La tarte œuf de Pâques à la ricotta rappelle beaucoup, en goût, la pastiera. C’est parce que les arômes que j’ai utilisés sont exactement ceux que l’on emploie dans la pastiera : eau de fleur d’oranger, cannelle et zeste d’orange.
Évidemment il n’y a pas de blé car, pour cette recette, je voulais privilégier la simplicité et une certaine légèreté que le blé n’aurait pas apportée. Et puis, si je l’avais souhaité, j’aurais fait la pastiera !
Donc c’est une recette plus simple et rapide, mais le résultat est vraiment à tomber ! Et en plus, elle est jolie à présenter.
Prenez tout de suite une feuille, dessinez un œuf et surprenez vos convives avec la tarte œuf de Pâques à la ricotta.
LIRE LES F.A.Q. ET LES CONSEILS EN BAS DE LA RECETTE.
AUTRES RECETTES INTÉRESSANTES
- Difficulté: Moyen
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Créative
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
Je vous donne les proportions complètes pour la pâte sablée, mais pour cette recette il faut la moitié de la quantité.
- 500 g farine 00
- 200 g beurre
- 250 g sucre
- 2 œufs (moyens)
- zeste de citron
- vanille
- 250 g ricotta de vache
- 100 g ricotta (d'amande)
- 40 sucre glace (ou un peu plus selon les goûts)
- eau de fleur d'oranger
- cannelle en poudre
- zeste d'orange
- œufs (en sucre colorés)
- sprinkles colorés
Ustensiles
- Poche à douille
- Plaque de cuisson microperforée
- Tapis
- Sachets réutilisables
Étapes
Préparez la pâte sablée en suivant ces instructions, ou utilisez votre recette : l’important est d’obtenir une pâte élastique qui ne se casse pas.
Dessinez sur une feuille blanche ou à petits carreaux un œuf d’environ 24 cm de hauteur et à l’intérieur un plus petit. (Je l’ai fait à main levée). Découpez la silhouette et reportez-la sur une feuille de papier cuisson en retraçant les contours au crayon. Découpez aussi le gabarit en papier cuisson.
Étalez la pâte sablée sur environ 3 mm d’épaisseur, posez le gabarit sur la pâte (évitez le contact entre la pâte et le graphite du crayon) et découpez l’œuf. Déplacez délicatement la silhouette de pâte sur la plaque microperforée ou le tapis (ou du papier cuisson) et mettez au frais. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Faites cuire dans un four chaud pendant environ 18 minutes. Laissez complètement refroidir avant de déplacer.
Placez la ricotta dans un torchon ou un sac-filtre et pressez pour éliminer le petit-lait.
Passez les ricottas au tamis à mailles fines pour éliminer les grumeaux et obtenir ainsi une crème veloutée.
Ajoutez la cannelle, l’eau de fleur d’oranger et le zeste d’orange et mélangez bien. Passez au frais quelques heures ou, mieux encore, toute la nuit ; juste avant de l’utiliser, ajoutez le sucre glace. Fouettez pendant quelques minutes avec les fouets électriques et remplissez une poche à douille jetable munie d’une douille étoile.
Posez l’œuf en pâte sablée sur un plat de service et pochez des rosettes de ricotta sans laisser d’espaces vides.
Décorez la tarte avec les petits œufs en sucre et un peu de sprinkles colorés. Conservez au frais.
Conseils
Ajouter le sucre à la ricotta après le repos au frais permet d’obtenir une crème plus compacte.
La ricotta d’amande sert à donner plus de tenue à la crème ; sinon, utilisez du mascarpone ou du yaourt grec. Ainsi, on obtient des pics fermes et bien définis.
Si vous doublez les quantités de la crème à la ricotta, vous pouvez obtenir une tarte-crème très jolie et encore plus gourmande et spectaculaire.
Conservation:
La tarte se conserve au réfrigérateur pendant au maximum 3 jours, de préférence dans un contenant. Elle ne se congèle pas.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel goût a la ricotta d’amande ?
On ressent légèrement le goût des amandes, mais elle n’est pas sucrée. Son utilisation nous permet d’éviter le mascarpone, qui est plus gras.
Peut-on éviter la ricotta d’amande ?
Bien sûr, à la place utilisez du mascarpone de bonne qualité ou du yaourt grec. Il est conseillé de goûter pour évaluer la douceur.
