Die Ricotta-Oster-Ei-Tarte erinnert geschmacklich sehr an die Pastiera. Das liegt daran, dass ich genau dieselben Aromen verwendet habe wie bei der Pastiera: Orangenblütenwasser, Zimt und Orangenschale.
Natürlich ist kein Weizen enthalten, weil ich in diesem Fall auf Einfachheit und eine gewisse Leichtigkeit gesetzt habe, welche durch die Zugabe von Weizen nicht erreicht worden wäre. Und außerdem: Wenn ich das gewollt hätte, hätte ich eine Pastiera gemacht!
Also ist es ein Rezept, das leichter und schneller zubereitet ist, aber das Ergebnis ist wirklich zum Reinbeißen! Und außerdem ist es auch schön anzurichten.
Schnappen Sie sich gleich ein Blatt Papier, zeichnen Sie ein Ei und überraschen Sie Ihre Gäste mit der Ricotta-Oster-Ei-Tarte.
LESEN SIE DIE FAQ UND TIPPS AM ENDE DES REZEPTS.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Kreativ
- Saisonalität: Ostern
Zutaten
Ich gebe die vollen Mengen für den Mürbeteig an, für dieses Rezept benötigt man jedoch die Hälfte.
- 500 g Weizenmehl (Type 00)
- 200 g Butter
- 250 g Zucker
- 2 Eier (mittel)
- Zitronenschale
- Vanille
- 250 g Ricotta (Kuhmilch)
- 100 g Ricotta (aus Mandeln)
- 40 Puderzucker (oder etwas mehr, je nach Geschmack)
- Orangenblütenwasser
- Zimtpulver
- Orangenschale
- Zucker-Eier (bunt)
- bunte Streusel
Werkzeuge
- Spritzbeutel
- Backblech mikroperforiert
- Backmatten
- Wiederverwendbare Beutel
Schritte
Bereiten Sie den Mürbeteig nach diesen Anweisungen zu oder verwenden Sie Ihr eigenes Rezept. Wichtig ist, dass der Teig elastisch ist und nicht reißt.
Zeichnen Sie auf weißem oder kariertem Papier ein Ei von etwa 24 cm Höhe und darin ein etwas kleineres. (Ich habe es frei Hand gemacht). Schneiden Sie die Schablone aus und übertragen Sie die Konturen mit Bleistift auf ein Backpapier. Schneiden Sie auch die Backpapier-Schablone aus.
Rollen Sie den Mürbeteig etwa 3 mm dick aus, legen Sie die Schablone auf den Teig (vermeiden Sie Kontakt zwischen Teig und Bleistiftgraphit) und schneiden Sie das Ei aus. Heben Sie die Teigschablone vorsichtig auf das mikroperforierte Backblech oder die Backmatte (alternativ Backpapier) und stellen Sie sie in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen. Im vorgeheizten Ofen ca. 18 Minuten backen. Vor dem weiteren Transport vollständig auskühlen lassen.
Geben Sie die Ricotta in ein Tuch oder einen Filterbeutel und drücken Sie die Molke heraus.
Passieren Sie die Ricotta durch ein feines Sieb, um Klümpchen zu entfernen und so eine samtige Creme zu erhalten.
Fügen Sie Zimt, Orangenblütenwasser und Orangenschale hinzu und rühren Sie gut um. Stellen Sie die Creme für ein paar Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank. Kurz bevor Sie sie verwenden, den Puderzucker dazugeben. Mit dem Handmixer ein paar Minuten aufschlagen und in einen Einweg-Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Setzen Sie das Mürbeteig-Ei auf eine Servierplatte und spritzen Sie mit dem Spritzbeutel die Ricottahäubchen so auf, dass keine Lücken bleiben.
Dekorieren Sie die Tarte mit den bunten Zucker-Eiern und etwas bunten Streuseln. Im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps
Den Zucker erst nach der Ruhezeit im Kühlschrank zur Ricotta geben – so erhält man eine festere Creme.
Die Mandel-Ricotta sorgt für mehr Festigkeit der Creme, alternativ können Sie Mascarpone oder griechischen Joghurt verwenden. So entstehen stabile, definierte Häubchen.
Wenn Sie die Ricottacreme verdoppeln, erhalten Sie eine sehr schöne und noch üppigere und dekorativere Tarte (cream tarte).
Aufbewahrung:
Die Tarte hält sich im Kühlschrank maximal 3 Tage, vorzugsweise in einem Behälter. Nicht einfrieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie schmeckt Mandel-Ricotta?
Man schmeckt die Mandeln leicht, aber sie ist nicht süß. Ihr Einsatz ermöglicht es, auf Mascarpone zu verzichten, der deutlich fetter ist.
Kann man auf die Mandel-Ricotta verzichten?
Ja, ersetzen Sie sie durch hochwertigen Mascarpone oder griechischen Joghurt. Probieren Sie zwischendurch, um die gewünschte Süße zu beurteilen.
