Frittierte Artischocken im Teigmantel – super knusprig und ganz leicht. Wie lecker sind Artischocken! Von einer Schale harter Blätter umgeben, verbergen sie ein zartes, hellgrünes Herz und einen einzigartigen Geschmack. Heute habe ich sie einfach frittiert und in einen leichten, knusprigen Teigmantel gehüllt. Ich habe dem Teig auch ein paar Esslöffel Parmesan beigefügt, damit die Artischocken besonders aromatisch werden. Wie kann man die zarten gefüllten Artischocken oder die knusprigen gebackenen Artischocken mit Kruste nicht lieben! Artischocken sind nicht nur lecker, sie sind ein wahres Gesundheitswunder: Sie sind das Detox-Königsgemüse, enthalten Cynarin, das die Gallenflüssigkeitssekretion anregt und so die Leber bei der Entgiftung unterstützt. Sie sind reich an Ballaststoffen und Antioxidantien, wirken harntreibend und sind reich an Eisen und Kalium. Viele Gründe also, ihre Saison zu nutzen und viele Rezepte zuzubereiten. Ich empfehle, eiskaltes Sprudelwasser oder sehr kaltes Bier zu verwenden, um einen perfekten Teig mit einer „Wolkenwirkung“ zu erhalten! Also ab in die Küche und lasst uns zusammen unwiderstehliche knusprige Artischocken im Teigmantel zubereiten.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für frittierte Artischocken
- 5 Artischocken
- 350 ml Erdnussöl (zum Frittieren)
- nach Bedarf Salz
- 200 ml Sprudelwasser (eiskalt)
- 140 g Mehl
- 3 Esslöffel geriebener Parmesan
So bereitet man Artischocken im Teigmantel zu
Reinigen Sie die Artischocken, indem Sie die äußeren, härteren Blätter entfernen, bis Sie das zarte (hellgrüne) Herz erreichen. Entfernen Sie den größten Teil des Stiels. Schneiden Sie die Spitzen ab, schälen Sie den Stiel und teilen Sie die Artischocken in dünne Spalten (mindestens 8 pro Artischocke). Während Sie sie reinigen, legen Sie sie in eiskaltes Wasser mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden. Sie können den Zitronensaft auch durch 3 Esslöffel Essig ersetzen.
Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel. Gießen Sie das eiskalte Sprudelwasser langsam hinzu und rühren Sie schnell mit einem Schneebesen. Fügen Sie dann den geriebenen Parmesan hinzu. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig für 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Während der Teig ruht, geben Sie die Artischocken 5 Minuten lang in leicht gesalzenes kochendes Wasser, um sie kurz zu blanchieren. So werden sie auf jeden Fall zart. Trocknen Sie die Artischocken sehr gut mit Küchenpapier (das ist das Geheimnis, damit der Teig haftet!). Erhitzen Sie reichlich Pflanzenöl in einer kleinen, tiefen Pfanne. Tauchen Sie ein paar Artischockenviertel in den Teig.
Heben Sie sie mit einer Zange oder einer Gabel heraus und geben Sie sie in das heiße Öl. Frittieren Sie nur wenige Stücke auf einmal, damit die Temperatur nicht zu stark absinkt. Wenn sie goldbraun und aufgebläht sind, heben Sie sie auf Küchenpapier zum Abtropfen. Salzen Sie erst kurz vor dem Servieren, sonst macht die Feuchtigkeit des Salzes den Teig weich!
Bis morgen mit einem neuen Rezept, eine Umarmung, Loredana
Loredanas Tipps
Je kälter das Wasser im Teig und je heißer das Öl, desto trockener und weniger fettig wird das Frittierte.
Wenn Sie ein noch leichteres Frittiergericht möchten oder es für Zöliakie-Geplagte geeignet machen wollen, ersetzen Sie das Weizenmehl durch Reismehl.
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Ihre Fragen
Warum löst sich der Teigmantel von der Artischocke?
Das passiert, wenn die Artischocke zu feucht ist oder der Teig zu flüssig ist. Versuchen Sie, die Artischockenstücke leicht zu mehlen, bevor Sie sie in den Teig tauchen: das Mehl wirkt dann als Kleber.
Kann ich tiefgefrorene Artischocken verwenden?
Ja, aber mit Vorsicht. Tauen Sie sie vollständig auf, blanchieren Sie sie 2 Minuten in Wasser, trocknen Sie sie gründlich und fahren Sie dann mit dem Teig fort. Der Geschmack ist weniger intensiv als bei frischen, aber das Ergebnis bleibt lecker.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Das ist besser nicht. Der Teig braucht nur wenige Minuten und er sollte eiskalt sein.
Welches Öl ist am besten zum Frittieren?
Erdnussöl ist ideal, da es einen hohen Rauchpunkt hat und einen neutralen Geschmack, der den Geschmack der Artischocke nicht überdeckt.
Kann man Artischocken einfrieren, um sie außerhalb der Saison zu haben?
Ja! Das Geheimnis ist, sie zu reinigen, 2–3 Minuten in Wasser mit Zitrone zu blanchieren, abkühlen zu lassen und dann einzufrieren. Sie sind bereit für Ihre Risotti, sogar im Hochsommer!
