Gegratineerde artisjokken als verrukkelijk bijgerecht. Het is het juiste seizoen om artisjokken op tafel te zetten. Een groente die in het voorjaar volop te vinden is op de marktkramen. Er zijn duizenden recepten om ze te bereiden, maar in de oven met een knapperig korstje is de beste manier om hun smaak te benadrukken zonder ze zwaar te maken. Het is een recept dat ik graag maak omdat het speelt met contrasten: de zachtheid van het hart van de artisjok gecombineerd met een krokante paneerlaag, geurig van kruiden en verrijkt met een vleugje kaas. Ze zijn heel eenvoudig te bereiden en hebben die rustieke, eerlijke smaak die naar thuis ruikt. Of ze nu het bijgerecht zijn bij een mooie braadstuk of de hoofdrol spelen in een lichte avondmaaltijd, deze artisjokken verdwijnen razendsnel van het bord. Woorden van Loredana! Laten we dan naar de keuken rennen en samen de gepaneerde artisjokken uit de oven bereiden
MIS OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- GEFRITUURDE ARTISJOKKEN IN BESLAG licht en krokant
- GEVULDE ARTISJOKKEN ROMEINS de lekkerste bereiding met artisjokken
- RISOTTO MET ARTISJOKKEN EN GORGONZOLA romig en smaakvol
- GEVULDE EN GEGRATINEERDE ARTISJOKKEN de lekkerste artisjokken die je ooit proefde
- TAGLIATELLE MET ARTISJOKKEN een heerlijk pastagerecht
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor artisjokken uit de oven
- 5 artisjokken
- 40 g paneermeel
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 takje peterselie
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1 snufje peper
- naar smaak zout
Hoe je gegratineerde artisjokken maakt
Maak de artisjokken schoon door de buitenste, hardere bladeren en de punten te verwijderen. Snijd ze doormidden en verwijder het binnenste ‘‘baardje’’. Snijd ze in kleine partjes en dompel ze onmiddellijk onder in koud water met citroensap om te voorkomen dat ze bruin worden. Om zeker te zijn dat ze heerlijk zacht blijven, blancheer je de artisjokken 8-10 minuten in gezouten water. Giet ze af, doe ze in een kom en laat ze licht afkoelen.
Maak de paneerlaag: meng in een klein kommetje het paneermeel, de geraspte Parmezaanse kaas, de peterselie en het fijngehakte teentje knoflook. Voeg ook een snufje zout en peper toe. Meng goed. Voeg 2-3 eetlepels olijfolie toe aan de artisjokken. Meng met 2 lepels zodat ze overal licht geolied zijn.
Strooi de paneerlaag over de artisjokken en meng met 2 lepels zodat deze goed blijft plakken. Leg de gepaneerde artisjokken naast elkaar in een ingevette ovenschaal of op een met bakpapier beklede bakplaat. Als er paneermeel over is in de kom, verdeel dat dan over de artisjokken. Een scheutje extra vergine olijfolie over de bovenkant. Bak de artisjokken in een voorverwarmde oven op 190° in de statische stand gedurende 16-18 minuten.
Tot morgen met een nieuw recept. Een knuffel, Loredana
De tips van Loredana
Als je een intensere smaak wilt, probeer dan de Parmezaanse kaas te vervangen door Pecorino Romano. En vergeet niet op het einde nog een goede scheut olie: dat is wat het gouden korstje geeft waar we allemaal van houden
Wil je een nóg knapperigere gratinering, voeg dan aan het broodmengsel een eetlepel gehakte amandelen of hazelnoten toe.
Mis ook het recept voor Gevulde artisjokken niet
Veelgestelde vragen
Kan ik diepvriesartisjokken gebruiken?
Zeker, laat ze ontdooien en kook ze vervolgens 6 minuten in water en ga verder met het recept
Moet ik de artisjokken per se eerst blancheren?
Ja, dat raad ik ten zeerste aan! 8-10 minuten blancheren zorgt ervoor dat het hart zacht blijft. Als je ze rauw in de oven zet, loop je het risico dat de paneerlaag verbrandt terwijl de artisjok nog hard en taai is.
Wat kan ik in plaats van paneermeel gebruiken?
Voor een meer rustieke versie kun je oud brood grof fijnmalen in de mixer gebruiken: de gratinering wordt dan nog krokanter en “zacht-krokant”. Voor wie coeliakie heeft, is glutenvrij paneermeel of maïsmeel een prima alternatief.
Kan ik ze van tevoren klaarmaken?
Absoluut! Je kunt ze ’s ochtends al schoonmaken en blancheren. Op het moment van het avondeten hoef je ze alleen nog te paneren en in de oven te zetten. Ze zijn ook lekker lauwwarm, niet per se stomend heet.
Hoe voorkom ik dat artisjokken zwart worden tijdens het schoonmaken?
Houd een kom klaar met koud water en royaal citroensap (of witte azijn of een paar geplette peterseliestengels) en dompel ze meteen onder zodra je ze gesneden hebt.
