Il y a une recette que je prépare souvent chaque fois que je dois apporter quelque chose pour un déjeuner à la campagne ou pour un pique-nique, un apéritif entre amis ou simplement quand je veux vider le tiroir du frigo des courgettes. Le plumcake salé. Cependant celui que je vous propose aujourd’hui n’est pas la pâte habituelle avec les légumes jetés crus : il y a une étape en plus, simple mais qui, je vous l’avoue, fait toute la différence.
Je fais d’abord revenir les courgettes à la poêle. Je vous explique tout de suite pourquoi, mais laissez-moi d’abord raconter comment cette version est née.
J’avais dans le frigo deux courgettes, un peu de jambon cuit restant de la veille et de la scamorza sur le point de finir. Je n’avais pas envie de faire la classique tarte salée. Je voulais quelque chose de plus pratique à transporter, qui se coupe en tranches et qu’on puisse manger froid. C’est comme ça que ce plumcake salé est né. Depuis, c’est un classique dans ma cuisine.
Le secret ? Les courgettes sont cuites d’abord à la poêle. Dix minutes avec un filet d’huile, sel et poivre suffisent. Cette étape élimine toute l’eau de végétation qui, sinon, imbiberait la pâte, et en plus les courgettes prennent du goût et dorent légèrement. Le résultat ? un plumcake sec, moelleux, parfumé. Pas trop humide ou aqueux comme il arrive facilement quand on ajoute des légumes crus.
Alors, qu’attendez-vous ? Suivez le parfum… la recette continue !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 10 parts
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne, Printemps, Été
Ingrédients pour le plumcake salé aux courgettes
- 300 g farine 00
- 3 œufs (moyens)
- 100 ml crème à cuisiner
- 100 ml huile de tournesol
- 100 ml lait
- 300 g courgettes
- 150 g jambon cuit
- 150 g provolone (ou fromage à pâte dure)
- 50 g parmesan râpé
- 1 gousse d'ail
- q.s. sel fin
- q.s. huile de tournesol
Ustensiles
- 1 Moule à cake de 26 cm
Préparation
Lavez les courgettes et coupez-les en tranches. Chauffez l’ail (il servira à parfumer les courgettes pendant la cuisson) et un peu d’huile dans la poêle (ajoutez-en au fur et à mesure si nécessaire) et faites revenir les courgettes à feu moyen pendant environ 5-6 minutes, sans couvrir, en les remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Salez et laissez tiédir. Coupez-les en carrés ou en rectangles en réservant environ 6 ou 7 tranches de courgettes qui serviront à décorer le plumcake salé.
Préchauffez le four à 180°C en mode statique. Beurrez et farinez le moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson.
Dans un grand bol, battez les œufs avec le sel. Ajoutez le parmesan râpé, la crème et l’huile végétale. Mélangez au fouet ou avec un batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Tamisez la farine avec la poudre à lever et incorporez-les au mélange. Mélangez juste ce qu’il faut pour amalgamer et n’excédez pas dans le travail de la pâte sinon le plumcake deviendra dur.
Ajoutez le lait et homogénéisez le tout.
Incorporez délicatement les courgettes, les dés de fromage et le jambon cuit. Mélangez avec une spatule pour répartir la garniture de façon homogène.
Versez la pâte dans le moule, égalisez la surface avec une spatule et décorez le dessus avec les tranches de courgettes que vous aviez réservées.Enfournez dans la partie centrale du four. Faites cuire 40-45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte sec. Si le dessus brunissait trop, couvrez d’une feuille d’aluminium pendant les 10 dernières minutes.
Mes conseils
Ne sautez surtout pas la cuisson des courgettes à la poêle. Cette étape évite une pâte humide et lourde au centre.
Après avoir ajouté la farine, ne mélangez pas trop, 20-30 secondes suffisent. Un travail excessif active le gluten et rend le plumcake dur au lieu d’être moelleux.
Utilisez toujours le four en mode statique à 180°C. Le four ventilé sèche la surface avant que le centre ne soit cuit.
Pour le fromage, vous pouvez choisir provola, fontina, emmental ou scamorza.
Le lendemain il est encore meilleur : les saveurs se mélangent. Conservez-le au frigo emballé dans du film alimentaire et sortez-le 20 minutes avant de servir.
On peut aussi congeler déjà tranché, chaque tranche emballée individuellement dans du film alimentaire, pour un maximum de 2 mois. Décongelez à température ambiante ou directement au four.
Variantes
Vous pouvez rendre ce plumcake végétarien simplement en omettant le jambon et en ajoutant des olives noires ou des tomates séchées à l’huile.
En automne, essayez-le avec de la courge rôtie à la place des courgettes et du speck à la place du jambon.
La base de la pâte reste toujours la même, seul le garniture change.
Comment conserver le plumcake salé
Il se conserve au réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire, pendant 2-3 jours. Avant de le servir, sortez-le du frigo au moins 20 minutes avant, ou réchauffez les tranches au micro-ondes ou quelques minutes au four à 160°C : vous retrouverez le moelleux original et le fromage redeviendra légèrement fondant.
On peut aussi congeler déjà découpé en tranches, emballées individuellement dans du film alimentaire, pour un maximum de 2 mois. Décongelez à température ambiante ou directement au four.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi faut-il cuire les courgettes à la poêle d’abord ?
Les courgettes contiennent beaucoup d’eau de végétation qui, si elle n’est pas éliminée, rend la pâte humide et risque de laisser le centre du plumcake peu cuit. La cuisson à la poêle résout ce problème et en même temps parfume les courgettes avec une légère dorure.
Puis-je utiliser du beurre à la place de l’huile végétale ?
Oui, vous pouvez remplacer l’huile végétale par la même quantité de beurre fondu et refroidi. Le goût sera un peu plus riche, mais la texture changera légèrement : le plumcake aura tendance à devenir un peu plus compact le lendemain.
Quel est le meilleur fromage pour le plumcake salé ?
Scamorza, fontina ou emmental sont idéaux car ils fondent bien sans rendre trop d’eau. Évitez la mozzarella fraîche (trop humide) et les fromages très affinés qui ne fondent pas.
