De paasei-crostata met ricotta doet qua smaak sterk aan de pastiera denken. Dit komt doordat de aroma’s die ik gebruikt heb precies dezelfde zijn als die in de pastiera: oranjebloesemwater, kaneel en sinaasappelrasp.
Natuurlijk zit er geen tarwe in, omdat mijn doel was te kiezen voor eenvoud en een bepaalde luchtigheid die ik met tarwe niet had bereikt. En bovendien, als ik dat gewild had, had ik de pastiera gemaakt!
Het is dus een recept dat eenvoudiger en sneller is, maar het resultaat doet je watertanden! En bovendien is het ook mooi om te presenteren.
Pak meteen een vel papier, teken een ei en verwen je gasten met de paasei-crostata met ricotta.
LEES DE FAQ EN TIPS ONDERAAN HET RECEPT.
ANDERE LEUKE RECEPTEN
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Creatief
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten
Ik geef de volledige hoeveelheden voor het zanddeeg; voor dit recept is echter de helft nodig.
- 500 g bloem (type 00)
- 200 g boter
- 250 g suiker
- 2 eieren (middelgroot(e))
- citroenrasp
- vanille
- 250 g ricotta van koemelk
- 100 g ricotta (van amandelen)
- 40 poedersuiker (of iets meer naar smaak)
- oranjebloesemwater
- gemalen kaneel
- sinaasappelrasp
- suikereitjes (gekleurde)
- gekleurde sprinkels
Gereedschap
- Spuitzak
- Bakplaat microgeperforeerd
- Bakmatten
- Herbruikbare zakken
Stappen
Maak het zanddeeg volgens deze instructies, of gebruik je eigen recept; het belangrijkste is dat het deeg elastisch is en niet scheurt.
Teken op een wit of geruit vel papier een ei van ongeveer 24 cm hoog en binnenin een iets kleiner ei. (Ik heb het vrijhand getekend). Knip de sjabloon uit en leg die op bakpapier; trek de omtrek met potlood over. Knip ook het bakpapier-sjabloon uit.
Rol het zanddeeg uit tot ongeveer 3 mm dik, leg de sjabloon op het deeg (zorg dat het deeg niet in aanraking komt met het potloodlead) en snijd het ei uit. Leg het deeg voorzichtig met behulp van het bakpapier op de geperforeerde bakplaat of bakmat (of gebruik bakpapier) en zet het in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven op 180°C. Bak in een voorverwarmde oven gedurende ongeveer 18 minuten. Laat volledig afkoelen voordat je het verplaatst.
Doe de ricotta in een theedoek of filterzak en knijp om de wei te verwijderen.
Zeef de ricotta’s met een fijne zeef om klontjes te verwijderen en zo een fluweelachtige crème te verkrijgen.
Voeg kaneel, oranjebloesemwater en de sinaasappelrasp toe en meng goed. Zet een paar uur in de koelkast of bij voorkeur een hele nacht en voeg vlak voor gebruik de poedersuiker toe. Klop een paar minuten met de elektrische garde en vul een wegwerp spuitzak met een stermondje.
Leg het zanddeeg-ei op een serveerschaal en spuit de ricotta-toefjes zonder lege plekken achter te laten.
Decoreer de crostata met de suiker-eitjes en wat gekleurde sprinkels. Bewaren in de koelkast.
Tips
Door de suiker pas toe te voegen aan de ricotta nadat deze in de koelkast heeft gerust, krijg je een stevige crème.
De amandelricotta zorgt voor meer stevigheid van de crème; anders kun je mascarpone of Griekse yoghurt gebruiken. Zo krijg je stevige, gedefinieerde toefjes.
Als je de hoeveelheden van de ricottacrème verdubbelt, kun je een zeer mooie en nog weelderigere cream tarte maken.
Bewaren:
De crostata is maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast, bij voorkeur in een afgesloten bak. Niet geschikt om in te vriezen.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Hoe smaakt amandelricotta?
Je proeft licht de smaak van amandelen, maar het is niet zoet. Het gebruik ervan maakt het overbodig om mascarpone te gebruiken, dat vetter is.
Kan ik de amandelricotta vermijden?
Zeker, gebruik in plaats daarvan kwalitatieve mascarpone of Griekse yoghurt. Het is aan te raden te proeven om de zoetheid te beoordelen.
