Die Mantuanischen Kürbisgnocchi sind ein Grundpfeiler der Küche von Mantua: ein Gericht, das die Süße und die mehlig-feste Konsistenz der berühmten Sorte Delica bzw. „mantovana“ feiert.
Im Unterschied zu klassischen Kartoffelgnocchi erfordern diese ein kleines Detail: der Kürbis sollte so trocken wie möglich sein.
In der mantuanischen Tradition spielt der Kürbis in vielen Gerichten die Hauptrolle (denken Sie nur an die bekannten Tortelli), und diese Gnocchi sind die unmittelbarste und ursprünglichste Variante.
Es ist ein raffiniertes Gericht, in dem die Süße des Kürbisses und der Amaretti auf die scharfe Note der Mostarda und das salzige Aroma des Parmesans trifft.
Unten findest du weitere Rezepte zum Ausprobieren und wie immer, direkt unter dem Foto, zeigen wir dir sofort, wie man die Mantuanischen Kürbisgnocchi zubereitet 😉
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für Mantuanische Kürbisgnocchi
- 1 kg mantuanischer Kürbis (oder Delica)
- 300 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 200 g Mehl (Tipo 00)
- 50 g Amaretti (fein gemahlen)
- 2 Esslöffel Mantuanische Mostarda
- 60 g geriebener Parmigiano
- 2 Prisen Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 80 g Butter
- 10 Blätter Salbei
- nach Bedarf geriebener Parmigiano (zum Verfeinern)
Wie man Mantuanische Kürbisgnocchi zubereitet
Kürbis- und Kartoffelgaren: Schneide den Kürbis in dicke Scheiben, entferne die Kerne, lasse die Schale aber dran.
Lege die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe sie bei 180°C für etwa 30–40 Minuten, bis das Fruchtfleisch weich ist.
Zeitgleich die Kartoffeln ungeschält in leicht gesalzenem Wasser kochen.
Vorbereitung des Fruchtfleischs: Wenn sie gar sind, die Kürbisschale entfernen und das noch warme Fruchtfleisch mit einer Kartoffelpresse oder einer Gabel zerdrücken.
Dasselbe mit den geschälten Kartoffeln tun. Lass die Pürees vollständig abkühlen: Dieser Schritt verhindert, dass der Teig zu viel Mehl aufnimmt und zäh wird.
Teig zubereiten: Auf einer Arbeitsfläche das Kürbis- und Kartoffelpüree, die fein gemahlenen Amaretti, den geriebenen Parmigiano, Salz, Muskatnuss und die fein gehackte Mostarda vereinen.
Füge das Mehl nach und nach hinzu und knete zügig mit den Händen, bis ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht.
Formen der Mantuanischen Kürbisgnocchi: Nimm ein Stück Teig und forme Stränge von etwa 2 cm Dicke. Schneide sie mit einem Messer oder Teigschaber in kleine Stücke.
Wenn du magst, kannst du sie an den Zinken einer Gabel oder mit einem Gnocchi-Brett rollen, um die typische Riffelung zu erzeugen, die die Sauce besser hält.
Kochen und Anrichten: In einer großen Pfanne die Butter zusammen mit den Salbeiblättern schmelzen, bis sie leicht schäumt und aromatisch ist.
Gib die Gnocchi in reichlich kochendes Salzwasser. Wenn sie an die Oberfläche steigen (das dauert etwa 2–3 Minuten), nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und gib sie direkt in die Pfanne mit der Butter.
Letztes Verfeinern: Schwenke die Gnocchi vorsichtig für einen Moment, füge eine großzügige Handvoll Parmigiano Reggiano hinzu und, falls nötig, einen Esslöffel Nudelwasser, um eine cremige Emulsion zu erhalten.
Sofort heiß servieren.
Wie man Mantuanische Kürbisgnocchi aufbewahrt
Die Kürbisgnocchi sollten idealerweise sofort gekocht werden. Wenn du sie im Voraus zubereiten musst, lege sie auf ein gut bemehltes Tablett und friere sie direkt ein. Sobald sie fest sind, kannst du sie in einen Gefrierbeutel umfüllen. Zum Verzehr gibst du sie gefroren direkt ins kochende Wasser.
Weitere Rezepte
Wenn du weitere Rezepte sehen möchtest, kannst du zur STARTSEITE zurückkehren.
Wenn du keine Rezepte verpassen willst, folge mir auf meiner Facebook-Seite, aktiviere die Benachrichtigungen und du wirst jeden Tag viele neue Rezepte sehen.
