Die Quaresimali sind neapolitanische Kekse, die, wie man schon am Namen erkennt, typischerweise in dem Zeitraum vom Karneval bis Ostern — also in der Fastenzeit (Quaresima) — verzehrt werden, einer Zeit des Verzichtens auf fetthaltige Lebensmittel tierischen Ursprungs.
Tatsächlich sind diese Kekse ohne Butter, Milch und Eier und werden nur mit Mehl, Zucker, Wasser, Mandeln und Gewürzen zubereitet.
Im Geschmack und in der Konsistenz erinnern sie ein wenig an die Susamielli und die Roccocò, die hingegen zu Weihnachten gebacken werden.
Was all diese Kekse neben den Mandeln verbindet, ist die Verwendung des pisto napoletano, einer Gewürzmischung aus Zimt, Muskatznuss, Nelken und Koriander.
Einige Rezepte sehen außerdem kandierte Zedrat‑(Zitronat-)Schale vor, die ich hier weggelassen habe.
Die Zubereitung ist sehr einfach und auch von Hand schnell gemacht.
Lest euch die Anleitung kurz durch und dann… kochenWIR und essenWIR!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 250 g Zucker
- 5 g Pisto (neapolitanische Gewürzmischung) (Mix aus Zimt, Muskatnuss, Nelken)
- 200 ml Wasser (heiß)
- 1/2 Orangenschale (gerieben)
- 2 g Backammoniak (Ammoniumkarbonat) für Gebäck
- 250 g Mandeln
- 1 Ei (zum Bestreichen der Oberfläche)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Gabel
- 1 Pfanne
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Messer
- 1 Abkühlgitter
Schritte
Für die Zubereitung der Quaresimali rösten Sie zunächst die Mandeln in einer Pfanne etwa zehn Minuten bei schwacher Hitze.
Währenddessen geben Sie in eine Schüssel das Mehl, die geriebene Orangenschale, den Pisto, den Zucker und vermischen alles gut. Anschließend fügen Sie nach und nach das heiße Wasser hinzu, in dem Sie das Backammoniak aufgelöst haben. Mit einer Gabel verrühren Sie alle Zutaten direkt in der Schüssel. Sobald der Teig an Konsistenz gewinnt, geben Sie die gerösteten Mandeln dazu und kneten weiter von Hand.
Dann arbeiten Sie auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche weiter.
Formen Sie den Teig kompakt und teilen Sie ihn in zwei Teile. Formen Sie aus jeder Portion ein längliches Brot (ca. 2 cm hoch und 6 cm breit) und bestreichen Sie die Oberfläche mit verquirltem Ei.
Führen Sie eine erste Backphase durch: Umluftofen vorheizen, 180 °C, 20 Minuten. Anschließend herausnehmen, die Laibe abkühlen lassen und in Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden.
Legen Sie die so entstandenen Quaresimali auf das Backblech und backen Sie sie ein zweites Mal im vorgeheizten Umluftofen bei 160 °C für 15 Minuten.
Nach dem Backen lassen Sie die Kekse auf einem Abkühlgitter auskühlen und servieren sie am besten zu einer Tasse Tee oder zu einem süßen Dessertwein wie einem guten Passito.
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