Der süße Casatiello ist ein sehr altes Rezept aus meiner Region, den Küstendörfern am Fuße des Vesuvs.
Wie der herzhafte Casatiello ist auch der süße Casatiello typisch für die Osterzeit und wird in vielen Gegenden auch Pigna oder Tortano di Pasqua genannt.
Das traditionelle Rezept sieht sehr lange Gehzeiten mit Verwendung des „criscito“ vor, einem neapolitanischen Begriff für den Mutterteig, der den Vorteil hat, das Gebäck mehrere Tage weich zu halten.
Es ist jedoch möglich, den süßen Casatiello auch mit gewöhnlicher Backhefe zuzubereiten, ohne dadurch Konsistenz oder Geschmack zu verändern, die entfernt an Pastiera erinnern, dank des Orangenblütenaromas im Teig.
Das Zubereiten bedeutet, die Geheimnisse der Großmütter in die Küche zu holen, das Geräusch der Schneebesen und jene Magie, die explodiert, wenn die weiße Glasur dick an den Seiten des Gebäcks herabläuft und bereit ist, mit Zuckerstreuseln und bunten Schokoladeneiern bestreut zu werden.
Nehmt euch jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen und dann… KOCHEN wir und ESSEN wir!!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten für den Vorteig:
- 150 g Manitoba-Mehl
- 150 g Wasser
- 1 Teelöffel Honig
- 7 g getrocknete Backhefe (oder 21 g frische Hefe)
- 350 g Manitoba-Mehl
- 4 Eier
- 250 g Zucker
- 6 g Salz
- 150 g Butter (weich, zimmerwarm)
- 2 Esslöffel Strega-Likör (oder Limoncello)
- 1 Orangenschale
- 1 Zitronenschale
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 1 Fläschchen Orangenblütenaroma
- 250 g Puderzucker
- 35 g Eiweiß
- 2 Teelöffel Zitronensaft
- nach Belieben Zuckerperlen (bunt)
- nach Belieben Schokoladeneier (Vollmilch) (bunt)
Werkzeuge:
- 1 Küchenmaschine (Planetenrührer)
- Spritzbeutel
- Backform kegelförmig
Zubereitung:
Um den süßen Casatiello zuzubereiten, beginnt ihr mit der Herstellung des Vorteigs.
Vermischt in einer Schüssel Mehl und Trockenhefe, gebt Wasser und Honig hinzu und vermengt alle Zutaten mit einer Gabel.
Deckt die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasst den Vorteig eine Stunde ruhen.
Nach dieser ersten Gehphase arbeitet ihr in einer anderen Schüssel die Eier mit dem Zucker mit einem Handmixer. Gebt dann den Vorteig, das gesiebte Mehl und das Salz hinzu. Weiter mit mittlerer Geschwindigkeit ca. ein bis zwei Minuten kneten, dann beginnt ihr, die weiche Butter in Stücken einzufügen, die Orangenschale und Zitronenschale, den Vanilleextrakt, das Orangenblütenaroma und den Likör.
Knetet den Teig weiter, bis er glatt und homogen ist.
Fettet und mehlt eine kugel- bzw. kegelförmige Backform mit einem Durchmesser von etwa 22 cm ein.
Gebt den Teig in die Form und lasst ihn, abgedeckt mit Frischhaltefolie, an einem warmen, zugfreien Ort gehen.
Die Gehzeit ist beendet, wenn sich der Teig etwa zwei Zentimeter unter dem oberen Rand der Form befindet.
Natürlich variiert die Gehzeit je nach Umgebungstemperatur, im Allgemeinen dauert sie etwa 4–5 Stunden.
Backt den süßen Casatiello im vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze) bei 160°C für ungefähr 50 Minuten. Führt zur Kontrolle eine Stäbchenprobe (z. B. mit einem Holzstäbchen) in der Mitte durch.
Nehmt das Gebäck aus dem Ofen und lasst es etwas abkühlen.
In der Zwischenzeit bereitet ihr die Royal-Glasur (Guss) zu, mit der ihr den süßen Casatiello dekorieren werdet.
Schlagt in einer Schüssel das Eiweiß (am besten pasteurisiert) mit einem elektrischen Schneebesen zusammen mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft, bis eine weiße, glänzende Glasur entsteht.
Stürzt den süßen Casatiello und verziert die Oberseite mit der Royal-Glasur, mithilfe eines Spritzbeutels.
Bevor die Glasur trocknet, bestreut sie mit bunten Zuckerperlen und den farbigen Schokoladeneiern.
Der süße Casatiello wird allgemein zum Oster-Sonntagsfrühstück gegessen 😉.
Aufbewahrung
Zum Aufbewahren den süßen Casatiello in Frischhaltefolie wickeln oder unter einer Kuchenhaube lagern. An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren (nicht im Kühlschrank). Innerhalb von 3–4 Tagen verzehren.
