Die Pistazien-Schoko-Kekse sind unwiderstehlich. Einer dieser Kekse, denen man frisch aus dem Ofen kaum widerstehen kann. Wir verbrennen uns beim ersten meist die Zunge, weil wir es nicht abwarten können, bis sie abkühlen.
Auf jeden Fall sind diese Kekse schön buttrig, reich an Schokostückchen und knusprigen Pistazien, mit diesem nussigen Butter-Nachgeschmack, der sie wirklich besonders macht.
Sie sind super einfach zuzubereiten und passen zu jeder Tageszeit.
Ich weiß, beim Backen hat man oft wenig Geduld, aber ein ehrlicher Tipp: Überspringt nicht die Ruhezeit im Gefrierschrank! Wenn ihr leicht erhöhte Kekse mögt, die innen weich bleiben, ist die Ruhezeit im Gefrierschrank Pflicht, sonst werden es breite und dünne Waffeln 😉
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 15Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 115 g Butter
- 100 g geröstete, gesalzene Pistazien
- 120 g Zartbitterschokolade
- 135 g Mehl
- 1/2 Teelöffel Backnatron
- 1/2 Teelöffel Salz
- 100 g Rohrzucker
- 50 g Zucker
- 1 Esslöffel Vanillezucker
- 1 Ei
Schritte
Für die Pistazien-Schoko-Kekse die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Wenn sie geschmolzen ist, bei geringer Hitze weiterköcheln lassen, bis die Butter eine nussbraune Farbe annimmt. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel geben und zum Abkühlen beiseitestellen.
In der Zwischenzeit die gerösteten, gesalzenen Pistazien hacken und auch die Zartbitterschokolade nicht zu fein hacken.
Mehl mit Backnatron und Salz mischen und beiseitestellen.
Wenn die Butter abgekühlt oder zumindest lauwarm ist, Zucker, Rohrzucker und Vanillezucker zugeben und alles mit dem Handmixer schaumig aufschlagen. Dann das Ei zugeben und weiter schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
Das Mehl-Backnatron-Gemisch über die Butter-Ei-Mischung sieben und kurz mit dem Mixer verrühren, gerade so lange, bis keine sichtbaren Mehlspuren mehr zu sehen sind.
Ca. 90 g der gehackten Zartbitterschokolade sowie 90 g der gehackten Pistazien hinzufügen und mit einem Spatel unterheben.
Mit einem Eisportionierer (alternativ geht ein Esslöffel) 15 Kugeln aus dem Teig formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die restliche gehackte Schokolade und die restlichen Pistazien auf der Oberfläche jeder Teigkugel verteilen und leicht mit den Fingern andrücken, damit sie haften.
Für 30 Minuten in den Gefrierschrank legen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad (Ober/Unterhitze) vorheizen.
Nach der Ruhezeit die Kekse 10–12 Minuten backen. Die Kekse sollten beim Herausnehmen noch weich sein; beim Abkühlen werden sie etwas fester, bleiben aber innen weich.
Die Kekse auf dem Backblech abkühlen lassen und genießen.
Die Pistazien-Schoko-Kekse halten sich 3–4 Tage in einem luftdichten Behälter.
Tipps
Die Pistazien-Schoko-Kekse halten sich 3–4 Tage in einem luftdichten Behälter.
Wenn ihr den süß-salzigen Kontrast mögt, könnt ihr vor dem Backen ein paar Flocken Meersalz auf die Oberfläche streuen.
