmesan râpé
- 1 brin persil
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- 1 pincée poivre
- selon besoin sel
Comment préparer les Artichauts gratinés
Nettoyez les artichauts en enlevant les feuilles extérieures les plus dures et les pointes. Coupez-les en deux et retirez la « barbe » intérieure. Coupez-les en petits quartiers et plongez-les immédiatement dans de l’eau fraîche avec le jus de citron pour éviter qu’ils noircissent. Pour être sûr qu’ils restent bien tendres, blanchissez les artichauts dans de l’eau salée pendant environ 8-10 minutes. Égouttez-les, versez-les dans un bol et laissez-les tiédir.
Préparez la panure : mélangez dans un petit bol la chapelure, le parmesan râpé, le persil et la gousse d’ail hachée. Ajoutez aussi une pincée de sel et de poivre. Mélangez. Ajoutez 2-3 cuillères d’huile d’olive extra vierge sur les artichauts. Mélangez avec 2 cuillères pour bien les huiler.
Versez la panure sur les artichauts et mélangez avec 2 cuillères pour la faire bien adhérer. Disposez les artichauts panés côte à côte dans un plat huilé ou garni de papier cuisson. Si de la panure reste dans le bol, répartissez-la sur les artichauts. Un filet d’huile d’olive en surface. Faites cuire les artichauts au four préchauffé à 190° en mode statique pendant 16-18 minutes.
À demain avec une nouvelle recette. Bisous, Loredana
Les conseils de Loredana
Si vous voulez un goût plus prononcé, essayez de remplacer le parmesan par du pecorino romano. Et n’oubliez pas un bon filet d’huile de qualité à la fin : c’est ce qui donne la croûte dorée que nous aimons tous.
Si vous souhaitez un gratin encore plus « croustillant », ajoutez au mélange de chapelure une cuillère à soupe de brisures d’amandes ou de noisettes.
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Vos questions
Puis-je utiliser des artichauts surgelés ?
Bien sûr, laissez-les décongeler puis cuisez-les 6 minutes dans l’eau et poursuivez la recette.
Faut-il vraiment blanchir les artichauts avant ?
Oui, je vous le conseille vivement ! Les blanchir 8-10 minutes garantit que le cœur reste tendre. Si vous les mettez au four crus, vous risquez que la panure brûle alors que l’artichaut reste dur et filandreux.
Que puis-je utiliser à la place de la chapelure ?
Pour une version plus rustique, vous pouvez utiliser du pain rassis grossièrement mixé : la gratinure sera encore plus croustillante et moelleuse. Pour les coeliaques, la chapelure sans gluten ou de la farine de maïs conviennent très bien.
Puis-je les préparer à l’avance ?
Absolument ! Vous pouvez les nettoyer et les blanchir le matin. Au moment du dîner, il vous suffira de les paner et de les enfourner. Ils sont bons aussi tièdes, pas forcément très chauds.
Comment éviter que les artichauts noircissent pendant le nettoyage ?
Préparez un bol avec de l’eau froide et beaucoup de jus de citron (ou aussi du vinaigre blanc ou quelques tiges de persil écrasées) et plongez-les dedans dès que vous avez fini de les couper.
