Alcachofras gratinadas o acompanhamento delicioso. É a época certa para levar as alcachofras à mesa. Um vegetal que abunda na primavera nas bancas do mercado. Existem mil e uma receitas para prepará-las, mas assá-las no forno com uma crostinha bem crocante é a melhor maneira de valorizar o sabor sem deixá-las pesadas. É uma receita que eu adoro porque brinca com os contrastes: a maciez do coração da alcachofra que combina com uma empanagem crocante, perfumada com ervas e enriquecida por um toque de queijo. São super fáceis de preparar e têm aquele sabor rústico e genuíno que lembra casa. Seja como acompanhamento de um belo assado ou como protagonista de um jantar leve, essas alcachofras vão sumir do prato num instante. Palavra da Loredana! Vamos então para a cozinha e preparar juntas as Alcachofras empanadas no forno
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes das Alcachofras no forno
- 5 alcachofras
- 40 g farinha de rosca
- 40 g parmesão ralado
- 1 raminho salsinha
- a gosto azeite extravirgem
- 1 pitada pimenta
- a gosto sal
Como preparar as Alcachofras gratinadas
Limpe as alcachofras, eliminando as folhas externas mais duras e as pontas. Corte-as ao meio e retire a “barba” interna. Corte em pedaços pequenos e mergulhe imediatamente em água fria com suco de limão para evitar que escureçam. Para garantir que fiquem bem macias, escalde as alcachofras em água salgada por cerca de 8-10 minutos. Escorra, coloque em uma tigela e deixe amornar.
Prepare a empanagem: misture em uma tigela pequena a farinha de rosca, o parmesão ralado, a salsinha e o dente de alho picado. Adicione também uma pitada de sal e pimenta. Misture. Acrescente 2-3 colheres de sopa de azeite sobre as alcachofras. Mexa com 2 colheres para untar todas.
Despeje a empanagem sobre as alcachofras e mexa com 2 colheres para que ela adira bem. Transfira as alcachofras empanadas uma ao lado da outra em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga. Se sobrar empanagem na tigela, distribua sobre as alcachofras. Um fio de azeite por cima. Asse as Alcachofras no forno pré-aquecido a 190° em modo estático por 16-18 minutos.
Até amanhã com uma nova receita. Um abraço, Loredana
Os conselhos da Loredana
Se quiser um sabor mais marcante, experimente substituir o parmesão por pecorino romano. E não esqueça de um bom fio de azeite no final: é isso que garante a crostinha dourada que todas nós amamos
Se quiser uma gratinação ainda mais crocante, acrescente à mistura de pão uma colher de sopa de granulado de amêndoas ou de avelãs.
Não deixe de conferir também a receita de Alcachofras recheadas
Suas perguntas
Posso usar alcachofras congeladas?
Claro, deixe descongelar e depois cozinhe em água por 6 minutos e prossiga com a receita
Preciso escaldar as alcachofras antes?
Sim, recomendo fortemente! Escaldá-las por 8-10 minutos garante que o coração fique macio. Se colocá-las no forno cruas, corre o risco de a empanagem queimar enquanto a alcachofra ainda fica dura e fibrosa.
O que posso usar no lugar da farinha de rosca?
Para uma versão mais rústica, você pode usar pão amanhecido triturado grosseiramente no processador: a gratinação ficará ainda mais crocante e “fofa”. Para quem é celíaco, a farinha de rosca sem glúten ou a farinha de milho funcionam bem.
Posso prepará-las com antecedência?
Com certeza! Você pode limpá-las e escaldá-las já pela manhã. Na hora do jantar, basta empaná-las e levá-las ao forno. Elas ficam boas também servidas mornas, não necessariamente quentes.
Como evito que as alcachofras escureçam enquanto as limpo?
Tenha uma tigela com água fria e bastante suco de limão pronta (ou também vinagre branco ou alguns talos de salsinha amassados) e mergulhe-as assim que terminar de cortar.
