Selbstgemachter Torrone: Habt ihr das schon einmal probiert? In Neapel nennt man ihn „Torrone dei morti“ und zu dieser Zeit darf er nicht fehlen. Er ist die typische Süßigkeit zu Allerheiligen und jede Bar oder Konditorei bietet verschiedene Varianten an: die traditionelle Schokolade, die weiße Variante oder die mit Pistazien. Das Rezept, das ich euch vorstelle, ist die einfachste Version, die man zuhause zubereiten kann.
Ihr macht damit richtig Eindruck und sobald ihr die Technik beherrscht, könnt ihr euch austoben, so wie ich: kleine Torrone-Riegel herstellen, die ihr zuhause bereithaltet, wenn Freunde kommen, oder in kleine Verpackungen legen und zu Weihnachten verschenken.
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 8-10
- Kochmethoden: Wasserbad
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
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- 200 g 70% Zartbitterschokolade
- 400 g weiße Schokolade
- 400 g Nutella®
- 250 g gehackte Haselnüsse
- 150 g ganze Haselnüsse
Schritte
Um den Torrone herzustellen, schmelzt ihr die Zartbitterschokolade im Wasserbad. Ihr könnt das auf traditionelle Weise machen oder in der Mikrowelle. Ich wähle normalerweise die zweite Option: Ich gebe die Schokolade in eine geeignete Schüssel und stelle sie bei 750 W für zwei Minuten in die Mikrowelle, dabei rühre ich nach der Hälfte der Zeit mit einem Spatel um.
Sobald alles geschmolzen ist, kleidet eine rechteckige Schüssel aus (ich verwende eine halbkilo-Eisbox, aber jede Kunststoffschüssel tut es). Es ist nicht nötig, sie einzufetten. Gebt die Zartbitterschokolade hinein und verteilt sie mit einem Spatel so, dass sie an den Seiten anliegt: natürlich läuft die Schokolade an den Seiten herunter. Keine Sorge: Stellt die Form für fünf Minuten ins Gefrierfach und wiederholt den Vorgang, eventuell die Form leicht schräg halten.
Wenn ihr die gesamte Schokolade eingebracht habt und der Rand dick genug und fest geworden ist, schmelzt die weiße Schokolade. Dann gebt die Nutella dazu und, falls nötig, stellt sie noch einmal für 30 Sekunden in die Mikrowelle. Gut umrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Gebt nun sowohl das Haselnussgranulat als auch die ganzen Haselnüsse dazu. Gut vermischen und alles in den Behälter gießen, in dem ihr die Zartbitterschokolade vorbereitet hattet.
Stellt ihn für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank oder solange, bis die Schokolade vollständig ausgehärtet ist.
Zum Servieren nehmt ein Tablett und stürzt den Torrone darauf. Hilft euch, indem ihr die Spitze eines Messers am Rand ansetzt und leicht löst.
Aufbewahrung
Der Torrone dei Morti hält sich bei Raumtemperatur 2–3 Wochen. Ich wette, dass kaum jemand ihn so lange übrig lässt!
Wie man den Torrone dei Morti dekoriert
Ihr könnt, wenn ihr möchtet, mit weißer Schokolade Verzierung aufbringen, aber mir gefällt es meistens, den Schokoladenblock ganz zu sehen. Mit demselben Verfahren, nur in größerer Menge, könnt ihr gefüllte Pralinen oder die Torroncini herstellen.
