Alcachofas gratinadas, la guarnición exquisita. Es la época perfecta para llevar alcachofas a la mesa. Una verdura que abunda en primavera en los puestos del mercado. Hay mil y una recetas para prepararlas, pero hacerlas al horno con una buena costra crujiente es la mejor manera de realzar su sabor sin empacharlas. Es una receta que me encanta porque juega con los contrastes: la suavidad del corazón de la alcachofa que se combina con un rebozado crujiente, aromatizado con hierbas y enriquecido con un toque de queso. Son facilísimas de preparar y tienen ese sabor rústico y genuino que recuerda a casa. Ya sean la guarnición de un buen asado o las protagonistas de una cena ligera, estas alcachofas desaparecerán del plato en un abrir y cerrar de ojos. ¡Palabra de Loredana! Vamos entonces a la cocina y preparemos juntas las Alcachofas empanadas al horno
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes de las Alcachofas al horno
- 5 alcachofas
- 40 g pan rallado
- 40 g queso parmesano rallado
- 1 ramita perejil
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca pimienta
- al gusto sal
Cómo se preparan las Alcachofas gratinadas
Limpia las alcachofas eliminando las hojas exteriores más duras y las puntas. Córtalas por la mitad y quita la «pelusilla» interior. Córtalas en pequeños gajos y sumérgelas inmediatamente en agua fría con el zumo de limón para evitar que se oscurezcan. Para asegurarte de que queden muy tiernas, blanquea las alcachofas en agua salada durante unos 8-10 minutos. Escúrrelas, ponlas en un bol y déjalas entibiar.
Prepara el empanado: mezcla en un cuenco el pan rallado, el queso parmesano rallado, el perejil y el diente de ajo picado. Añade también una pizca de sal y pimienta. Mezcla. Añade 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sobre las alcachofas. Remueve con 2 cucharadas para engrasarlas todas.
Vierte el empanado sobre las alcachofas y mezcla con 2 cucharadas para que se adhiera bien. Coloca las alcachofas empanadas una al lado de la otra en una fuente engrasada o forrada con papel de horno. Si queda empanado en el bol, repártelo sobre las alcachofas. Un chorrito de aceite por encima. Hornea las Alcachofas en horno caliente a 190° en modo estático durante 16-18 minutos.
Hasta mañana con una nueva receta. Un abrazo, Loredana
Los consejos de Loredana
Si quieres un sabor más marcado, prueba a sustituir el parmesano por pecorino romano. Y no olvides un buen chorrito de aceite al final: es lo que hace la costra dorada que tanto nos gusta
Si quieres un gratinado aún más crujiente, añade al mix de pan una cucharada de troceado de almendras o de avellanas.
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Vuestras preguntas
¿Puedo usar alcachofas congeladas?
Sí, déjalas descongelar y luego cuécelas en agua durante 6 minutos y sigue con la receta
¿Tengo que blanquear las alcachofas sí o sí?
Sí, ¡te lo recomiendo encarecidamente! Blanquearlas 8-10 minutos garantiza que el corazón quede tierno. Si las metes al horno crudas, corres el riesgo de que el empanado se queme mientras la alcachofa sigue dura y fibrosa.
¿Qué puedo usar en lugar del pan rallado?
Para una versión más rústica, puedes usar pan duro triturado en trozos grandes con la batidora: el gratinado quedará aún más crujiente y «esponjoso». Para personas celíacas, vale perfectamente el pan rallado sin gluten o la harina de maíz.
¿Puedo prepararlas con antelación?
¡Claro que sí! Puedes limpiarlas y blanquearlas también por la mañana. A la hora de cenar, solo tendrás que empanarlas y hornearlas. Están ricas también tibias, no es necesario que estén candentes.
¿Cómo evito que las alcachofas se pongan negras mientras las limpio?
Tén preparada un bol con agua fría y abundante zumo de limón (o también vinagre blanco o unas ramas de perejil machacadas) y sumérgelas en cuanto termines de cortarlas.
