Es gibt ein Rezept, das ich oft zubereite, wenn ich etwas zu einem Mittagessen auf dem Land mitbringen muss, für ein Picknick, zu einem Aperitif mit Freunden oder einfach, wenn ich das Gemüsefach im Kühlschrank mit Zucchini leeren möchte. Der herzhafte Plumcake. Das, was ich euch heute vorschlage, ist aber nicht der übliche Teig mit rohem Gemüse – es gibt einen zusätzlichen Schritt, einfach, aber ich gestehe: er macht den ganzen Unterschied.
Die Zucchini brate ich vorher in der Pfanne. Ich erkläre euch gleich warum, aber zuerst lasst mich erzählen, wie diese Version entstanden ist.
Ich hatte im Kühlschrank zwei Zucchini, etwas gekochten Schinken vom Vortag und Scamorza, die fast aufgebraucht war. Ich hatte keine Lust auf die klassische herzhafte Tarte. Ich wollte etwas, das leichter zu transportieren ist, das man in Scheiben schneiden kann und das man auch kalt essen kann. So entstand dieser herzhafte Plumcake. Seitdem ist er ein Klassiker in meiner Küche.
Das Geheimnis? Die Zucchini werden vorher in der Pfanne gegart. Zehn Minuten mit etwas Öl, Salz und Pfeffer reichen. Dieser Schritt trocknet die ganze Pflanzenflüssigkeit, die sonst den Teig durchweichen würde, außerdem werden die Zucchini aromatisiert und leicht gebräunt. Das Ergebnis? Ein Plumcake trocken, fluffig, aromatisch. Nicht zu feucht oder wässrig, was leicht passiert, wenn man rohes Gemüse verwendet.
Also, worauf wartet ihr? Folgt dem Duft… das Rezept geht weiter!
Wenn ihr nach einem herzhaften Gebäck oder etwas Feinem für den Tisch sucht, könnt ihr auch folgendes anschauen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Backofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst, Frühling, Sommer
Zutaten für den herzhaften Plumcake mit Zucchini
- 300 g Weizenmehl 00
- 3 Eier (mittelgroß)
- 100 ml Kochsahne
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 100 ml Milch
- 300 g Zucchini
- 150 g gekochter Schinken
- 150 g Provolone (oder Hartkäse)
- 50 g geriebener Parmigiano (Parmesan)
- 1 Zehe Knoblauchzehe
- nach Bedarf feines Salz
- nach Bedarf Sonnenblumenöl
Werkzeuge
- 1 Plumcake-Backform 26 cm
Zubereitung
Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Erhitzt die Knoblauchzehe (sie dient dazu, die Zucchini beim Braten zu würzen) und etwas Öl nach und nach in der Pfanne (bei Bedarf etwas nachgießen, wenn ihr die Zucchini erneut hinzufügt) und bratet die Zucchini bei mittlerer Hitze nacheinander etwa 5–6 Minuten, ohne Deckel, dabei häufig wenden, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Salzen und abkühlen lassen. In Würfel oder Streifen schneiden und etwa 6 oder 7 Scheiben zur Seite legen, die zum Dekorieren des herzhaften Plumcakes dienen.
Den Ofen auf 180°C Umluft aus bzw. statisch bei 180°C vorheizen. Die Plumcake-Form einfetten und leicht bemehlen oder mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel die Eier mit dem Salz verquirlen. Den geriebenen Parmesan, die Sahne und das Sonnenblumenöl zugeben. Mit einem Schneebesen oder Handmixer zu einer glatten, homogenen Masse verrühren.
Das Mehl zusammen mit dem Backpulver sieben und unter die Mischung heben. So viel rühren, wie nötig ist, um alles zu verbinden – nicht zu lange, sonst wird der Plumcake zäh.
Die Milch zugeben und alles gut verrühren.
Zucchini, Käsewürfel und den gekochten Schinken vorsichtig unterheben. Mit einem Spatel vermischen, damit die Füllung gleichmäßig verteilt ist.
Den Teig in die Form füllen, die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen und mit den beiseitegelegten Zucchinischeiben dekorieren.In die mittlere Schiene des Ofens schieben. Ca. 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte trocken herauskommt. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, die letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken.
Aus dem Ofen nehmen und die Form für 10 Minuten ruhen lassen, bevor ihr den Plumcake zum Abkühlen auf ein Gitter stürzt. Er kann lauwarm oder bei Zimmertemperatur serviert werden.
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Meine Tipps
Bitte auf keinen Fall das Anbraten der Zucchini in der Pfanne weglassen. Dieser Schritt verhindert einen zu feuchten und schweren Teig in der Mitte.
Nachdem ihr das Mehl hinzugefügt habt, nicht zu viel rühren – 20–30 Sekunden reichen. Zu starkes Kneten aktiviert das Gluten und macht den Plumcake eher zäh als fluffig.
Verwendet immer den statischen Ofen bei 180°C. Umluft trocknet die Oberfläche, bevor das Innere durchgebacken ist.
Beim Käse könnt ihr Provolone, Fontina, Emmentaler oder Scamorza wählen.
Am nächsten Tag ist er sogar noch besser: die Aromen verbinden sich. Im Kühlschrank in Frischhaltefolie gewickelt aufbewahren und 20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.
Man kann ihn auch eingefrieren, bereits in Scheiben geschnitten und einzeln in Frischhaltefolie verpackt, für maximal 2 Monate. Auftauen bei Zimmertemperatur oder direkt im Ofen.
Varianten
Ihr könnt diesen Plumcake vegetarisch machen, indem ihr den Schinken weglasst und stattdessen schwarze Oliven oder in Öl eingelegte getrocknete Tomaten hinzufügt.
Im Herbst probiert ihn mit geröstetem Kürbis anstelle der Zucchini und Speck statt Schinken.
Die Basis des Teigs bleibt immer gleich, nur die Füllung ändert sich.
Wie man den herzhaften Plumcake aufbewahrt
Er hält sich im Kühlschrank, in Frischhaltefolie gewickelt, 2–3 Tage. Vor dem Servieren mindestens 20 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen oder die Scheiben kurz in der Mikrowelle und ein paar Minuten bei 160°C im Ofen erwärmen: so bekommt ihr wieder die ursprüngliche Saftigkeit und der Käse wird leicht weich.
Man kann ihn auch eingefroren servierfertig in Scheiben, einzeln in Frischhaltefolie verpackt, bis zu 2 Monate aufbewahren. Auftauen bei Raumtemperatur oder im Ofen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum müssen die Zucchini vorher in der Pfanne gegart werden?
Zucchini enthalten viel Pflanzenflüssigkeit, die, wenn sie nicht entfernt wird, den Teig feucht macht und dazu führen kann, dass die Mitte des Plumcakes nicht vollständig durchbackt. Das Anbraten in der Pfanne löst dieses Problem und verleiht den Zucchini gleichzeitig durch leichte Bräunung mehr Geschmack.
Kann ich Butter statt Pflanzenöl verwenden?
Ja, ihr könnt das Pflanzenöl durch die gleiche Menge geschmolzener und abgekühlter Butter ersetzen. Der Geschmack wird etwas reichhaltiger, die Textur kann sich aber leicht verändern: Der Plumcake neigt dazu, am nächsten Tag etwas kompakter zu werden.
Welcher Käse eignet sich am besten für den herzhaften Plumcake?
Scamorza, Fontina oder Emmentaler sind ideal, weil sie gut schmelzen, ohne zu viel Flüssigkeit abzugeben. Frischer Mozzarella ist zu feucht und sehr gereifte Käsesorten schmelzen nicht gut.
