Wenn du ein besonderes, aromatisches und leicht rustikales Rezept suchst, ist dieses Rezept genau das Richtige. Das hausgemachte Kakao-Haselnuss-Brot ist einfach zuzubereiten, auch im Bimby, und braucht keine ausgefallenen Zutaten.
Vor allem perfekt zum Frühstück – deshalb habe ich es auch dafür entwickelt. Da es nicht süß ist, passt es außerdem gut zu Aufschnitt und Käse.
Seine Besonderheit ist, dass es mit Hafermehl und Weizenmehl Typ 1 hergestellt wird, was eine eher feinporige, aber ideal zu bestreichende Krume ergibt.
Geröstet duftet es dann unglaublich!
Leicht zuzubereiten, sowohl mit dem Bimby als auch von Hand, ist es ein Brot, das an einem Tag fertig wird; ich habe morgens gegen 11:30 angefangen und am frühen Nachmittag war es schon im Ofen.
Willst du es ausprobieren? Ich erkläre dir alles genau und gebe auch die Anleitung für die Zubereitung von Hand.
LIES DIE FAQ UND TIPPS AM ENDE DES REZEPTS
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 500 g
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 220 g Weizenmehl Typ 1
- 80 g Hafermehl
- 12 g ungesüßtes Kakaopulver
- 50 g geröstete Haselnüsse
- 8 g frische Hefe
- 190 ml Wasser
- 6 g feines Salz
- 1 Dattel (oder ein Teelöffel Honig)
- 20 ml extra natives Olivenöl
Utensilien
- Topf für Brot
Schritte
Nach dem Zerkleinern der Haselnüsse im Bimby-Behälter 2 Sek./Stufe 5, beiseitelegen. Dann die Dattel oder den Honig und das Wasser in den Behälter geben; 10 Sek./Stufe 7. Die Hefe hinzufügen und 1 Min./Stufe 2/37°C.
Die Mehle und das Kakaopulver dazugeben, 30 Sek./Stufe 4, dann Öl und Salz hinzufügen, 2 Min./Knetstufe.
Jetzt die Haselnüsse hinzufügen; 20 Sek./Knetstufe.
Den Teig leicht rund formen und in eine leicht eingeölte Schüssel legen, abdecken und warten, bis er sich verdoppelt; das dauert etwa 1 Stunde (abhängig von der Raumtemperatur). Auf der Arbeitsfläche den Laib formen: den Teig entgasen und vorsichtig zu einem Rechteck ausziehen, zu einem Brotlaib formen, die Naht verschließen, aufrollen oder als Laib belassen und erneut gehen lassen, bis er sich verdoppelt.
Den Ofen auf 200°C vorheizen, dabei den Topf für das Brot mit in den Ofen stellen. Sobald die Temperatur erreicht ist, den Laib auf die Bodenplatte setzen, einen Einschnitt machen, den Deckel auflegen und in den Ofen schieben.
Die ersten 20 Minuten mit Deckel backen, dann den Deckel entfernen und weitere 15–20 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn es sich beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhört. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
Aufbewahrung
Hält sich mehrere Tage in einem Frischhaltebeutel; alternativ kann man es in Scheiben einfrieren.
Teig von Hand
1️⃣ Haselnüsse hacken: Haselnüsse in einen Mixer geben und grob zerkleinern.
Beiseitelegen.
2️⃣ Hefe vorbereiten:
In einer kleinen Schüssel Hefe und die pürierte Dattel mit etwas Wasser (oder Honig) in 100 ml des vorgesehenen Wassers lauwarm auflösen. 5 Minuten ruhen lassen, bis sich etwas Schaum bildet.
3️⃣ Teig:
In einer großen Schüssel Mehle und Kakao mischen.
In die Mitte eine Mulde drücken und folgendes hineingeben: die aufgelöste Hefe, den Rest des Wassers (85 ml) und das Öl.
Zuerst mit einem Löffel mischen, dann etwa 8–10 Minuten von Hand kneten, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht. Wenn er zu trocken ist, 1 Esslöffel Wasser zufügen.
Der Teig sollte klebig, aber formbar sein.
Die Haselnüsse zugeben und etwa 2 Minuten weiter kneten, damit sie gleichmäßig verteilt sind.
Mit den Gehzeiten wie im Rezept beschrieben fortfahren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wird das Kakaobrot bitter?
Nein: Wenn du mäßig ungesüßtes Kakaopulver verwendest (etwa 12 g pro 500 g Teig) und eine kleine Menge natürliches Süßungsmittel wie Honig oder Dattel hinzufügst, wird die Bitterkeit gut ausgeglichen.
Kann ich nur Hafermehl verwenden?
Lieber nicht: Hafermehl enthält kein Gluten, daher braucht der Teig mindestens einen Anteil Weizenmehl Typ 1, um Struktur zu erhalten.
