Tenho uma receita que faço com frequência sempre que preciso levar algo para um almoço no campo, um piquenique, um aperitivo com amigos ou simplesmente quando quero esvaziar a gaveta da geladeira com abobrinhas. O plumcake salgado. O que proponho hoje, porém, não é a massa de sempre com os legumes colocados crus: há uma etapa a mais, simples, mas que eu confesso faz toda a diferença.
As abobrinhas são salteadas antes na frigideira. Vou explicar já por que, mas primeiro deixe-me contar como esta versão nasceu.
Tinha na geladeira duas abobrinhas, um pouco de presunto cozido que sobrou do dia anterior e uma scamorza quase acabando. Não tinha vontade de fazer a torta salgada clássica de sempre. Queria algo que fosse mais prático de transportar, que cortasse em fatias e que pudesse ser comido frio. E assim saiu este plumcake salgado. Desde então virou um clássico na minha cozinha.
O segredo? As abobrinhas são cozidas primeiro na frigideira. Bastam dez minutos com um fio de óleo, sal e pimenta. Essa etapa elimina toda a água de vegetação que, caso contrário, deixaria a massa encharcada, e além disso as abobrinhas ficam mais saborosas e levemente douradas. O resultado? um plumcake seco, fofo, perfumado. Não fica úmido ou aguado, como é fácil acontecer ao inserir os legumes crus.
E então, o que está esperando? Siga o aroma… a receita continua!
Se você está procurando um rustico ou algo gostoso para levar à mesa, pode também ver:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 10 Porções
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono, Primavera, Verão
Ingredientes para o plumcake salgado com abobrinha
- 300 g farinha 00
- 3 ovos (médios)
- 100 ml creme de leite para cozinhar
- 100 ml óleo de girassol
- 100 ml leite
- 300 g abobrinhas
- 150 g presunto cozido
- 150 g provolone (ou queijo firme)
- 50 g parmesão ralado
- 1 dente alho
- a gosto sal fino
- a gosto óleo de girassol
Utensílios
- 1 Forma de plumcake de 26 cm
Preparo
Lave as abobrinhas e corte-as em fatias. Aqueça o alho (vai servir para dar sabor às abobrinhas durante o cozimento), e um pouco de óleo de cada vez na frigideira (acrescentando ao colocar novamente as abobrinhas, se necessário) e cozinhe as abobrinhas em fogo médio por cerca de 5-6 minutos, sem tampa, virando frequentemente até que fiquem macias e levemente douradas. Tempere com sal e deixe amornar. Corte-as em quadrados ou retângulos, reservando cerca de 6 ou 7 fatias de abobrinha que servirão para decorar o plumcake salgado.
Preaqueça o forno a 180°C modo estático. Unte e enfarinhe a forma de plumcake ou forre-a com papel manteiga.
Em uma tigela grande bata as ovos com o sal. Junte o parmesão ralado, o creme de leite e o óleo. Misture com um batedor manual ou com a batedeira até obter uma mistura lisa e homogênea.
Peneire a farinha junto com o fermento e incorpore à mistura. Misture o suficiente para integrar os ingredientes e não trabalhe demais a massa ou o plumcake ficará duro.
Adicione o leite e misture tudo.
Incorpore delicadamente as abobrinhas, os cubinhos de queijo e o presunto cozido. Misture com uma espátula para distribuir o recheio de maneira uniforme.
Despeje a massa na forma, nivele a superfície com uma espátula e decore a superfície com as fatias de abobrinha que você havia reservado.Leve ao forno na parte central. Asse por 40–45 minutos, até que a superfície esteja bem dourada e um palito inserido no centro saia seco. Se estiver dourando demais por cima, cubra com papel alumínio nos últimos 10 minutos.
Minhas dicas
Por favor, não pule a etapa de cozinhar as abobrinhas na frigideira. Esse passo evita uma massa úmida e pesada no centro.
Depois de adicionar a farinha, não mexa demais: 20–30 segundos bastam. O excesso de mistura ativa o glúten e deixa o plumcake duro em vez de fofo.
Use sempre o forno em modo estático a 180°C. O modo ventilado resseca a superfície antes que o centro esteja assado.
Para o queijo você pode escolher provolone, fontina, emmental ou scamorza.
No dia seguinte fica ainda melhor: os sabores se harmonizam. Guarde na geladeira envolto em filme plástico e deixe fora da geladeira 20 minutos antes de servir, ou aqueça as fatias no micro-ondas ou por alguns minutos no forno a 160°C: você vai recuperar a maciez original e o queijo ficará ligeiramente derretido.
Variações
Você pode tornar este plumcake vegetariano simplesmente omitindo o presunto e adicionando azeitonas pretas ou tomates secos em azeite.
No outono, experimente com abóbora assada no lugar da abobrinha e speck no lugar do presunto.
A base da massa permanece sempre a mesma, muda apenas o recheio.
Como conservar o plumcake salgado
Conserva-se na geladeira, envolto em filme plástico, por 2–3 dias. Antes de servir, retire da geladeira pelo menos 20 minutos antes, ou aqueça as fatias no micro-ondas e por alguns minutos no forno a 160°C: você recuperará a maciez original e o queijo voltará a ficar ligeiramente cremoso.
Também é possível congelar já cortado em fatias, embrulhadas individualmente em filme plástico, por no máximo 2 meses. Descongele em temperatura ambiente ou diretamente no forno.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que as abobrinhas devem ser cozidas primeiro na frigideira?
As abobrinhas contêm muita água de vegetação que, se não for eliminada, deixa a massa úmida e corre-se o risco de o centro do plumcake ficar pouco assado. Cozinhar na frigideira resolve esse problema e, ao mesmo tempo, dá mais sabor às abobrinhas com uma leve dourada.
Posso usar manteiga no lugar do óleo de sementes?
Sim, você pode substituir o óleo de sementes pela mesma quantidade de manteiga derretida e resfriada. O sabor ficará um pouco mais rico, mas a textura muda um pouco: o plumcake tende a ficar mais compacto no dia seguinte.
Qual é o melhor queijo para o plumcake salgado?
Scamorza, fontina ou emmental são ideais porque derretem bem sem liberar muita água. Evite mussarela fresca (muito úmida) e queijos muito curados que não derretem.
