Hallo, wer mich kennt, weiß, dass ich es liebe, Hefeteige und besonders Pizzen und Brot zuzubereiten. Vielleicht liegt es daran, dass ich in meiner Jugend beim Ritual des Brotbackens dabei war, wenn wir zu den Großeltern fuhren. Ich beobachtete meine Mutter genau, während sie den Brotvorteig zubereitete, einen Ansatz aus übrig gebliebenem Teig eines früheren Brotteigs, der dann als natürlicher Sauerteig wiederverwendet wurde. Nachdem sie ihn in lauwarmem Wasser aufgelöst hatte, bereitete sie den Voransatz in der großen Backwanne zu und abends knetete sie und ließ den Teig gehen. Tief in der Nacht formte sie die Brote, deckte sie ab und ließ sie nochmals gehen, bis sie früh am Morgen in den Ofen kamen. Eine echte Magie. Oft kommen mir beim Zubereiten von Brot oder Pizza genau diese schönen Momente in den Sinn.
Heute möchte ich ein Rezept mit dir teilen, das mir sehr am Herzen liegt und das ich schon zubereitet habe, als ich noch bei meinen Eltern wohnte: der herzhafte Danubio mit Provola und Salami.
Der herzhafte Danubio ist ein fluffiges herzhaftes Brioche, bestehend aus vielen kleinen Teigkugeln – perfekt für Buffets, Aperitifs oder als Vorspeise. Gefüllt mit Provola und Salami, bin ich sicher, dass er dich beim ersten Bissen erobern wird mit seinem unwiderstehlichen Geschmack. Leicht vorzubereiten, lässt er sich je nach Geschmack mit verschiedenen Füllungen individuell gestalten. Also genug geredet, legen wir los.
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Übrigens, wenn du Pizzen, herzhafte Teilchen und Hefeteige magst, schau dir auch an:
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 812,46 (Kcal)
- Kohlenhydrate 96,14 (g) davon Zucker 7,74 (g)
- Proteine 35,87 (g)
- Fett 33,70 (g) davon gesättigt 15,52 (g)davon ungesättigt 13,55 (g)
- Fasern 2,99 (g)
- Natrium 1.790,43 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Mehl Tipo 00
- 250 ml Milch
- 50 g Butter
- 12 g Frischhefe (komprimiert)
- 10 g feines Salz
- 10 g Zucker
- 1 Ei
- 75 g Provola
- 75 g geräucherte Provola
- 150 g Salami
Wie man den herzhaften Danubio mit Provola und Salami zubereitet
Hier sind die einzelnen Schritte, um den herzhaften Danubio zuzubereiten.
Löse die Hefe in einer Tasse lauwarmer Milch zusammen mit dem Zucker auf und lass sie 10 Minuten ruhen, bis sich eine leichte Schaumkrone bildet.
Nimm eine große Schüssel und mische Mehl und Salz, gib das ganze Ei sowie die Milch-Hefe-Mischung zum Mehl und beginne zu kneten. Gib nach und nach die weiche Butter hinzu und knete weiter, bis du einen glatten und elastischen Teig erhältst (das Kneten von Hand dauert etwa 10 Minuten, mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten).
Forme eine Kugel aus dem Teig und lege sie in eine leicht gefettete Schüssel, decke sie mit Frischhaltefolie ab und lass den Teig an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen, oder bis er sich verdoppelt hat.
Während der Teig aufgeht, würfle die Provola und die Salami und lege sie getrennt in zwei Schüsseln.
Wenn der Teig aufgegangen ist, stich die Luft heraus und teile ihn in Portionen von jeweils etwa 50 g. Forme Kugeln und flach sie mit den Händen oder einem kleinen Nudelholz; gib in die Mitte etwas Provola und Salami. Verschließe die Kugeln gut, sodass glatte Kugeln entstehen, und rolle sie auf der Arbeitsfläche ein wenig.
Lege die gefüllten Kugeln in eine runde Backform mit 26–28 cm Durchmesser, die mit Backpapier ausgelegt und leicht geölt ist, und lasse zwischen den Kugeln etwas Platz. Decke die Form mit einem Küchentuch ab und lasse sie nochmals etwa 1 Stunde gehen, oder bis sie sich verdoppelt haben.
Heize den Backofen auf 180°C vor. Bestreiche die Oberfläche der aufgegangenen Kugeln mit nativem Olivenöl extra. Wenn du magst, kannst du den Danubio mit Sesam bestreuen. Backe ihn etwa 25–30 Minuten, oder bis die Oberfläche goldbraun ist.
Lass ihn vor dem Servieren etwas abkühlen. Der herzhafte Danubio schmeckt sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur sehr gut.
Tipps
Für einen noch luftigeren Teig kannst du die Hälfte Tipo 00 Mehl und die Hälfte Manitoba-Mehl verwenden.
Damit die Gärung optimal verläuft, sorge für eine warme Umgebung (etwa 25–28°C).
Tipps
Du kannst den Danubio auch bereits gebacken einfrieren. Einfach bei Zimmertemperatur auftauen und bei Bedarf kurz im Ofen aufwärmen, bevor du ihn servierst.
Anmerkungen
Der herzhafte Danubio mit Provola und Salami ist ideal für Partys und Buffets, da er sich im Voraus zubereiten lässt und über mehrere Stunden seine Weichheit behält.
Du kannst die Oberfläche auch mit Mohnsamen, Leinsamen oder fein gehackten Kräutern verzieren, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen.
